수원 내일신문1066호
수원내일신문은 매주 월요일에 발행됩니다.교육생황보건의 정보가 가득합니다. 많은 관심부탁드립니다. 단신,광고 문의는 naeilads@gmail.com
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생활 11<br />
<strong>수원</strong>내일신문|2015. 3. 29|1066호<br />
육식 금지 때문에 탄생한 아이러니한 음식<br />
우리가 즐겨 먹는 돈가스. ‘포크커틀릿’이라 불리는 이 음식,<br />
어느 나라에서 왔을까? 돼지고기에 빵가루를 입혀<br />
기름에 튀긴 서양식 요리지만, 돈가스의 기원은<br />
일본 메이지 시대로 거슬러 올라간다. 돈가스에 얽힌<br />
재미있는 이야기, 밥상에서 음미해보자.<br />
심정민 리포터 request0863@naver.com<br />
사진 오병돈 도움말 이수연(요리 연구가)<br />
참고 도서 <br />
참고 사이트 위키백과<br />
일본은 원래 고기를 먹지 않는 나라였다.<br />
7세기에 불교를 국교로 받아들이면서 덴무<br />
천황이 육식 금지법을 만든 것. 1872년 메이<br />
지 천황이 그 법을 없애기까지 일본 사람들<br />
은 자그마치 1천년이 넘게 고기를 먹지 않았<br />
다. 서양 문물을 받아들이는 데 적극적이던<br />
메이지 천황은 “일본인도 서양인처럼 고기<br />
를 먹어야 체력이 강해지고 체격도 커진다”<br />
고 천명하면서 고기 먹기를 장려하기에 이<br />
른다.<br />
돈가스, 시초는 쇠고기?<br />
돈가스는 어떻게 진화해서 지금의 모습이 됐을<br />
까? 처음에 돈가스를 만들 때는 쇠고기를 사용했<br />
다. 그러다가 닭고기를 쓰기 시작했고, 마지막에<br />
돼지고기로 바뀐 것. 두께도 처음에는 지금보다<br />
많이 얇았다. 고기가 두꺼운 만큼 육식에 대한 거<br />
부감이 컸기 때문일 터. 빵가루 역시 얇은 빵가루<br />
를 쓰다가 나중에 크고 두툼한 일본식 빵가루로<br />
바뀌었다.<br />
History note 일본 수험생, 시험 전날 먹는 음식<br />
돈가스( 豚 カツ とんかつ)는 서양의 커틀릿에서 유래한 일본 요리. 돼지고기 등심을<br />
2~3cm 두께로 넓적하게 썰어 빵가루를 묻힌 뒤, 기름에 튀겨 일본식 우스터소스나 밥,<br />
채소 샐러드(주로 양배추 채 썬 것)를 곁들여 먹는다.<br />
원래 돈가스는 영어 ‘cutlet’의 일본식 발음인 ‘카츠레츠(カツレツ)’라고도 하며, 음식명의<br />
‘카츠’(カツ)’가 ‘이기다’라는 뜻 일본어 동사 ‘카츠( 勝 つ かつ)’와 발음이 같아 일본에서는<br />
수험생들이 시험 전에 합격을 기원하며 먹는 필수 음식이다.<br />
그러나 무려 1천 년 동안 육식을 멀리하던<br />
일본인에게 고기는 누린내 나는 역겨운 식<br />
품일 뿐.<br />
“왕의 명령으로 먹기는 먹어야겠고, 일단<br />
불편한 뼈를 발라 고기만 납작하게 만들어<br />
튀겨 먹자.”<br />
돈가스의 창시자 시마다 신지로는 서양의<br />
커틀릿을 일본 사람들도 먹기 편한 고기로<br />
변형했고, 도쿄에 개업한 식당에 마침내 새<br />
메뉴로 돈가스를 올린다.<br />
돈가스는 젓가락으로?<br />
튀기는 방법도 원래는 부침개 처럼 넓은 냄비에<br />
기름을 두르고 부치다가 나중에 지금의 튀기는 방<br />
식이 생겼다. 돈가스를 접시에 담을 때도 한입씩<br />
먹기 좋게 담고, 소스 없이 먹다가 돈가스가 점점<br />
진화하면서 소스를 얹은 돈가스가 탄생했다.<br />
칼과 나이프를 사용해 썰어 먹는 왕돈가스는 독창<br />
적인 한국식이라 할 수 있다.<br />
돈가스와 양배추, 어떤 조합?<br />
돈가스에 양배추가 올라가는 이유는 뭘까? 돼지<br />
고기와 양배추의 음식 궁합이 환상적이라서 그럴<br />
까? 결론부터 말하면 No. 식당에서 돈가스를 팔던<br />
일본인들이 서양의 육식 요리에 채소와 과일이 곁<br />
들여지는 것을 보고 돈가스에 적당히 싸고 양 많<br />
아 보이는 채소를 찾다가 양배추를 올렸다고.<br />
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농부가 게을러 농약과 비료를 많이 치지 못했습니다 ^^<br />
게으른 농부의<br />
쌀에 대한 상식은 이렇습니다<br />
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현미<br />
(극장)<br />
(장)<br />
(현미를 시작하려는 분 장)<br />
(장)<br />
게으른 농부의 고향은<br />
청정지역 강원도 양양입니다<br />
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게으른 농부가 부탁드립니다<br />
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