III osa - I-Taimekaitse

5.4 TärklisesisaldusTärklis (C 6 H 10 O 5 ) on kartuli üheks tähtsamaks koostisosaks, misakumuleerub reservsahhariidina mugulatesse ja mida sünteesitakseamüloplastides. Tärkliseterad on küllalt suured ja mikroskoopilisel uuringulselgub, et nad on sortidel ka erinevad. Kartuli tärklise suurepärased füüsikaliskeemilisedomadused võimaldavad tema laialdast kasutamist toiduaine-, keemiatekstiili-ja puidutööstuses. Tärklis oma suure hügroskoopsuse tõttu moodustabkolloidlahuseid kuumas vees, mis jahtumisel tarretuvad ning moodustuvad geele.Levinud on tärklise kasutamine nn paksendina, mis aitab kondiitritoodetel,jogurtitel ja mitmesugustel pudingutel tagada püsiva struktuuri. Tärkliselahustuvust on võimalik suurendada, kui hüdrolüüsil vähendada temamolekulmassi. Selliselt töödeldud (modifitseeritud) tärklist kasutatakse viinerite,keeduvorstide ja sardellide lõigatavuse ja tugevdamise saamiseks.Tekstiilitööstuses kasutatakse valdavalt oksüdeeritud ja kationiseeritud tärklist.Kartuli tärklisesisaldust mõjutavad lisaks sordi geneetilistele omadustelekasvutingimused, nagu muld, väetamine, haiguste esinemine,agrometeoroloogilised tegurid.Tärklisesisaldus on sorditi erinev, olles suurem hilisematel sortidel,millised on pikema kasvuperioodiga. Põhjapool on tärklist vähem kui Kesk- jaLõuna–Euroopas Pikk päev mugulasaagi moodustumise ajal võib pidurdadatärklise moodustumist. Ka madalad temperatuurid aeglustavad tärklisemoodustumist.Kirjanduse andmeil oleneb tärklisesisaldus 21% vegetatsiooniperiooditemperatuuride summast,18% sademete summast, 15% päikesepaiste tundidest7% merepinna kõrgusest.Tärklisesisaldus varieerub ka sordi piires. Ühe ja sama sorditärklisesisaldus võib olenevalt mugula suurusest erineda 5-6% Oluline onkasvatada sorte, mis on küll kõrge tärklisesisaldusega, kuid veelgi olulisem on, ettärklis oleks kõrge teralisusega ning amüloosi ja amülopektiini optimaalsesuhtega. Niisugused sordid on Adretta jt.Katsetes määrati kartulimugulate hüdrolüütilist tärklisesisaldust neljal sordil.Analüüsitulemustest selgus, et sortidest oli see kõrgem Milval (18,1%) jamadalam Colettel (9,8%). Sõltuvalt väetamisest varieerus hüdrolüütilise tärklisesisaldus Milval 0,27%, Van Goghil oli varieeruvus 1,3%, Colettel 1,9%.5.5 C-vitamiini sisaldusVitamiinid on inimesele vajalikud hea tervise ja enesetunde tagamiseks. C-vitamiin (askorbiinhape) on vajalik organismi elutegevuses, on antioksüdant jatugevdab immuunsüsteemi. Soodustab tuberkuloosi, bronhiidi, osteoporoosi jthaiguste ravi. Toimib ka foolhappega koos kui verd tugevdava, ajurakkudetegevuse soodustajana ja ärrituvuse vähendajana.56