Asasyat_Entag_7aywany_Part2_20150504502
Asasyat_Entag_7aywany_Part2_20150504502
Asasyat_Entag_7aywany_Part2_20150504502
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
محاضرات فى<br />
اساسيات انتاج الحيوانى والداجنى<br />
إنتاج البيض<br />
E <br />
محمد اوسامه د ا.<br />
على شوريب
القشرة<br />
أغشة<br />
القشرة<br />
البياض<br />
الصفار
ثانيا: دجاج انتاج البيض<br />
دجاج بنى<br />
دجاج ابيض
أھم الست المستخدمة فى انتاج بيض المائدة<br />
الست المنتخبة نتاج بيض المائدة تتميز دجاجاتھا بإنتاج وفير من البيض<br />
والذى يصل ل بيضة سنويا وھى عادة ما تستنبط بتھجين الست<br />
اصلية للحصول على افضل المميزات الموجودة بكل سلة على حده. ومن<br />
أھم الست المستخدمة فى انتاج البيض فى مصر ھى:<br />
سلة ال Hy-Line وتتميز بإنتاجھا الوفير من البيض وصغر حجم البيضة<br />
نسبيا باضافة لستھك المنخفض من العلف وھذا يھم المربى من الناحية<br />
اقتصادية.<br />
سلة الLohman وتتميز ببيض كبير الحكم نسبيا وعدد اقل من البيض مع<br />
معدل استھك غذائى عالى من العلف وحجم الدجاجة كبير نسبيا.<br />
سلة الSex Hy- وھو ذو معدل انتاج جيد من البيض<br />
وست انتاج البيض تنقسم لتلك المنتجة للبيض ابيض القشرة او بنى القشرة<br />
حسب السلة اصلية المستخدمة فى انتاجھا حيث يتم انتاج الكتاكيت من<br />
ست اصلية تتزاوج مع انتخاب اجود الكتاكيت الناتجة عن ھذا التزاوج<br />
وإعادة تزاوجھا مرة اخرى فيما يسمى بخطوط الخلط.<br />
٢٩٠<br />
-١<br />
-٢<br />
-٣<br />
-
ومن أھم الست اصيلة المستخدمة فى انتاج البيض ھى:<br />
-١<br />
-٢<br />
اللجھورن ابيض ذو العرف المفرد<br />
وقد اثبت كفاءة عالية فى انتاج البيض ذو القشرة البيضاء وموطنه اصلى ھو<br />
حوض البحر ابيض المتوسط ويستخدم ھذا النوع فى جميع خطوط انتاج<br />
البيض ابيض القشرة.<br />
الرود ايند ذو العرف المفرد<br />
ويضع بيض بنى القشرة ويستخدم فى خطوط انتاج البيض بنى القشرة بعد تھجينه<br />
مع الست اخرى واشھرھا بليموث روك وموطنه جنوب اسيا.
دجاج انتاج البيض يمر بمرحلتى ١- نمو ورعايه و٢- فترة انتاج البيض:<br />
رعاية كتاكيت إنتاج البيض :بعد انتھاء فترة تحضين الكتاكيت تبدأ فترة<br />
الرعاية وھي تمتد من بداية اسبوع التاسع حتى عمر ٢٠- ٢٢ أسبوع عند<br />
بدءإنتاج البيض وتتم الرعاية اما في عنابر مغلقة أو عنابر مفتوحة<br />
.
احتياجات دجاج انتاج البيض<br />
:<br />
•التھوية :يجب أن تكون<br />
التھوية مناسبة وكافية<br />
بدون وجود تيارات ھوائية<br />
وتختبر كفاءة التھوية من<br />
عدم وجود رائحة امونيا .<br />
•اضاءة :يكتفي بضوء<br />
النھار العادي خل النوافذ<br />
صحية جيدة<br />
•الفرز :يتم الفرز دوريا<br />
خل فترة الرعاية ستبعاد<br />
افراد المريضة والضعيفة<br />
والمصابة<br />
•التغذية معدل استھك<br />
العلف والماء
المساحات المخصصة للدجاج<br />
في نظم التربية ارضية<br />
•يخصص للمتر المربع من<br />
المسكن عدد من الدجاج كما<br />
يلي :<br />
خل فترة الرعاية<br />
طائر في عمر<br />
أسبوع<br />
طائر في عمر<br />
أسبوع<br />
خل فترة انتاج<br />
عدد -١٠ ١٥<br />
١٢ -٨<br />
عدد -٧ ١٠<br />
٢٠-١٢<br />
عدد -٥ ٧<br />
طائر عمر٢٠<br />
أسبوع حتى نھاية عمر<br />
انتاج<br />
Plato comedero para pollos EUROGAN Broiler feeder pan EUROGAN - YouT
،<br />
*<br />
*<br />
إرشادات مھمة في تربية الدجاج البياض<br />
فترة التحضين والرعاية<br />
وتبدأ من الفقس حتى عمر ١٠٥ يوم<br />
وزن الطائر في عمر ١٤٠ يوم حوالي ١٤٠٠ جرام للست<br />
المنتجة للبيض ذو القشرة البيضاء وحوالي ١٧٠٠ جرام للست<br />
المنتجة للبيض ذو القشرة البنية<br />
العلف المستھلك حتى عمر ١٤٠ يوم حوالي ٨ كجم للست البنية<br />
كجم للست البيضاء<br />
النفوق حتى عمر ١٤٠ يوم حوالي ٢% للست البنية<br />
للست البيضاء تربية الدجاج نتاج بيض المائدة (اكل)<br />
تقتصر تربية ست إنتاج بيض المائدة على الدجاجات فقط حيث <br />
حاجه لتربية الديوك معھا وھذه الست تتميز بحساسيتھا الشديدة<br />
للظروف المحيطة بھا.<br />
%٣ ،<br />
١٧) أسبوع) .<br />
.<br />
*<br />
٧<br />
*<br />
*
فترة إنتاج البيض<br />
وھي الفترة من ١٤٠- ٥٠٠<br />
يوم<br />
:<br />
%٨٦<br />
(<br />
عدد البيض الناتج من الدجاجة الواحدة منسوبا إلى<br />
عدد الدجاجات المحجوزة نتاج البيض<br />
بيضة في الموسم بنسبة حولي<br />
في حدود<br />
٣١٠ -٣٠٠)<br />
متوسط وزن البيضة ٦٢- ٦٣ جرام<br />
.<br />
.<br />
معدت النفوق تكون في حدود ٤- ٥%<br />
. ومن ذلك فإن نسبة نفوق في حدود ١% شھريا تعتبر نسبة طبيعية<br />
نسبة إنتاج البيض عند القمة يكون في حدود ٩٢%<br />
عند<br />
.<br />
متوسط استھك الدجاجة من العلف يوميا في فترة انتاج ھو ١٢٥- ١٣٠<br />
جرام<br />
متوسط معامل تحويل الغذاء إلى بيض(<br />
عدد كيلو جرامات البيض الناتج ٢,٤)<br />
عدد كيلوجرامات العلف المأكولة مقابل
ولھذا فالمساكن الجيدة يجب ان تمد الطائر ب:-<br />
الدفء اثناء الجو البارد<br />
تبريد الجسم اثناء الجو الحار<br />
تقليل الرطوبة وامونيا فى جو المسكن<br />
توفير تيار ھواء مناسب فى المسكن<br />
-١<br />
-٢<br />
-٣<br />
-٤<br />
مساكن دجاج انتاج البيض<br />
يشترط أن يكون المسكن معد بالطريقة التى تمكنه من الحفاظ على ميزان<br />
الحرارة داخل جسمه.عند ارتفاع درجة حرارة البيئة المحيطة بالطائر فانه يبدأ<br />
بالھاث او النھجان لكى يتمكن من التخلص من جزء من حرارة جسمه عن<br />
طرق ھواء الزفير الخارج ويستبدله بھواء بارد نسبيا مع الشھيق ولھذا يجب<br />
عدم زيادة درجة الحرارة داخل العنبر و خفض درجة الرطوبة فى حدود<br />
امكان للتخلص من جزء من حرارة الجسم عند ارتفاع حرارة البيئة المحيطة.<br />
وتوفير الظروف البيئية المناسبة مھم جدا للحصول على معدل انتاج بيض<br />
عالى وبمواصفات قشرة جيدة.
مساكن الدجاج البياض تنقسم الى:<br />
أ –<br />
أ –<br />
عنابر مفتوحة الجوانب<br />
ب- عنابر مغلقة الجوانب<br />
العنابر المفتوحة<br />
ويجب ا يزيد عرض العنبر بھا عن ١٣-١٠م لكى نضمن كفاءة تھوية جيدة<br />
داخل العنبر ويفضل عرض ١٠م نه ارخص فى البناء و أكفأ فى التھوية.<br />
ارتفاع المسكن<br />
يجب ا يقل عن ٢.٧م ويفضل ان يكون ٣.٥-٣م فى اماكن ذات الحرارة<br />
العالية حيث يتصاعد الھواء الساخن الى اعلى بعيدا عن الدجاجات بفضل انخفاض<br />
كثافته.<br />
طول المسكن<br />
طول المسكن يحدده ا عدد الدجاجات المراد تربيتھا فى المسكن وكذلك<br />
معدات التغذية اتوماتيكية فى العنبر حيث ان طولھا ھو الذى يحدد طول المسكن لذلك<br />
يجب تحديد نوعية معدات التغذية المستخدمة قبل الشروع فى بناء المسكن.<br />
شكل السقف<br />
معظم المساكن تكون من سقف جمالونى ذات ميل على اجناب ويجب ان<br />
يخرج سقف العنبر عن اجناب بمسافة تقل عن ٦٠سم وذلك لتوفير ظل جناب<br />
العنبر وحماية من امطار.
أرضية العنبر<br />
ويفضل ان تكون ارضية من اسمنت الناعم او من البط اسمنتى وھذا مفيد<br />
للوقاية من امراض وسھولة التطھير بين الدورات.<br />
أبواب المسكن<br />
ويجب ان توضع فى نھايته وتكون ذات سعة كافية لمرور العربات والجرارات سواء<br />
لنقل البيض او العلف او لدخول الجرارات لكسح الزرق.<br />
جوانب المسكن<br />
جوانب المسكن يجب ان يكون نصفھا على اقل مفتوح وذلك لدخول كميات كافية<br />
من الھواء النظيف وخاصة فى المناطق الحارة مع اخذ فى اعتبار ان المحور الطولى<br />
للعنبر عمودى على اتجاه الريح.<br />
ويجب مراعاة اتى:<br />
ان تزيد المساحات المفتوحة للتھوية للدجاجات المرباه فى اقفاص عن تلك المرباه على<br />
ارض.<br />
ان تزيد مساحة فتحات التھوية لبدارى الدجاج حتى يتسنى تربية عدد اكبر من البدارى فى نفس<br />
المساحة<br />
يجب ان تغطى الجوانب المفتوحة بستائر من مادة عازلة ويفضل ان تكون بستيك ويتم شدھا<br />
على بكرات بطول العنبر وتفرد اثناء الليل للحماية من التقلبات الجوية ويتم طيھا اثناء النھار<br />
لدخول الضوء والتھوية.
٤٠-٢٠<br />
١.٢٥م –<br />
٥<br />
المعالف<br />
الكتاكيت الصغيرة عمر يوم يجب تعليمھا اكل وذلك بنثر العلف فى اوانى واسعة عادة ما<br />
تكون اغطية الكراتين الواردة بھا الكتاكيت او يستخدم غطاء المعلفة لھذا الغرض.<br />
وبعد ايام ينتقل الكتكوت للتغذية على المعالف الثابتة وھى يدوية التعبئة او ميكانيكية<br />
التعبئة.<br />
والمعالف اليدوية لھا عدة أشكال<br />
المعالف الطولية ويتراوح طولھا من ١.٨م<br />
وتمء يدويا وتغطى بشبكة من المعدن لحجز الطيور ولعدم فقد العلف<br />
المعالف الوعائية<br />
وھى تتكون من جزء اسطوانى علوى يتراوح قطره من سم وارتفاعه<br />
٦٠سم وتركز على اناء متسع يشبه الصينية قطره حوالى ٦٠سم حيث ينزل فيھا العلف وتأكل<br />
منھا الدجاجات.<br />
المعالف اتوماتيكية<br />
وھى عبارة عن خط من المعالف اسطوانية او الطولية تأكل منھا الطيور وتستخدم<br />
بعض الطرق الميكانيكية لتوزيع العلف من الخزان الرئيسى الى المعالف.
تصميم بيوت<br />
الدواجن
إسكان الدجاج البياض<br />
:<br />
•<br />
نظام احواش<br />
يستعمل ھذا النظام في<br />
المزارع المتخصصة في<br />
تربية وتحسين<br />
الدواجن.<br />
نظام العنابر المفتوحة<br />
يراعى عند إنشاء ھذه العنابر أن يكون اتجاه المبنى<br />
عموديا على اتجاه الرياح الموسمية وا يزيد عرض<br />
المبنى عن ١٠-١٣ مترا ليسھل تنظيم التھوية بالمبنى<br />
اما طول المبنى يفضل ا يزيد الطول عن ٥٠ متر
تابع:<br />
إسكان الدجاج البياض<br />
•<br />
نظام العنابر المغلقة :<br />
يراعى عند إنشاء ھذا النظام أن يكون اتجاه المبنى موازيا تجاه الرياحالموسمية<br />
ويخلو ھذا النظام من شبابيك التھوية ويكون اعتماد الكلى في التھوية على مراوح<br />
شفط أو دفع الھواء
تابع:<br />
إسكان الدجاج البياض<br />
ثانيا: نظام تربية<br />
الدجاج في اقفاص<br />
المعلقة وتوضع<br />
اكثر من بالقفص<br />
دجاجة<br />
نظام التربية في البطاريات<br />
وتتكون البطارية من عدة<br />
طوابق بحيث يخصص لكل<br />
دجاجة<br />
عين<br />
(<br />
٣،٢)<br />
:
:<br />
والجدول التالي يوضح<br />
عدد الطيور/<br />
متر مربع<br />
خل فترة الرعاية وانتاج<br />
العمر<br />
العنابر المفتوحة<br />
العنابر المقفولة<br />
٢<br />
/ م<br />
٢٠<br />
٢<br />
/ م<br />
١٥<br />
من عمر يوم – ٨<br />
أسابيع<br />
طر<br />
طر<br />
٢<br />
/ م<br />
١٥<br />
٢<br />
طر / م<br />
طر<br />
١٠<br />
أسابيع – ١٢<br />
أسبوع<br />
من ٨<br />
٢<br />
/ م<br />
١٠<br />
٢<br />
/ م<br />
أسبوع ٧<br />
طر<br />
طر<br />
من – ١٢ ٢٠<br />
٢<br />
/ م<br />
٨-٦<br />
٢<br />
/ م<br />
٥<br />
من – ٢٠<br />
نھاية فترة<br />
انتاج<br />
طر<br />
طر
ادوات المستخدمة فى مساكن الدواجن تختلف باختف الفترة انتاجية وكذلك<br />
نوعية التربية ھل ھى ارضى ام بطاريات وتشتمل على<br />
:<br />
٤<br />
-١<br />
-٢<br />
الدفايات<br />
وھى تمد المسكن والكتاكيت الصغيرة بالدفء وتستخدم فى تشغيلھا اما اشعة الضوئية<br />
تحت الحمراء او الكيروسين او الكھرباء.<br />
المساقى<br />
أ- تستخدم مساقى صغيرة سعة لتر تقريبا ويجب ان يتم توزيع المساقى حول الدفايات<br />
وبعدد كافى حتى يتسنى للكتكوت الحصول على احتياجاته من الماء الكافى. وأھم انواع<br />
وتصنع من البستيك او المعدن او<br />
المستخدمة ھى المتبقى المسماه<br />
اثنين معا.<br />
ب- المساقى اتوماتيكية<br />
وغالبا ما توضع على المحور الطولى للعنبر وعلى ارتفاع ٥سم ل ٤٠سم وتكون على شكل<br />
مقلوب ويتم امدادھا بالماء اتوماتيكيا ويتحكم فى مرور الماء اليھا صمام يفتح<br />
طبقا لوزن المسقى او كمية المياه بھا.<br />
Pan and Jar<br />
حرف V
-ب<br />
نكاسملا<br />
ةقلغملا<br />
متيو<br />
فورظ ريفوت<br />
ةيئيب<br />
ةمكحم<br />
اھلخاد<br />
نم<br />
ثيح<br />
ةجرد<br />
ةرارحلا<br />
ةبوطرلاو<br />
تافصاومو<br />
اھءانب<br />
هبشت<br />
كلت<br />
ةمدختسملا<br />
ىف<br />
نكاسملا<br />
ةحوتفملا<br />
نم<br />
ثيح<br />
لوطلا<br />
ضرعلاو<br />
عافتراو<br />
نكلو<br />
نوكت<br />
نودب<br />
كيبابش<br />
ثيح<br />
دمتعي<br />
جورخ<br />
ءاوھلا<br />
ىلع<br />
حوارم<br />
طفش<br />
ةيوق<br />
لخديو<br />
ءاوھلا<br />
نم<br />
لخ<br />
تاحتف<br />
ةيوھت<br />
مدختسيو<br />
اھيف<br />
مظن<br />
ديربت<br />
ةفلتخم<br />
طبضل<br />
ةجرد<br />
ةرارحلا<br />
لخاد<br />
نكسملا<br />
كلذكو<br />
ناف<br />
ةئفدتلا<br />
اھلخادب<br />
دمتعت<br />
ىلع<br />
ةرارحلا<br />
ةثعبنملا<br />
نم<br />
مسج<br />
رويطلا<br />
ةفاضاب<br />
ىلا<br />
ةليسو<br />
ةيفاضا<br />
ةدعاسم<br />
لثم<br />
تايافدلا<br />
ةيئابرھكلا<br />
وا<br />
زاغلا<br />
وا<br />
.هفخ
١٢<br />
١٧<br />
٥<br />
رعاية دجاج انتاج البيض<br />
وكما سبق واوردنا فان دجاج انتاج البيض يمر بمرحلتين اساسيتين ھما مرحلة<br />
التربية والرعاية ومرحلة انتاج البيض.<br />
وھناك احتياجات خاصة للكتاكيت او الدجاجات لكل مرحلة.<br />
ويجب اشارة الى ان مزارع انتاج البيض قد تتبع احد برنامجين لنتاج<br />
وھى:-<br />
نظام العمر الواحد (دخول الكل وخروج الكل)<br />
فان الكتاكيت عمر يوم تربى فى نفس المسكن حتى تنتھى فترة الرعاية<br />
والتربية بعد اشھر وتستمر حتى نھاية العمر انتاجى لھا بعد شھر<br />
اى تستمر فى نفس المسكن لمدة شھر حيث يتم استبدالھا بكتاكيت عمر<br />
يوم مرة اخرى.<br />
نظام استبدال للقطيع وفصل عنابر التربية<br />
فيعتمد على فصل عنابر التربية عن عنابر انتاج حيث ان فترة الرعاية<br />
والتربية ١٧ اسبوع وفترة انتاج ٥٢ اسبوع
٣<br />
(١)<br />
(٢)<br />
برنامج الرعاية خل فترة التربية:<br />
يشمل<br />
تنظيف المسكن وتطھيره – وتنظيف ادوات – ازالة بقايا الفرشة القديمة<br />
وتنظيف المنطقة المحيطة بالعنبر<br />
وتجدر اشارة الى أن عدد بدارى انتاج البيض لكل متر مربع من ارضية<br />
المسكن تحدده العديد من العوامل مثل كفاءة التھوية وحجم الكتاكيت او<br />
الدجاجات ونوعيه التربية ھل ارضى او اقفاص.<br />
عموما فان دجاج انتاج البيض المربى على ارض يمكن تربية ١٥ بدرية<br />
بياض/متر مربع<br />
وفى حالة تربية الدجاج البياض على ارض فانه:<br />
يلزم وضع فرشة من نشارة الخشب او التبن على ارض بسمك ٧سم<br />
تقريبا وذلك متصاص رطوبة الزرق ولتوفير الدفء للكتاكيت وتستخدم<br />
دفايات فى الفترة اولى من عمر الكتكوت للحفاظ على درجة حرارة المسكن<br />
عند ٣٣°م لمدة أيام اولى ثم تنخفض تدريجيا بمعدل درجات كل اسبوع<br />
حيث تصل لمعدل الحرارة الطبيعى ويزود العنبر بمراوح وشفاطات لتجديد<br />
ھواء العنبر.<br />
٣
*<br />
*<br />
* يجب توفير الماء للكتاكيت ووضعه فى المسكن قبلھا بعدد ساعات حتى<br />
يكتسب درجة حرارة العنبر و يكون باردا ويجب وضع المساقى فى البداية<br />
قبل المعالف حتى تشرب جميع الكتاكيت و تتعرض للجفاف.<br />
يفضل قص المنقار للكتاكيت انتاج البيض بحيث تنمو مرة اخرى ذلك<br />
لتقليل ظاھرة افتراس للطيور المرباه على ارض ويستخدم فى ھذا سكين<br />
كھربائى ساخن لمنع نزيف الطيور.<br />
ويفضل قطع منقار الكتاكيت فى اعمار الصغيرة عند<br />
العمر.<br />
٨-٦<br />
*<br />
ايام من<br />
ويجب ان يتم امساك الطيور للتحصين فى الصباح الباكر حتى يتسبب<br />
ذلك فى اجھاد للطيور وخاصة فى الجور الحار.
٣<br />
/<br />
١<br />
•<br />
قص المنقار<br />
يتم قص المنقار<br />
العلوى والسفلى<br />
لناث باستخدام جھاز<br />
للقص والكى فى نفس<br />
الوقت ويتم تھذيب<br />
المنقارصح عيوب<br />
القص الخاطئ.<br />
حقن الدجاج
تغذية دجاج بيض المائدة:<br />
تختلف طرق تغذية دجاج بيض المائدة تبعا للسلة حيث توجد<br />
ست نتاج بيض ذو قشرة بيضاء واخرى تنتج بيض بنى القشرة وھذه<br />
اختفات بعقتھا الوراثية يكون لھا تأثير على احتياجات الغذائية وكذلك<br />
وزن جسم الطائر ووزن البيض المنتج.<br />
احتياجات الغذائية للدجاج البياض تختلف تبعا للعمر وتتم على<br />
مراحل مختلفة من البادئ (يوم إلى عمر ٦ اسبوع) الى النامى أسبوع)<br />
وقبل انتاج اسبوع).<br />
١٦-٧)<br />
١٨-١٧)<br />
(١<br />
وتعرف ھذه الفترة من العمر بمرحلة الرعاية واھتمام بالدجاج البياض قبل<br />
انتاج ثم مرحلة انتاج البيض والتى تبدأ مع وضع الدجاجة نسبة ٥% من انتاج<br />
البيض والتى تنقسم الى عدة مراحل تبعا لمعدت انتاج البيض والعمر. ومن ھنا<br />
نجد ان تغذية دجاج بيض المائدة ينقسم الى قسمين اساسين ھما:<br />
تغذية كتاكيت وبدارى انتاج بيض المائدة أسبوع) وبالنسبة<br />
لنوع العليقة المقدمة فى فترة النمو فيجب ان تتناسب نوعھا مع مراحل تطور نمو<br />
الطائر واحتياجاته طوال فترة النمو التى تشتمل على:<br />
١٨<br />
١) يوم –
أ<br />
–<br />
ةرتف<br />
ومنلا<br />
تيكاتكلل<br />
نم<br />
سقفلا<br />
ىتحو<br />
رمع<br />
٦<br />
عيباسأ<br />
نكميو<br />
ميدقت<br />
عون<br />
دحاو<br />
نم<br />
ةقيلعلا<br />
ىوتحي<br />
ىلع<br />
%١٨<br />
نيتورب<br />
ماخ<br />
ىلاوحو<br />
٢٧٥٠<br />
وليك<br />
ىرولاك<br />
ةقاط<br />
.ةلثمم<br />
ب<br />
–<br />
ةرتف<br />
ومن<br />
ىرادبلا<br />
نم<br />
رمع<br />
١٨-٧<br />
عيباسأ<br />
ىتح<br />
غولب<br />
جضنلا<br />
ىسنجلا<br />
-١٧)<br />
١٨<br />
(عوبسأ<br />
مدقتو<br />
ىف<br />
هذھ<br />
ةرتفلا<br />
ةقيلع<br />
رويطلل<br />
ىوتحت<br />
ىلع<br />
%١٥-١٤<br />
نيتورب<br />
ىلك<br />
ةقاطو<br />
ةلثمم<br />
ىف<br />
دودح<br />
٢٩٠٠<br />
وليك<br />
.ةقيلع مجك/ىرولاك<br />
ا<br />
نأ<br />
ضعب<br />
جماربلا<br />
ةيئاذغلا<br />
حصنت<br />
ميسقتب<br />
ةرتف<br />
ومنلا<br />
ىلا<br />
نيترتف<br />
ةرتفلا<br />
ىلوا<br />
أدبتو<br />
نم<br />
رمع<br />
١٢-٨<br />
عوبسا<br />
مدقتو<br />
ةقيلع<br />
اھب<br />
%١٥<br />
نيتورب<br />
ىلك<br />
ةقاطو<br />
ةلثمم<br />
٢٩٠٠<br />
وليك<br />
مجك/ىرولاك<br />
ةقيلع<br />
ةرتفلاو<br />
ةيناثلا<br />
أدبتو<br />
نم<br />
رمع<br />
١٨-١٣<br />
عوبسأ<br />
مدقيو<br />
ةقيلع<br />
اھب<br />
%١٣<br />
نيتورب<br />
ماخ<br />
ةقاطو<br />
ةلثمم<br />
ىلاوح<br />
٢٩٠٠<br />
وليك<br />
مجك/ىرولاك<br />
.ةقيلع<br />
عجريو<br />
كلذ<br />
ىلا<br />
نا<br />
ةرتفلا<br />
ىلوا<br />
متي<br />
اھيف<br />
ريوطت<br />
لكيھلا<br />
ىمظعلا<br />
ةزھجاو<br />
ةيلسانتلا<br />
ضفخو<br />
لدعم<br />
نيتوربلا<br />
ىف<br />
ةقيلعلا<br />
ىلا<br />
%١٣<br />
ريثأتل<br />
غولبلا<br />
ىسنجلا<br />
ىتح<br />
لمتكي<br />
روطت<br />
عيمج<br />
ةزھجا<br />
ةيويحلا<br />
مسجب<br />
ةجاجدلا<br />
لخدتل<br />
ةلحرم<br />
جاتنا<br />
ضيبلا<br />
ىھو<br />
ةلمتكم<br />
نيوكتلا<br />
ريوطتلاو<br />
عيمجل<br />
ةزھجا<br />
.اھمسج
(٢<br />
ةيذغت<br />
جاجدلا<br />
ضايبلا<br />
ربتعي<br />
دادتما<br />
ىعيبط<br />
ةيذغتل<br />
ىرادب<br />
جاتنا<br />
ضيبلا<br />
ا<br />
هنا<br />
فلتخي<br />
ىف<br />
تاجايتحا<br />
لباقتل<br />
جاتنا<br />
ضيبلا<br />
ريفولا<br />
كلذلو<br />
ثدحي<br />
ريغت<br />
ىف<br />
بيكرت<br />
قئعلا<br />
ةمدقملا<br />
رويطلل<br />
قرطو<br />
ةيذغتلا<br />
لباقتل<br />
تاجايتحا<br />
ةمزلا<br />
جاتن<br />
.ضيبلا<br />
فلتختو<br />
تاجايتحا<br />
ةمزلا<br />
جاجدلل<br />
ضايبللا<br />
اقبط<br />
ةلسلل<br />
ةمدختسملا<br />
اضياو<br />
قرط<br />
ةيبرتلا<br />
ةجردو<br />
ةرارحلا<br />
ةبوطرلاو<br />
ناكمو<br />
.ةيبرتلا<br />
امومعو<br />
مدقت<br />
قئعلا<br />
ىلع<br />
لحارم<br />
ةيرمع<br />
ىشمتت<br />
عم<br />
.جاتنا<br />
نم<br />
ةيحانلا<br />
ةيقيبطتلا<br />
دجوي<br />
ثث<br />
لحارم<br />
ىلع<br />
لقا<br />
ةيذغتلل<br />
نكمي<br />
هقيبطت<br />
ءانثا<br />
مسوم<br />
جاتنا<br />
ضيبلا<br />
فدھي<br />
ضفخ<br />
ىوتحم<br />
قئعلا<br />
ةمدقملا<br />
جاجدلل<br />
ضايبلا<br />
نم<br />
نيتوربلا<br />
ماخلا<br />
ةقاطلاو<br />
ضفخ ىلاتلابو<br />
فيلاكت<br />
جاتنا<br />
ىھو<br />
-:ىتاك<br />
ةلحرملا<br />
ةيادب:ىلوا<br />
جاتنا<br />
ضيبلا<br />
٢٠ ىتح<br />
عوبسأ<br />
نم<br />
جاتنا<br />
ضيبلا<br />
ةلحرملا<br />
٢١ :ةيناثلا<br />
عوبسأ<br />
ىتح<br />
٤٠<br />
عوبسأ<br />
نم<br />
جاتنا<br />
ضيبلا<br />
ةلحرملا<br />
٤١ :ةثلاثلا<br />
عوبسا<br />
ىتح<br />
ةياھن<br />
مسوم<br />
جاتنا<br />
امومعو<br />
:<br />
كلھتسي<br />
جاجدلا<br />
ضايبلا<br />
فلعلا<br />
مدقملا<br />
هل<br />
ىتح<br />
ىطغي<br />
هتاجايتحا<br />
نم<br />
ةقاطلا<br />
ةلثمملا<br />
هنكلو<br />
دق<br />
<br />
عيطتسي<br />
لوصحلا<br />
ىلع<br />
هتاجايتحا<br />
نم<br />
نيتوربلا<br />
ىقابو<br />
تابكرملا<br />
رصانعلاو<br />
ةيئاذغلا<br />
امم<br />
ىدؤي<br />
ىلا<br />
ضافخنا<br />
جاتنا<br />
.ضيبلا
اذلو<br />
بجي<br />
ميظنت<br />
كھتسا<br />
فلعلا<br />
جاجدلل<br />
ضايبلا<br />
نم<br />
ثيح<br />
مكلا<br />
ددع)<br />
تامارج<br />
(موي/فلع<br />
فيكللو<br />
ىوتسم<br />
ةقاطلا<br />
نيتوربلاو<br />
ىف<br />
قئعلا<br />
ةمدقملا<br />
اذھو<br />
ىنعي<br />
نا<br />
جاجدلا<br />
ضايبلا<br />
بجي<br />
نا<br />
كلھتسي<br />
ددع<br />
نم<br />
تامارجلا<br />
نيتوربلا<br />
رادقمو<br />
نم<br />
ةقاطلا<br />
ةلثمملا<br />
ايموي<br />
ةظفاحملل<br />
ىلع<br />
جاتنا<br />
بولطملا<br />
نكمي<br />
ميظنت<br />
ةيذغت<br />
ناعطق<br />
جاتنا<br />
ضيبلا<br />
ليلقتل<br />
فيلاكت<br />
ةيذغتلا<br />
كلذو<br />
ديدحتب<br />
ةيمك<br />
فلعلا<br />
مدقملا<br />
ايموي<br />
عم<br />
ذخا<br />
ىف<br />
رابتعا<br />
لدعم<br />
جاتنا<br />
ضيبلا<br />
نزوو<br />
ضيبلا<br />
ىوتسمو<br />
ةقاطلا<br />
نيتوربلاو<br />
ىف<br />
.قئعلا
أظ اذ<br />
Feeding Systems<br />
زان اف ارك<br />
زر اف ارك<br />
Travelling hopper<br />
Moving conveyer<br />
Flat Chain طط -<br />
-زون رك<br />
Moving spiral
تغذية الدجاج البياض بخزان العلف المتحرك<br />
H
تغذية الدجاج البياض بالحلزون المتحرك فى<br />
المعالف<br />
S
تغذية الدجاج البياض بالسلسلة المبططة<br />
المارة فى المعالف<br />
F
أظ ارب<br />
Watering Systems<br />
•<br />
ات ذات ارب<br />
• او ارب Cub drinkers<br />
• اطو ارب Troughs<br />
Nipple drinkers
حلمات الشرب فى أقفاص الدجاج البياض<br />
N
مواصفات الدجاج عالي انتاج<br />
•العرف محمر في الدجاجة العالية<br />
انتاج باھت في المنخفضة انتاج<br />
العين منتبھة في الدجاجة البياضة .<br />
تكون البطن لينة وكبيرة<br />
المنقار وارجل لونھم مصفر في الدجاج المنخفض انتاج بينما يكون<br />
لونھم باھت وفاتح في الدجاجة العالية انتاج .<br />
المسافة بين طرف عظمة الصدر<br />
وعظمتي الحوض تكون واسعة.<br />
المسافة بين عظمتي الحوض تكون واسعة في الدجاج العالي انتاج<br />
بحيث يمكن أن يوضع ٣ أصابع وتكون المسافة ضيقة في الدجاج<br />
المنخفض انتاج بحيث تسع كثر من أصبعين<br />
٤ :
سجل ايرادات والمصروفات نتاج البيض<br />
اروت<br />
ارادات<br />
ان<br />
ان<br />
م<br />
ان<br />
ادد<br />
رش ود<br />
م<br />
ان<br />
ادد<br />
رش <br />
<br />
ات<br />
اض<br />
١<br />
١<br />
ق<br />
ن دج م<br />
٢<br />
٢<br />
<br />
٣<br />
ر<br />
٣<br />
أدو<br />
وارغ<br />
٤<br />
٤<br />
أور ل<br />
٥<br />
ز<br />
٦<br />
رت<br />
٧<br />
اك <br />
٨<br />
أدوات<br />
٩<br />
ا<br />
ا
برنامج اضاءة الموصى به للقطعان المراباة فى عنابر مغلقة :
بعض العمليات الھامة<br />
الشكل التالى يوضح الشكل امثل لدجاج البياض<br />
انتخاب أو انتقاء الطيور<br />
الصالحة:<br />
١-يجب مراقبة الطيور في كل<br />
اوقات بعناية تامة وخاصة<br />
الطيور الرديئة وذلك لتحسين<br />
وحدة تجانس.<br />
٢-تشمل الطيور السيئة أو<br />
المتدنية الطيور بطيئة النمو،<br />
الطيور السمينة، الطيور التي<br />
تضع بيضاً، الطيور الواقفة<br />
عن وضع البيض إضافة إلى<br />
الطيور المريضة وخاصة<br />
الطيور الضعيفة ارجل.
مصادر مواد العلف<br />
-<br />
مواد علف مصدر للطاقة : مثل الحبوب<br />
ومخلفات صناعة الحبوب والدھون والزيوت<br />
مواد علف مصدر للبروتين : مثل اكساب<br />
النباتية مصادر البروتين الحيوانى والخميرة<br />
-<br />
-<br />
أو: الحبوب ومنتجاتھا<br />
تعتبر مصدرا أساسيا للكربوھيدرات<br />
والمكوناساسى للمادة الجافة وھى النشا<br />
ومن أھم الحبوب التي تستخدم في تغذية<br />
الدواجن<br />
الشعير<br />
الذرة الردة<br />
القمح السور جم الذرة الرفيعة<br />
رجيع ارز<br />
رجيع الكون ارز ثانيا: مصادر البروتين النباتى<br />
العوامل التي تؤثر في القيمة الغذائية للبروتينات<br />
النباتية<br />
توافر احماض امينية الضرورية بھا .<br />
وجود عوامل غير غذائية تقلل النمو .<br />
تأثير عمليات التصنيع.<br />
ومن أھم مصادر البروتين النباتي<br />
جلوتين الذرة مسحوق نوي بلح النخل –الفول<br />
كسب بذرة الكتان كسب فول الصويا كسب بذرة<br />
القطن -كسب بذرة عباد الشمس -كسب الفول<br />
السوداني -كسب السمسم<br />
-<br />
-<br />
-<br />
•<br />
•
تابع مصادر مواد العلف<br />
(<br />
)<br />
السمك(ابيض –<br />
ثالثا :<br />
رابعا :مصادر الدھون<br />
يستعمل الدھن الحيوانى أو الدھون<br />
مصادر البروتينات الحيوانية<br />
ومن أھم البروتينات الحيوانية<br />
الزيوت النباتية المھدرجة<br />
الصناعية مسحوق<br />
فى عئق التسمين بنسبة تتراوح بين ٣<br />
الھيرنج (مسحوق الجمبري<br />
% ٥ -<br />
مسحوق اللحم مسحوق الدم<br />
مسحوق مخلفات المجاذر(الدواجن<br />
سادسا:مصادر امح المعدنية<br />
–الريش- عملية التفريخ)<br />
من أھم المعادن التى تحتاجھا الدواجن<br />
منتجات البان(اللبن الفرز- شرش الفوسفور<br />
فى عئقھا الكالسيوم اللبن)<br />
الصوديوم المنجنيز الزنك النحاس<br />
خامسا: المصادر الطبيعية للفيتامينات السيلينيوم الحديد اليود .<br />
. مخلفات مصانع البيرة<br />
الموس<br />
-<br />
-<br />
-<br />
-<br />
-<br />
-<br />
-<br />
-
الكربوھيدرات<br />
الدھن الخام<br />
البروتين الخام<br />
البريمكس<br />
الفيتامينات وانزيمات<br />
المادة الجافة
مكونات العلف<br />
ذرة صفراء كسب فول صويا مركزات واضافات غذائية<br />
علف نھائى<br />
تغذية جيدة =<br />
وزن جيد
:<br />
نسبة بروتين العئق حسب عمر الدجاج:<br />
أو دجاج التسمين (اللحم)<br />
بادئ من عمر يوم الى عمر ١٠ يوما (علف يحتوي على % ٢٢ بروتين)<br />
نامي من عمر ١١ يوما الى عمر ٢١ يوما (علف يحتوي على % ٢٠ بروتين)<br />
ناھي من عمر ٢٢ يوما الى التسويق (علف يحتوي على % ١٨ بروتين)
ثانيا :<br />
الدجاج البياض:<br />
من عمر يوم الى عمر ٨ أسابيع يحتاج الى % ١٨ بروتين<br />
من عمر ٨ أسابيع الى ١٨ أسبوع يحتاج الى % ١٥ بروتين<br />
ثم اسبوع ال ١٩ يحتاج الى علف بھ نسبة بروتين % ١٧ للدخول في مرحلة<br />
إنتاج البيض و ذلك لمدة أسبوع<br />
و وجد ان إعطاء القطعان علف % ١٨ بروتين من عمر ٢١ أسبوع حتى عمر<br />
أسبوع يساعد القطعان على الوصول الى قمة انتاج<br />
.<br />
.<br />
.<br />
٤٠
اضافات اختيارية غير المغذية:<br />
و ھ ذه اضافات اختيارية تضاف بنسب صغيرة جدا عند الحاجة أما للعج<br />
أو لتحسين انتاج و من ھذه اضافات:<br />
١ )<br />
١ .المضادات الحيوية:<br />
و الغرض منھا الحد من انتشار امراض بتقليل نمو البكتيريا و الذي يساعد على سرعة<br />
النمو في نفس الوقت.<br />
مثل إضافة التيرامايسين للوقاية جم /لتر ماء او للعج جم لتر ماء<br />
و تضاف خل اسابيع اولى للنمو فقط للوقاية من المرض قبل تكوين المناعة الزمة<br />
لتر ماء للوقاية او جم لتر<br />
للجسم. مثل إضافة اميرول<br />
ماء للعج او سلفاكينوكزالين.<br />
٣ .مضادات التأكسد:<br />
و ھي ھامة لمنع تزنخ الدھون في العلف و خاصة في الصيف مما يؤدي الى فقد<br />
الفيتامينات الطازجة مثل إضافة السانتوكوين جم طن<br />
(<br />
١٠٠ /<br />
/<br />
٣٠ )<br />
٢ )<br />
(<br />
/<br />
(<br />
(<br />
٢٠٠ )<br />
) ٣٠ جم/ ٥٠<br />
(
المجازر الية للدواجن<br />
P P P
١<br />
-٢<br />
-٣<br />
أھم مزايا التحويل من تسويق الدجاج الحى الى تسويق الدجاج المذبوح<br />
تحسين الظروف التسويقية بتجنيب نقل الطيور الى مسافات طويلة مما يعرضھا للنفوق<br />
واجھاد خاصه تحت ظروف الجو الحار.<br />
التأكد من سمة الذبائح المجھزة وسھولة مراقبة نوعيتھا وتأكيد خلوھا من المسببات<br />
المرضية نظرا لخضوعھا للرقابة الصحية.<br />
امكانية التحكم فى اسعار نتيجة مكانية التحكم فى العرض والطلب وحماية المنتجين<br />
من موسمية الطلب (مثل فترات الصيام عيد اضحى نقص القوة الشرائية لسرة<br />
بسبب الدروس الخصوصية الخ) ھذا باضافة الى حماية المستھلك من موسمية<br />
العرض كاحجام المنتجين عن التربية فى شھور الصيف لشدة الحرارة او عند اشتداد<br />
البرودة فى شھرى ديسمبر ويناير.<br />
تقليل الفترة الزمة لتسويق دجاج التسمين مما يقلل من تكلفة التغذية ويقلل من نسب<br />
النفوق وھذا ينعكس على اقتصاديات انتاج.<br />
استفادة من مخلفات المجازر التى تصلح لستھك ادمى (والتى تبلغ نسبتھا من<br />
والتى يمكن استفاده منھا فى تصنيع<br />
دھن الدجاج والزيوت الناتجة منھا وكذلك تصبيع مركز بروتينى منھا وبالتالى تؤدى<br />
حصيله بيع ھذه المنتجات الثانوية الى خفض تكلفة المنتجات الرئيسية.<br />
الحد من التلوث ومسببات نقل امراض الناتجة عن طريق النقل وكذلك عن طريق<br />
فضت الذبح مثل الدم واحشاء وما الى ذلك.<br />
–<br />
–<br />
..<br />
Poultry by – Products<br />
(%٣٠-<br />
٢٧<br />
-٤<br />
-٥<br />
-٦
‣<br />
اقسام المختلفة للمجزر الى للدواجن<br />
يتكون المجزر الى من ثثة اقسام رئيسية ھى<br />
قسم<br />
الذبح والتجھيز<br />
Dressing Department<br />
‣<br />
قسم استخراج احشاء<br />
Eviscerating Department<br />
‣<br />
قسم التبريد والتعبئة<br />
باضافة إلى قسمين اخريين ھما:<br />
Chilling and packing Department<br />
‣<br />
قسم خاص بتصنيع مخلفات الذبح<br />
Poultry by-product department<br />
‣<br />
قسم خاص بادارة والموظفين<br />
Manegment and Employment<br />
Department
%٢٥-٨<br />
تجميع الدواجن والنقل Catching and transportation<br />
Damage<br />
نسبة الضرر % لبدارى التسمين يتراوح ما بين اثناء<br />
عملية المسك والنقل بالمملكة المتحدة نتيجة اجھاد الطيور وتؤدى الى تقليل نوعية<br />
الذبيحة وبالتالى تؤدى الى تاثير سيىء من الناحية اقتصاديه وبالنسبة لجمع الطيور<br />
غالبا ما يتم باليد ويجب اھتمام بعملية الجمع والنقل تحت الظروف المصرية لتجنب<br />
حات النزيف الداخلى Internalالذى bleeding يؤدى الى النفوق على ان<br />
يراعى سحب العليقة من المعالف قبل الذبح لمدة ٨-١٢ ساعة متضمنه المدة الزمة<br />
لنقل الطيور من اماكن انتاج الى موقع المجزر والغرض من الحفاظ على ھذه المدة<br />
ھو تفريغ امعاء من محتواياتھا على شكل زرق وبذلك يقلل من عرضة التلوث أثناء<br />
عملية التجويف.<br />
عملية الذبح<br />
يتم تعليق الدواجن من ارجل ثم يتم الذبح بواسطة عدد من الجزارين ويتم نزف<br />
الطيور لمدة من ثانيه<br />
٦٠الى ٩٠<br />
عملية السمط<br />
بعد تمام النزف يمر السير فى حوض به ماء ساخن جراء السمط ويساعد ذلك على<br />
نزع الريش
عملية نزع الريش Defeathering<br />
يتم نزع الريش فور انتھاء عملية السمط بواسطة خطوط نزع<br />
الريش والتى تحتوى على اصابع من الكاوتش ويعتمد ذلك على نوع<br />
الماكينات ونوع وحجم الطيور وكذلك اجزاء الخاصة من الذبيحة التى<br />
ينبغى نزع ريشھا.<br />
والريش الذى يسقط من ماكينات الريش يسحب ايضا فى مجارى ليصل الى<br />
مصنع المخلفات لتحويلة الى مسحوق الريش .Feather meal<br />
ازالة اجزاء غير المأكولة<br />
يتم ازالة الرأس وتتوجة الى مصنع المخلفات<br />
يتم تقطيع ارجل على مستوى مفصل الفخذ لتسقط الذبيحة فى وعاء او<br />
شريط ينقل الذبيحة الى اماكن التجويف Evisceration وتسقط ارجل<br />
الى مجارى حيث تنقل الى مصنع المخلفات لتدخل فى تصنيع مسحوق<br />
مخلفات الدواجن.
التجويف Evisceration<br />
يعاد تعليق الذبائح بعد تقطيع ارجل والرأس على سيور تتجة<br />
الى منطقة التجويف التى تفضل ان تكون فى صات تبتعد عن منطقة<br />
الذبح منعا من أحتمال تلوث الذبائح وفيما يلى خطوات عملية التجويف:-<br />
يتم عمل قطع فى منطقة البطن لسحب احشاء الذى يتم باليد او بواسطة<br />
ماكينات لسحب احشاء الذى يفضل ان تترك معلقة بالذبيحة بعد السحب<br />
لغرض الفحص الطبى.<br />
بعد اجتياز مرحلة الفحص تفصل امعاء والحوصلة والقصبة الھوائية<br />
والرئتين لتوجه جميعھا الى مصنع المخلفات.<br />
وبالنسبة لجزاء المأكولة وھى الكبدة والقانصة والقلب فتنقل الى اماكن<br />
تجھيزھا ويتم بعد شق القانصة وتفريغ محتوياتھا وتجميعھا لتعبأ اما<br />
منفردة أو مع الكبد والقلوب فى اكياس خاصة عدادھا للتسويق الطازج<br />
فقط حيث ان التجميد يتلف ھذه احشاء.
التبريد Chilling<br />
تنقل الذبائح بعد التجويف الى حوض التبريد والمحتوى على ماء بارد<br />
وتمكث عملية التبريد ٤ ساعات يقاف نمو البكتريا<br />
٤)<br />
الوزن والتدريج Weight and grading systems<br />
م)<br />
يتم استخراج الذبائح من حوض التبريد ويتم تعليقھا على سيور اخرى لمدة<br />
دقيقة وذلك لتساقط مياه حوض التبريد.<br />
يتم فى ھذه المرحلة عملية التدريج Grading وتفرز الذبائج التى تصلح<br />
للتقطيع الى اجزاء او لتصنيع كمنتجات للحوم الدواجن.<br />
يتم وزن الذبائح ميكانيكيا حيث تسقط الذبيحة التى يتطابق وزنھا مع<br />
الدرجة الموضحة الى طاولة التعبئة (التكييس) حيث يتم توفير اكياس<br />
باحجام مناسبة لكل درجة ومدون عليھا الوزن وتاريخ الذبح وتاريخ<br />
الصحية وباقى البيانات المطلوبة.<br />
١٠-٥
-١<br />
التبريد والتجميد<br />
يسوق الدجاج اما طازجا او مجمدا وفيه يحفظ لحوم الدجاج لمدة<br />
طويلة تصل الى بضعة شھور<br />
وفيما يلى وصف مختصر لكل من ھاتين الطريقتين:<br />
التسويق الطازج<br />
عند تسويق الدجاج طازجا توضع صناديق الذبائح فى ثجات<br />
درجة حرارتھا صفر الى +٤°م على اكثر ويتم التسويق فى نفس اليوم<br />
او خل ثثة ايام على اكثر.<br />
مع مراعاة ان احشاء المأكولة (الكبده القانصة القلب) توضع فى<br />
اكياس وتسوق طازجة حيث ان التجميد يتلفھا.<br />
–<br />
–
م°<br />
م°<br />
م°<br />
2-التسويق المجمد<br />
٤٠ –<br />
٢٥-<br />
يتم نقل الدجاج بعد تكيسھا وتعبئتھا الى نفق التجميد السريع بدرجة حرارة<br />
وذلك لمدة من ١٢-١٨ ساعة حتى تصل درجة حرارة عظام الذبيحة الى<br />
وبذلك يتم تجميد الذبيحة تماما والتجميد السريع يعمل على حفظ الخيا وسوائلھا<br />
وعدم تلون العظام نتيجة تكسير الشعيرات الدموية لنسجة القريبة من العظام.<br />
وبعد ذلك يتم نقل الذبائح الى ثجات درجة حرارتھا -١٨°م اذا كان الغرض حفظھا<br />
لمدة طويلة او تنقل الى ثجات درجة حرارتھا صفر +٤°م اذا كانت عملية التسويق<br />
تتم خل بضعة ايام.<br />
١٨-<br />
والتبريد العميق يعمل على ايقاف نمو البكتريا واقل من التأثر انزيمى<br />
على البروتينات وبھذه الطريقة يمكن حفظ لحوم الطيور بكفاءة حتى ١٢ شھرا وان<br />
كانت اغلب الدول تحدد ٦ أشھر للصحية واخرى تحدد ٩ شھور لضمان سمة<br />
اللحوم ومطابقتھا للمواصفات.<br />
يتضمن المواصفات الخاصة باستيراد لحوم الدجاج المجمده ان يكون صالحا لستعمال<br />
لمدة ٤-٥ شھور على اقل من تاريخ وصولھا الى المنطقة الجمركية حرصا على<br />
سمة المستھلك وحدا من سياسات اغراق.
بيان بمتوسط ناتج الذبح منسوب للوزن الحى قبل الذبح مباشرة<br />
%<br />
البيان<br />
للوزن الحى<br />
%لوزن<br />
الذبيحة<br />
وزن الذبيحة ٦٥٣.٦جم<br />
- ٦٥.٤<br />
احشاء المأكولة محسوبة على اساس جرام/ كجم وزن الذبيحة<br />
٢.٦٩<br />
٢.٠٣<br />
٠.٨٤<br />
٥.٥٧<br />
-<br />
١.٧٦<br />
١.٣٣<br />
٠.٥٥<br />
٣.٦٤<br />
٦.١٣<br />
٧٨.٨٥<br />
الكبد<br />
القانصة<br />
القلب<br />
جملة<br />
الرقبة<br />
جملة اجزاء المأكولة<br />
جم/كجم وزن حى<br />
١٧.٦جم<br />
١٣.٣جم<br />
٥.٥جم<br />
٣٦.٤جم<br />
٦١.٣<br />
٧٨٨.٥
تصنيع مخلفات الدواجن<br />
Poultry by product<br />
processing<br />
–<br />
بالنسبة لمسحوق الريش Feather meal وتبلغ كمية البروتين المھضوم<br />
على اقل ٧٠% من البروتين الخام الذى يحتويه ھذا المسحوق. ويحتوى ھذا<br />
المسحوق على ٨٥% بروتين وھو يفتقر تماما لحماض امينية:-<br />
الھيستدين<br />
الليسين<br />
ويمكن استخدامه فى عئق الدجاج على ان يعطى العنايه الكافيه لتعويض ھذا<br />
النقص فى احماض امينية اساسية باضافه الى ضعف ھضمھا نظرا<br />
لتكوينھا الكيماوى والطبيعى.<br />
وعموما يمثل عدم امكانية الحصول على النمو امثل بالنسبه للعئق التى<br />
تحتوى على بروتين مسحوق الريش يرجع اساسا الى نقص احماض امينية<br />
وعموما فان مسحوق مخلفات المجازر<br />
يحتوى على بروتين ذو قيمة بيولوجية عالية ويستخدم فى عئق البادىء<br />
للدجاج والرومى.<br />
poultry by-product meal<br />
الميثونين – التربتوفان –
جودة البيض<br />
EGG QUALITY<br />
تھدف العملية التسويقية للبيض فى النھاية الى امداد المستھلك ببيض<br />
يحتفظ بجودته العاليه الموضوع عليھا.<br />
وجودة البيض تشمل المقاييس الطبيعية المرئية وايضا النكھه والرائحه<br />
والبيض الطازج الموضوع من الدجاجات توا يكون<br />
ذا جوده عالية ونادرا ما يكون فقيرا فى جودته، والمشكلة الرئيسية التى<br />
تواجه جوده البيض ھى احتفاظ بجوده عالية اثناء وجود البيض فى<br />
المتاجر والسوبر ماركت لحين تسويقه والتى يمكن التغلب عليھا بعدم<br />
زياده المعروض عن المتطلبات الفعليه لسواق.<br />
وتقاس جوده البيض بعديد من المقاييس الداخلية والخارجية مع محظة<br />
ان ھناك بعض المقاييس ليس من السھل تقديرھا مثل<br />
النكھة الرائحه<br />
القيمة الغذائية<br />
المذاق<br />
–flavor –nutritional value<br />
appearance . المظھر –taste<br />
.Flavor & odor<br />
–odor
،<br />
ھناك خمسه عوامل على اقل تؤثر على جودة البيض قبل وضعه<br />
١-السله اختفات الفردية فى لون القشره ووزنھا وشكلھا وجوده البياض والصفار<br />
ووجود البقع الدموية واللحميه، وھذه الصفات تورث من ام وقد تتأثر بالعوامل<br />
البيئية.<br />
٢-العليقة الخاصه بالقطعان المنتجه تؤثر على لون الصفار، ومكونات الغذاء تؤثر على<br />
الرائحه فمث زياده كمية مسحوق السمك فى العليقة تضفى على البيض المنتج طعم<br />
غير مرغوب فيه، وزياده البروتين فى العليقة يؤدى الى زياده حجم البيض<br />
والبقع الدموية والتى تعتبر من اھم عيوب البيض تزيد بنقص فيتامين k & A فى<br />
العليقة، وتبقع الصفار وقصر لونه discoloration ينتج من احتواء<br />
العليقة على بعض العقارات فمضادات الكوكسيديا وطاردات الديدان تسبب ضررا<br />
فى العليقة تؤدى فى بعض احيان الى تلون<br />
زيادة كمية فيتامين<br />
الصفار بلون أخضر خفيف.<br />
يؤدى الى تلون<br />
نقص مستوى صبغة الزانثوفيل<br />
الصفار بلون بتينى مع.<br />
mottling<br />
xanthophylls pigments<br />
(riboflavin) B2
ف° م°<br />
-٣<br />
-٤<br />
-٥<br />
امراض لھا دور سئ على جودة وانتاج البيض حيث اصابه<br />
بالنيوكسل والطفيليات تسبب انتاج بيض ذو قشرة غير طبيعية وھناك<br />
عديد من امراض اخرى تسبب فشل العمليات الفسيولوجية مما ينتج<br />
عنه تبقع الصفار وسيولة البياض thin albumen وصغر حجم<br />
البيض.<br />
عمر الدجاج البياض تقل جودة البياض بامتداد دورة انتاج البيض<br />
الطبيعية وتقل جودة القشرة بعد شھور قليلة من وضع البيض.<br />
الظروف البيئية فارتفاع الحرارة فى عنابر انتاج البيض ينتج عنه<br />
انخفاض فى جودة البياض وضعف متانة القشرة وصغر سمكھا وھذا<br />
ربما يرجع الى انخفاض استھك الغذائى فى الجو الحار، ويقل حجم<br />
البيضة فى درجات الحرارة اعلى من ٢٩<br />
.(<br />
٨٥)
ھناك بعض التوصيات التى يجب ان تأخذ فى اعتبار للمحافظة على جودة<br />
بيض عالية بعد الوضع:<br />
‣جمع البيض باستمرار ٢-٣ مرات يوميا.<br />
‣فصل البيض النظيف عن البيض المتسخ والمكسور.<br />
‣تبريد البيض الموضوع بسرعة لدرجة ١٣-١٠°م ونسبة رطوبة ٧٠-<br />
.%٨٥<br />
‣غسل البيض بماء درجة حرارته اعلى من حرارة البيض ن العكس<br />
يسبب انكماش محتويات البيضة محدثا تفريغ يصاحبه دخول الماء<br />
الملوث الى مكونات البيضة الداخلية عبر الثغور مما يسبب تلوث البيضة<br />
داخليا بالبكتريا.<br />
‣غمس البيض فى زيت البرافين لغلق الثغور وتقليل البخر اثناء التخزين<br />
ن عملية غسيل البيض تؤدى زالة طبقة الكيوتيكل التى تقوم بھذه<br />
الحماية.
تدريج البيض Grading of shell eggs<br />
يستخدم تدريج البيض لتقدير الجودة تجاريا ويعنى وضع البيض فى<br />
مجموعات ذات خصائص متشابھة فى الجودة والوزن.<br />
ويمكن الحصول على عوامل جودة البيض الخارجية فتحصل عليھا<br />
من الفحص الضوئى للبيض اما عوامل الجودة الداخلية فنحصل عليھا من<br />
الفحص الضوئى وكسر عينة من البيض، والمقاييس الموضوعة من قبل<br />
الويات المتحدة امريكية لجودة البيض اخذت على اساس:<br />
ارتفاع البياض السميك<br />
•حالة الصفار<br />
•حجم وحالة الغرفة الھوائية<br />
•شواذ البيض مثل الدموية واللحمية<br />
•نظافة القشرة<br />
•صوتية القشرة<br />
•اللون<br />
•شكل
البيض ذو الشقوق الداخلية checks” “Body وھى البيضة التى تعرضت فى رحم<br />
الدجاجة للشرخ ثم تم ترسيب طبقة من كربونات الكالسيوم عليھا قبل الوضع، يمكن<br />
الكشف عنھا بالفحص الضوئى وتصنف فى الرتبة B لضعفھا وتعرضھا للكسر اثناء<br />
الشحن.<br />
الفحص الضوئى المجمع الذى يسمح بفحص كميات كبيرة من البيض فى وحدة الزمن<br />
اتوماتيكيا على سير اسفله رقعة كبيرة من الضوء وتظھرالبيضه الموضوعه حديثا<br />
من دجاجة غير مريضة وذات قشرة سليمة تكون عادة معقمة من الداخل وذات حماية<br />
طبيعية وكيميائية ضد غزو البكتريا ولكن تعرضھا لغسيل او حرارة تخزين غير مئمة<br />
خاصة عند تكاثف البخار على القشرة يجعل مرور البكتريا عبر الثغور واغشية القشرة<br />
والبياض سھ مما يقلل رتبتھا.<br />
وعلى الرغم من ان البياض يحتوى على مواد مضادة للبكتريا فان التخزين السئ ينتج<br />
عنه تدھور فى لزوجة البياض مما يجعل الصفار يطفو على السطح مقتربا من القشرة<br />
فيسھل مھاجمة البكتريا له وتنشط وتتضاعف فى الصفار الذى يمثل لھا بيئة ممتازة،<br />
وفى درجة الحرارة اعلى من ٣٨°م تتضاعف البكتريا بصورة كبيرة محدثة عفن<br />
سريع وفى ھذه الحالة تصلح البيضة ان تكون مجرد منتج ثانوى .
•<br />
•<br />
•<br />
•<br />
•<br />
•<br />
•<br />
تدھور جودة القشرة<br />
ھناك عدة عوامل تؤدى الى تدھور جودة القشرة وربما يرجع بعضه الى<br />
امداد الغير كافة من ايونات الكربونات وھى:-<br />
تقل جودة القشرة بتقديم عمر الدجاجة فى وضع البيض، ففى الفترة<br />
اخيرة من دورة انتاج البيض تستطيع الدجاجة انتاج كميات كافية<br />
من كربونات الكالسيوم لمجابھة البيض المنتج ذى الحجم الكبير.<br />
زيادة درجة حرارة البيئة.<br />
البيض الموضوع صباحا ذو قشرة اقل جودة من الموضوع بعد<br />
الظھر.<br />
تعرض القطيع لعوامل اجھاد<br />
من الناحية العملية وجد ان كل البيض الشاذ فى الشكل والمحتوى<br />
على شروخ يوضع فى الفترة ما بين ٦-٨ صباحا.<br />
بعض امراض مثل التھاب الشعب المعدى والنيوكاسل.<br />
بعض العقاقير.
الكثافة النوعية Specific gravity<br />
ترتبط الكثافة النوعية للبيض حديث الوضع بسمك القشرة ارتباطا وثيقا ويتم<br />
القياس بعمر البيضة فى محاليل مختلفة بحيث يكون الفرق بين كل محلولين متتاليين<br />
جرام كلوريد صوديوم/مليليتر حتى تطفو البيضة فى احد المحاليل ثم تعطى<br />
رقم يقابل ھذه الكثافة.<br />
الكثافة النوعية للمحلول<br />
رقم الكثاقة النوعية<br />
١.٠٦٨<br />
(اقل سمكا) صفر<br />
١.٠٧٢<br />
١.٠٧٦<br />
١.٠٨٠<br />
١.٠٨٤<br />
١.٠٨٨<br />
١.٠٩٢<br />
١.٠٩٦<br />
١<br />
٢<br />
٣<br />
٤<br />
٥<br />
٦<br />
٧<br />
٠.٠٠٥<br />
(اكثر سمكا) ٨<br />
ويعتبر الرقم اكبر من<br />
١.١٠٠<br />
٥<br />
ذو جودة عالية بينما المتوسط السنوى للبيض المنتج يتراوح بين<br />
-٣<br />
٥
جودة القشرة Shell quality<br />
تتضمن خصائص جودة القشرة كل من نظافتھا ورنينھا (مدى<br />
وجود الشروخ) ونعومتھا وشكلھا، وتعد النظافة وخلو القشرة من<br />
الشروخ من اكثر الخصائص المرغوب فيھا والتى يمكن التحكم فيھا<br />
بصورة كبيرة بطرق انتاج وتداول البيض. واثناء تسويق البيض من<br />
خل التجارة القطاعى يزال البيض ذو القشرة الضعيفة والمشروخ وشاذ<br />
وخشن الملمس، تزال البقع او القاذورات من<br />
القشرة بالتنظيف اما بالكشط الجاف او بالغسيل.<br />
الشكل odd-shaped<br />
جودة البيض الداخلية :Internal egg quality<br />
تتاثر جودة البيض ببعض العوامل مثل مدة التخزين، الحرارة،<br />
الرطوبة، تداول البيض. فنجد ان معدل التغير فى جودة كل من البياض<br />
والصفار يمثل دالة للحرارة وانطق ك أ٢ خل القشرة.
طاقنلا<br />
هماھلا<br />
ىتلا<br />
ذخؤت<br />
ىف<br />
رابتعا<br />
ءانثا<br />
ظفح<br />
لوادتو<br />
ضيبلا<br />
ظافتحل<br />
:ةدوجلاب<br />
-١<br />
ددع<br />
تارم<br />
عيمجت<br />
ضيبلا<br />
عمج<br />
ضيبلا<br />
٤-٣<br />
تارم<br />
للقي<br />
ةبسن<br />
روسكلا<br />
تاروذاقلاو<br />
حيتيو<br />
ةصرف<br />
عرسا<br />
ديربتلل<br />
-٢<br />
ديربتلا<br />
حيحصلا<br />
دعب<br />
عمج<br />
ضيبلا<br />
ةفيظنتو<br />
دربي<br />
ىلع<br />
١٣<br />
°م<br />
ىلع<br />
لقا<br />
لضفي)<br />
(°١٠<br />
ةدمل<br />
٢٤-١٢<br />
ةعاس<br />
مث<br />
أبعي<br />
ىف<br />
قيدانصلا<br />
وا<br />
،نوتركلا<br />
عم<br />
ةظحم<br />
نا<br />
ةرارحلا<br />
لقا<br />
نم<br />
١٠<br />
°م<br />
نوكت<br />
ريغ<br />
ةمئم<br />
ايلمع<br />
تارجحل<br />
ديربتلا<br />
ةعرزملاب<br />
امبرو<br />
ببست<br />
قرع<br />
ضيبلا<br />
sweating<br />
دنع<br />
هجورخ<br />
.اھنم<br />
-٣<br />
مكحتلا<br />
ىف<br />
ةبوطرلا<br />
ءانثأ<br />
ظفح<br />
ضيبلا<br />
بجي<br />
لقتا<br />
ةبسن<br />
ةبوطرلا<br />
ىف<br />
تارجح<br />
ظفح<br />
ضيبلا<br />
نع<br />
%٦٠<br />
ديزتو<br />
نع<br />
%٨٥<br />
عم<br />
ةظحم<br />
نا<br />
ةبسنلا<br />
ىلثملا<br />
ظفحلل<br />
%٨٠-٧٠<br />
ىھو<br />
ةبسن<br />
ةيفاك<br />
فقوتل<br />
رخبلا<br />
نم<br />
ةضيبلا<br />
ىلاتلابو<br />
ظافتحا<br />
مجحب<br />
ةفرغلا<br />
ةيئاوھلا<br />
ةريغص<br />
نودب<br />
ةروطخ<br />
نم<br />
نفعتلا<br />
.ىرطفلا<br />
-٤<br />
ةيانعلا<br />
دنع<br />
لوادت<br />
ضيبلا<br />
بجي<br />
ةيانعلا<br />
دنع<br />
لوادت<br />
ضيبلا<br />
ىدافتل<br />
رسكلا<br />
ةظفاحملاو<br />
ىلع<br />
ةدوج<br />
ةضيبلا<br />
ةيلخادلا<br />
ىلعو<br />
ةفرغلا<br />
ةيئاوھلا<br />
بنجتل<br />
دقفلا<br />
ىف<br />
.ضيبلا
-٥<br />
ةئبعتلا<br />
ةحيحصلا<br />
بجي<br />
نا<br />
متي<br />
صر<br />
ضيبلا<br />
ةفرطو<br />
ضيرعلا<br />
ىلع<br />
ماكح<br />
صر<br />
قابطا<br />
ةئبعتلاف<br />
ةئيسلا<br />
جتني<br />
اھنع<br />
روھدت<br />
ىف<br />
ةدوج<br />
ةبترو<br />
ضيبلا<br />
امك<br />
بجي<br />
ةيانعلا<br />
قيدانص ديربتب<br />
ضيبلا<br />
لبق<br />
عضو<br />
نوتركلا<br />
اھيف<br />
ةدمل<br />
ةليل<br />
وا<br />
.تاعاس ةدعل<br />
-٦<br />
قيوستلا<br />
رركتملا<br />
ضيبلل<br />
نم<br />
ىرورضلا<br />
قيوست<br />
ضيبلا<br />
نيترم<br />
وا<br />
رثكأ<br />
ايعوبسا<br />
ليلقتل<br />
ةرتفلا<br />
نيب<br />
جاتنا<br />
كھتساو<br />
دمتعيو<br />
ددع<br />
تارم<br />
قيوستلا<br />
ىلع<br />
مجح<br />
عيطقلا<br />
ىدمو<br />
رفوت<br />
ديربت<br />
ضيبلل<br />
ةعرزملاب<br />
قرطو<br />
.قيوستلا<br />
-٧<br />
لوادتلا<br />
عيرسلا<br />
ضيبلل<br />
لخ<br />
تاونقلا<br />
هيقيوستلا<br />
متيو<br />
نع<br />
قيرط<br />
(أ<br />
لوادتلا<br />
عيرسلا<br />
ضيبلل<br />
ىف<br />
تاطحم<br />
جردتلا<br />
عم<br />
تاريسيت<br />
ةبسانم<br />
ديربتلل<br />
مكحتلاو<br />
ةبوطرلا<br />
ىف<br />
نزاخم<br />
تارجحو<br />
ظفح<br />
.ضيبلا<br />
(ب<br />
لقنلا<br />
عيرسلا<br />
ضيبلل<br />
ذفانمل<br />
عيبلا<br />
ةلمجلاب<br />
نع<br />
قيرط<br />
تابرع<br />
ةلوزعم<br />
وا<br />
ةدربم<br />
.ةاوھمو
تارجح<br />
ظافتحا<br />
ضيبلاب<br />
لقنلاو<br />
عمجي<br />
ضيبلا<br />
ىف<br />
ةرجح<br />
نيزختلا<br />
ىتح<br />
ىفكي<br />
ليغشتل<br />
عنصملا<br />
ةدمل<br />
نم<br />
٥<br />
ىلا<br />
١٠<br />
مايا<br />
ىلع<br />
نا<br />
نوكت<br />
ةرارحلا<br />
١٣<br />
°م<br />
اذا<br />
مت<br />
ظافتحا<br />
ضيبلاب<br />
ةدمل<br />
عوبسا<br />
ضفخنتو<br />
٧ ىلا<br />
°م<br />
اذا<br />
تداز<br />
ةدملا<br />
نع<br />
.كلذ<br />
بجي<br />
نا<br />
نوكت<br />
ةرجح<br />
نيزختلا<br />
ةرواجم<br />
ةرجحل<br />
قيدانصلا<br />
ةغرافلا<br />
ةرجحو<br />
لقنلا<br />
–<br />
ةرجح<br />
هبش لقنلا<br />
نع ةلوزعم<br />
ةيقب<br />
.عنصملا<br />
دعب<br />
لقن<br />
ضيبلا<br />
ىلا<br />
ةرجح<br />
ليسغلا<br />
دعبتسي<br />
هنم<br />
ريغلا<br />
بوغرم<br />
نع<br />
قيرط<br />
صحفلا<br />
ىئوضلا<br />
.عمجملا<br />
بجيو<br />
نا<br />
ىعاري<br />
دنع<br />
ليسغ<br />
ضيبلا<br />
هريھطتو<br />
اديھمت<br />
هرسكل<br />
نا<br />
نوكت<br />
ةجرد<br />
ةرارح<br />
هايملا<br />
ةمدختسملا<br />
٣٢<br />
م<br />
وا<br />
ىلعا<br />
نم<br />
كلذ<br />
ىلعا)<br />
نم<br />
ةرارح<br />
ضيبلا<br />
١١<br />
°م<br />
ىلع<br />
،(لقا<br />
متيو<br />
ليسغ<br />
ضيبلا<br />
نع<br />
قيرط<br />
ذاذر<br />
رمتسم<br />
نم<br />
هايملا<br />
و<br />
حمسي<br />
هرمغب<br />
مث<br />
فطشي<br />
ليلاحملاب<br />
ةيحصلا<br />
مادختساب<br />
رولكلا<br />
وا<br />
ام<br />
هلداعي<br />
٢٠٠-١٠٠ زيكرتب<br />
ءزج<br />
ىف<br />
.نويلملا<br />
بجي<br />
ا<br />
متي<br />
ليسغ<br />
ضيبلا<br />
ىف<br />
ةرجح<br />
ريسكتلا<br />
ناو<br />
حاتي<br />
هل<br />
ةرتف<br />
ةيفاك<br />
مامتل<br />
فافج<br />
ةرشقلا<br />
عنمل<br />
ثولتلا<br />
جتانلا<br />
نم<br />
ةبوطرلا<br />
.ةدئازلا
Change language