Conference proceedings - Zbornik Radova[1].pdf - Univerzitet u ...

Tabela 2.Hemijski sastav različitih sorti semena kvinoje, KučajnaSastav (%) Composition KVL 52 KVL 37Vlaga Moisture 12,20 * 11,97 *Proteini Proteins 16,23 ** 15.13 **Ulja Fats 4,42 * 4.17 *Celuloza Cellulose 9.18 NS 9.19NSPepeo Ash 7.82 * 6.89 *Kalcijum Calcium 0.55 * 0.49 *Fosfor Phosphorus 0.19 * 0.21 *NaCl i Na 0,44 %NaCl; 0,51%NaC0,18%Na * l; 0,19%Na *Skrob Starch 63,8% * 65,1% *Prema sadržaju skroba, ukupnih proteina i ulja u semenu obesorte mogu se okarakterisati kao vrlo vredne sirovine za proizvodnjukvalitetne hrane. Posebno treba istaći visoki sadržaj ukupnihproteina, koji je varirao u zavisnosti od sorte od 15,19% (KVL 52) do16,83% (KVL 37). Pored visokog sadržaja proteina zastupljenostskroba je u granicama uobičajenih vrednosti (58,0-60,6%). Značajnavariranja bila su po lokaliteima tako da je sa područja Kučeva semekvinoje imalo više skroba za oko 19%.Poredeći sadržaj ukupnih lipida (ulja) značajna variranjazabeležena su samo po sortama, dok je sadržaj celuloze bio isti u obesorte i na obe lokacije. Seme sadrži i velike količine mineralnih soli,ali njihov sadržaj zavisi od sorte, dok drugi činioci nisu uticali naove vrednosti. Seme u celini ima visok sadržaj, ali u obrnutimproporcijama, vrednih makroelemenata: KVL 52 sadrži 0,58%kalcijuma i 0,19% fosfora, dok KVL 37 sadrži 0,40% kalcijuma i0,22% fosfora. Prema literaturnim podacima, dokazano je očekivanoprisustvo NaCl i to oko 0,5%. Zbog visokih nutritivnih karakteristikakvinoja je svrstana u NASA program još 1993 godine u eko sistemuzdrave hrane (Greg, Schlick i David, Bubenheim, 1993).~ 300 ~