15 ugljikohidrati.pdf

• Uz pomoć Sunčevesvjetlosti izjednostavnihmolekula, CO 2 i H 2 O,biljke sintetizirajumnogo složenijemolekule, kao što jeglukoza, C 6 H 12 O 6 , apritom u atmosferuispuštaju kisik.Fotosinteza

• Prve analize škroba, celuloze i glukoze(grožđanog šećera) načinjene supočetkom 19. stoljeća.• Ustanovljeno je da te tvari sadržavajusamo ugljik, vodik i kisik.• Sve imaju sličnu empirijsku formulu,C x (H 2 O) y .• Izgledalo je da su to spojevi ugljika ivode.• Zato je ta skupina spojeva dobilazajednički naziv ugljikohidrati.

• Kako ćemo dokazati koji prehrambeniproizvodi sadržavaju glukozu ilifruktozu?• Kao i uvijek, pokusom. Za dokazivanjeglukoze i fruktoze postoji nekolikoreagensa:• Fehlingov reagens• Trommerov reagens• Tolensov reagens i dr.

Fehlingov reagens• Fehlingov reagens sastoji se od dvijeotopine.• Fehling I priprema se otapanjem 7 gbakrova(II) sulfata u 100 mL vode.• Fehling II je otopina 35 g kalijeva natrijevatartarata i 10 g natrijeva hidroksida u 100mL vode.• Otopine se miješaju u volumnom omjeru1:1 neposredno prije uporabe.

Koji prehrambeni proizvodisadržavaju glukozu ili fruktozu• Ulij u epruvetu 1 do 2 mL smjese otopinaFehling I i Fehling II.• U istu epruvetu dodaj 1 do 2 mL bistrogvoćnog soka ili napitka.• Epruvetu grij oko 5 minuta u čaši s vrućomvodom.• Ako otopina sadržava glukozu ili fruktozunakon nekog vremena na dnu će sepojaviti crvenosmeđi talog bakrova(I)oksida, Cu 2 O.

• Otopine kojesadržavaju ione Cu 2+plave su boje.• Kad se takvoj otopinidoda otopina glukoze izagrije nastanecrvenosmeđi talogbakrova(I) oksida.• To je dovoljan dokazda ispitivani uzoraksadržava reducirajućišećer, glukozu ilifruktozu.

Trommerov reagens• Trommerov reagens se sastoji od 10 %-tne otopine natrijeva hidroksida i 10 %-tne otopine modre galice.• U 2 do 3 mL otopine, koju ispituješ naprisutnost glukoze, dodaj 2 do 3 mL 10 %-tne otopine natrijeva hidroksida i samo kapotopine modre galice.• Smjesu zagrij u čaši s vrućom vodom i akoje glukoza prisutna pojavit će secrvenosmeđi talog bakrova(I) oksida.

• Otopina mora biti jako lužnata.• Dodaj samo kap otopine modre galice, promućkajsadržaj i grij plamenom ili u čaši s vrućom vodom.• Ako dodaš previše modre galice nastati ćeplavozeleni talog i pokus ne će uspjeti.

Tollensov reagens• Operi epruvetu s malo koncentriranedušične kiseline, a zatim isperidestiliranom vodom.• Ulij u odmašćenu epruvetu oko 2 mLrazrijeđene otopine srebrova nitrata, dodajjednu kap otopine natrijeva hidroksida ipromućkaj, a zatim uz snažno mućkanjedokapavaj kap po kap razrijeđene otopineamonijaka, samo toliko da se nastalismeđi talog otopi.

• U svježe pripremljenTollensov reagens ulij1 mL otopine glukoze ibez mućkanjazagrijavaj u čaši svrućom vodom.• Za nekoliko minuta naepruveti će se pojavitisrebrno zrcalo.

• Što je glukoza i gdjeje ima?• Glukoza, C 6 H 12 O 6 , jenajjednostavniji šećer.• Takve jednostavnešećere zovemomonosaharidima.• Nalazi se u voću imedu zajedno sfruktozom.• Medu i voću dajesladak okus.

• Čemu glukoza uopće služi, osim da namživot bude slađi?• Krv sisavaca sadržava oko 0,1 %glukoze. Glukoza je gorivo kojim seputem krvi opskrbljuju stanice.• U stanicama se glukoza iskorištava namnogo načina. Ponajprije za dobivanjeenergijom bogatih spojeva i za izgradnjudrugih molekula složenije građe, naprimjer masti.

• Molekula glukoze imaoblik šesteročlanogprstena s atomomkisika u prstenu.• Hidroksilne skupinevezane na prstenzauzimaju točnoodređen razmještaj uprostoru.• Crvene kuglicepretstavljaju atomekisika.

• Strukturnu formulu glukoze ne trebašpamtiti. Ona ti je sada beskorisna.• Za razumijevanje svojstava glukozedovoljno je poznavati samo simbol zaglukozu.

• A fruktoza?• Fruktoza je također monosaharid, istemolekulske formule kao glukoza, C 6 H 12 O 6 .• Fruktoza dolazi u voću i medu.

•Građa molekule fruktoze je drukčija.• Molekula fruktoze sadržavapeteročlani prsten s jednim atomomkisika u prstenu.

• Strukturnu formulu fruktoze ne trebašpamtiti. Ona ti je sada beskorisna.• Za razumijevanje svojstava fruktozedovoljno je poznavati samo simbol zafruktozu.

• Što se dogodi s glukozom u reakciji sFehlingovim, Trommerovim iliTollensovim reagensom?• Razmisli malo. Reakcije oksidacije iredukcije događaju se istodobno. Dokse jedna tvar reducira, neka druga tvarse mora oksidirati.• U modroj galici bakar je dvovalentan, au bakrovu(I) oksidu jednovalentan.• Bakrovi ioni su se reducirali, a glukozaoksidirala.

• U jako lužnatoj otopini šesteročlaniprsten u molekuli glukoze se otvori takoda na jednom kraju lanca nastanealdehidna skupina.• Aldehidi se lako oksidiraju u karboksilnekiseline. Dok su se bakrovi ionireducirali, glukoza se oksidrala ukiselinu.RCHO + 2 Cu(OH) 2 →RCOOH+ Cu 2 O + 2 H 2 O•Slično se ponaša i fruktoza. Glukoza ifruktoza su reducirajući šećeri.