Kulturní specifika ve stravování

Stravování - multikultura“Tento výukový materiál vznikl za přispění evropské unie,státního rozpočtu ČR a Středočeského kraje“Červenec. 2010Bc. Höferová Hana

KULTURNÍ SPECIFIKA VESTRAVOVÁNÍBc. Höferová Hana

Multikultura ve stravování Kultura jako faktor, který ovlivňuje výţivuklienta Vzrůstající migrace obyvatel je stále častějšídůvod kontaktu zdravotníka s pacienty –cizinci Existují rozdíly ve stravování z pohledukultury klienta, které mohou vést k prvnímkonfliktům se zdravotníky

Multikultura ve stravování Je potřeba, aby zdravotnícisami vyhledávali informaceo různých kulturách Kulturní zvyky ovlivňujínejen výběr, ale i způsobpřijímání potravy

Multikultura ve stravováníJsou respektovány určité příkazy azákazy ve stravování u jednotlivýchkulturRozdíly mezi konzumovanými jídlyvznikají na základě rozdílů : Zeměpisných Klimatických Hospodářských Náboţenských

Význam půstuMultikultura ve stravování Praktikuje ho kaţdé náboţenství, jehosmyslem je ovládnutí těla, forma pokání,posílení vůle, očištění těla i ducha… I nevěřící se postí z politických důvodů(protestní hladovka) , zdravotních důvodů,pročištění těla, hubnutí…

Mapa náboženství

Stravování podle náboţenství

Římskokatolická církev Klient můţe v pátek odmítnout maso Na Štědrý den příslušníci nejedí do půlnoci ţádnémaso, kromě ryb Velikonoce – druhá postní doba trvá 40 dní, přísnýpůst trvá od Popeleční středy do Velkého pátku Tento půst vzpomíná na dobu trvání potopy světa,jde o zaříkání určitých potravin

Římskokatolická církev Eucharistie – svaté přijímání,obřad má vztah k poslednívečeři páně Hostie – chléb ke slavenípřijímání, někdy i víno Před přijímáním drţí půst 1hodinu před obřadem,nemocný pouze ¼ hodiny

Bratrská církevPůst zintenzivňuje modlitbu, přibliţuje člok Bohu Nejprospěšnější půst při chorobách –revmatismus, artritida, onemocnění kůţeVečeře páně se koná nejméně 6x do roka,většinou se slaví v nedělníchbohosluţbáchPřed podáním chleba a vína probíhajímodlitbyPlatí i velikonoční a vánoční postní období

Islám - muslimové Nejkontroverznější způsob ţivota proti našemuevropskému ţití Jídlu se přikládá velmi vysoká důleţitost Jídlo souvisí s pohostinností Kaţdému hostovi je kdykoliv nabídnuta strava,odmítnutí znamená uráţku hostitele V nemocnici příbuzní často trvají na vlastní domácístravě, patrně pramení z nedůvěry k personálu aobav, ţe nemocný dostane nepovolené jídlo

Islám - muslimovéKorán – důležitý pramen víry,celoživotní dodržování pravidel: Vepřové maso, i výrobky z něj,pokrmy na sádle – zakázánoceloţivotně, ortodoxní muslimnepouţije ani nůţ, kterým se totomaso krájelo Maso ze zvířat – poraţené zvířemusí vykrvácet Mohou maso drůbeţí i hovězí, nemleté

Islám - muslimové Na úpravě nezáleţí – omáčky,smaţené, vařené, pečené Ţivočichové moře – všechny rybyse šupinami, humry, garnáty Zákaz alkoholu, ani pokrmůpřipravovaných na alkoholu

Islám - muslimovéRamadán – 9. měsíc islámského roku, trvá 28 – 30 dníZákazy : během Ramadánu muslim od východu dozápadu slunce nesmí - nic jíst- nic pít- mít pohlavní styk Těchto povinností jsou zproštěni – nemocní, slabí astaří lidé, těhotné a kojící ţeny, ţeny po dobumenstruace, cestující Je ukončen cukrovou oslavou, navštěvují se příbuznía obdarovávají se sladkostmi

Islám - muslimovéDůvody pro nedodržení diety : Nevidí souvislost mezi špatnou stravou aonemocněním V domácím prostředí nelze drţet dietu pokud jdenemocný na návštěvu – urazil by hostitele Nejsou přesvědčeni, ţe dieta pomáhá k uzdravení Dieta nemocnému nechutná, bez cukru a málo tukuodporuje stravovacím zvyklostem např. v tureckérodině

Židovské náboženstvíŘídí se rituálním pravidlem KAŠRUT – předepisujebible, které živé tvory je dovoleno jíst : Znaky povolených savců – zcela rozpolcená kopytaa přeţvykování potravy – hovězí dobytek, ovce, kozy Nesmí jíst vepře, velbloudy, koně, osly, hlodavce,masoţravce, tluskotoţce, vodní savce Ryby smějí jíst pouze ty které mají ploutve a šupiny Hlavní pravidlo KAŠRUT – přísné oddělení mléčné amasité stravy, přísný zákaz poţívání krve, alkoholu

Stravování podle národností

VietnamciJedí 3x denně, oběd a večeře jsou hlavní jídlaRádi listnatou zeleninu a ovoceRýţi jí s kaţdým jídlemMéně solenou stravuHodně pijí, hlavně teplé čaje nebo vodu pokojové teplotyNepřijmou nic studeného, s ledemMinimum mléčných výrobkůV nemoci upřednostňují teplé, měkké jídlo, rýţovou kaši, čistývývarObezita je pro ně vyjádření dobře situované rodiny

Ukrajinci Nemají zvláštní poţadavky na stravování vnemocnici Sní všechno a jsou ukáznění – vychází zeslabé sociální situace jejich země

Romové Špatná ţivotospráva Jídlo vaří většinou jednou denně, kaţdý jí kdy chce Děti konzumují spoustu sladkostí Nemají vyhraněné jídlo, nebo zakázané potraviny V nemocnici nemají zvláštní poţadavky na stavu

Použitá literatura :Časopis : Sestra 3/2005, Mgr. Ľuboslava Pavelová, PhDr. IvetaNádaská, PhDr. Miroslava LiškováObrazová ilustrace :• www.vietnam-info.cz/zeme_kapitola.php?klic=1223• www.stiefel-eurocart.cz/info.php?product=svet...• www.hyscience.com/.../05/twenty_five_per.php• www.cepelkova.cz/Fotogalerie/fg/Svata-zeme/112• ao-institut.cz/texty/krestanstvi/21-krestanst...• www.lidovky.cz/zenaty-muz-se-stal-knezem-0y5-...• www.alte-messe.de/• hulubaton.blogspot.com/2010_03_24_archive.html• www.souk.cz/?p=109• teketapa.bloguje.cz/818275-rybi-salat.php• www.zeny.cz/magazin/zdravi/cizokrajna-kuchyne...• www.mineralfit.cz/.../video/vietnamska-valka-35/