向西开放 - 中国国际贸易促进委员会

新 品 时 尚 NEW FASHION
Grappa 40°
绝 妙 品 鉴 果 渣 酒
□ 文 / 迈 克 · 林
我 们 习 惯 听 到 用 葡 萄 来 酿 葡 萄
酒 , 酿 过 葡 萄 酒 后 剩 下 的 边 角 余 料
也 能 酿 酒 ? 不 仅 能 酿 , 而 且 酿 出 的 还
是 这 样 一 瓶 瓶 叫 人 着 迷 的 “ 温 柔 野
猫 ”— 她 有 女 人 般 迷 人 的 外 表 , 内
里 却 藏 着 野 猫 般 的 烈 性 狂 野 。 它 的
正 式 名 字 叫 Grappa( 格 拉 帕 ), 人 们
也 叫 它 果 渣 白 兰 地 , 或 者 直 接 叫 果
渣 酒 。
葡 萄 被 压 榨 成 葡 萄 汁 后 , 在 发
酵 池 内 开 始 了 激 烈 的 演 变 过 程 。 被
榨 汁 后 残 存 的 葡 萄 皮 、 浆 液 、 籽 , 甚 至 加 上 叶 子 、 葡 萄
根 茎 和 葡 萄 枝 , 蒸 馏 成 白 兰 地 , 就 是 Grappa 了 。 简 单
来 说 , 就 是 将 带 有 酒 精 成 分 的 葡 萄 渣 加 热 , 产 生 蒸
汽 , 再 把 这 些 蒸 汽 收 集 起 来 , 冷 凝 , 即 获 得 含 有 高 酒
精 度 的 Grappa。 可 以 说 ,Grappa 是 酿 造 葡 萄 酒 产 生
的 一 种 副 产 品 , 是 一 种 未 经 雕 琢 的 蒸 馏 酒 , 浓 烈 、 辛
52 度 之 间 。
世 界 上 很 多 国 家 都 出 产 这 种 果 渣 白 兰 地 , 比 如 :
法 国 、 意 大 利 、 德 国 、 西 班 牙 、 秘 鲁 和 智 利 。 但 Grappa
的 历 史 追 溯 起 来 , 却 是 产 自 1500 多 年 前 的 意 大 利 。 它
一 直 以 来 都 是 意 大 利 人 的 钟 爱 。 不 过 , 过 去 的 Grappa
品 质 非 常 差 , 最 初 饮 用 的 多 为 农 民 用 来 消 除 耕 作 后 的
疲 劳 、 抵 御 严 寒 、 用 于 麻 醉 或 是 消 毒 。 以 致 于 意 大 利
小 说 家 Italo Calvino 曾 经 评 价 说 :“Grappa 只 适 合
给 那 些 受 罚 还 俗 的 僧 侣 、 穷 困 潦 倒 的 书 虫 还 有 那 些
没 有 性 功 能 的 人 ”。 虽 然 G r a p p a 的 出 身 不 好 , 但 是 后 来
这 种 葡 萄 渣 白 兰 地 变 得 越 来 越 顺 滑 、 复 杂 和 令 人 愉 悦
了 。 上 世 纪 80 年 代 逐 渐 成 为 一 种 流 行 的 餐 后 酒 。 那 些
精 心 酿 造 的 Grappa 也 越 来 越 受 到 鉴 赏 家 们 的 注 意 和
青 睐 , 已 经 被 看 作 是 跟 苏 格 兰 威 士 忌 或 法 国 干 邑 白 兰
地 相 等 的 独 特 产 品 , 成 为 国 家 级 的 代 表 性 烈 酒 。
细 点 Grappa 的 女 人 味 :
女 人 味 之 “ 瓶 形 ”:Grappa 可 谓 是 所 有 酒 类 里 瓶
形 最 为 女 性 化 的 , 晶 莹 剔 透 、 线 条 柔 美 , 而 且 多 姿 所
彩 , 难 怪 成 为 酒 瓶 爱 好 者 争 相 收 藏 的 对 象 。
女 人 味 之 “ 味 道 ”:Grappa 虽 为 烈 酒 , 但 却 是 烈
酒 里 口 味 最 “ 温 柔 ” 的 , 也 是 女 人 最 能 接 受 的 烈 酒 ,
因 为 入 口 并 无 “ 烈 ” 感 , 正 因 如 此 , 喝 Grappa 一 定 小
心 后 劲 。
女 人 味 之 “ 香 气 ”:Grappa 是 用 水 果 蒸 馏 出 来
的 酒 , 保 留 了 水 果 最 精 细 、 最 原 始 的 香 气 , 一 开 瓶 ,
芬 芳 的 浓 香 扑 鼻 而 来 , 特 别 女 人 。
Grappa 配 餐 建 议
比 较 红 、 白 葡 萄 酒 而 言 , 其 实 Grappa 更 适 合 独
饮 , 意 大 利 人 也 会 在 早 餐 时 饮 用 或 是 被 加 入 咖 啡 一 起
饮 用 。 烹 饪 菜 肴 或 烤 制 蛋 糕 的 过 程 中 加 一 些 Grappa
也 可 以 增 添 风 味 。 如 果 用 来 配 餐 , 应 该 选 烤 肉 类 菜 ,
避 免 辣 味 , 会 太 刺 激 。Grappa 还 有 一 个 由 来 已 久 的 搭
配 —— 冰 淇 淋 , 在 冰 淇 淋 球 上 浇 上 一 、 两 勺 Grappa,
口 味 极 相 配 , 很 适 合 餐 后 帮 助 消 化 。 夏 天 胃 口 不 好
时 , 你 不 妨 这 样 试 试 。Grappa 香 味 已 经 十 分 细 致 , 太
香 浓 的 冰 淇 淋 会 彼 此 相 冲 , 所 以 建 议 选 口 味 清 淡 的 冰
淇 淋 , 最 好 是 柠 檬 味 的 , 或 者 香 瓜 味 也 可 以 。
100 CHINA‘S FOREIGN TRADE 2012.06