Aktualności Nr 13 plik do pobrania (format pdf) - bioMérieux

More documents

Recommendations

Info

kontrola żywności Rola badań laboratoryjnych w systemie zapewnienia bezpieczeństwa żywności i doskonaleniu zdrowia publicznego Krzysztof Kwiatek Państwowy Instytut Weterynaryjny – Państwowy Instytut Badawczy Puławy Po upływie prawie ośmiu lat od momentu wejścia Polski do Unii Europejskiej można zauważyć, że przetwórcy surowców żywnościowych, ale także producenci pasz, rolnicy, hurtownie i sklepy coraz bardziej nabierają przekonania o konieczności wprowadzenia systemowych metod zapewnienia bezpieczeństwa żywności, zarówno roślinnego jak i zwierzęcego pochodzenia. Wynika to z faktu wprowadzania zasad gospodarki rynkowej oraz pojawiania się nowych czynników zagrożeń rzutujących na bezpieczeństwo i jakość wszystkich rodzajów żywności, które można wykryć przy zastosowaniu badań laboratoryjnych. Można też stwierdzić, iż dawniej więcej uwagi poświęcało się higienie żywności pochodzenia zwierzęcego niż pochodzenia roślinnego, co wynikało z niższej trwałości i większego zagrożenia stwarzanego przez produkty zwierzęce. Nie mówiło się tak szeroko o kwestii systemowego i kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności, któremu obecnie podporządkowuje i przyporządkowuje się w zasadzie wszystkie aspekty jej produkcji oraz obrotu. Wspomniane okoliczności są wynikiem pojawiania się i dostrzegania coraz ostrzej różnego rodzaju czynników zagrożeń w łańcuchu żywnościowym, których świadomy i wymagający konsument stara się unikać. Czasem wskazywane czynniki zagrożeń tj. organizmy genetycznie zmodyfikowane (GMO) mają wymiar bardziej społeczno-polityczny niż bezpieczeństwa. Powoduje to, że trzeba coraz odważniej wdrażać działania, obejmujące także badania laboratoryjne, których celem będzie zmniejszanie poziomu występujących czynników zagrożeń w łańcuchu żywnościowym, a przez to doprowadzi się do obniżenia skutków ich występowania czyli poziomu ryzyka. Winno być to przedmiotem strategii i programów krajowych, które z kolei należy wiązać z procesem analizy ryzyka. Z tego powodu ochrona zdrowia konsumenta żywności musi stawać się coraz bardziej kwestią szeroko pojętego zdrowia publicznego. Jednocześnie musi następować powiązanie poziomu bezpieczeństwa żywności z programami, które mają na celu poprawę ochrony zdrowia publicznego. Ważnym elementem tej ochrony są aspekty weterynaryjne w zakresie określanym jako Weterynaryjne Zdrowie Publiczne (Veterinary Public Health). Coraz bardziej wydaje się też słuszne stwierdzenie, że zagrożenia powstają głównie za sprawą działalności człowieka, który w dobie gospodarki rynkowej i konkurencji dąży do osiągania coraz większych zysków, nawet kosztem zdrowia konsumenta. Przykładem mogą być problemy związane z chorobą BSE, skażeniem dioksynami środków spożywczych czy ostatnio odnotowywane w Polsce przypadki związane z obrotem solą wypadową i zafałszowanym proszkiem jajecznym. W następstwie intensyfikacji produkcji zwierzęcej będziemy stosować coraz więcej leków weterynaryjnych czy dodatków paszowych. Stąd też będzie rosło prawdopodobieństwo skażenia surowców i produktów żywnościowych niektórymi czynnikami zagrożeń np.: antybiotykami, metabolitami leków, patogenami, substancjami niepożądanymi pochodzącymi z pasz i środowiska. Podobnie przedstawia się problem w intensywnej produkcji roślinnej, w której stosujemy coraz więcej nawozów, środków ochrony roślin i innych substancji chemicznych. Wszystko to rodzi potrzebę rozwoju badań laboratoryjnych celem wykrycia i/lub oznaczenia wspomnianych czynników. Rozpoczęte nowe stulecie rodzi kolejne wyzwania, które w dużym stopniu związane są z wejściem Polski do Unii Europejskiej. W polityce UE dobro i pomyślność konsumenta, a więc każdego obywatela, realizowana jest również poprzez wdrożenie zasad ochrony zdrowia publicznego (Public Health). Elementami ściśle związanymi z OZP są urzędowa i wewnętrzna kontrola w łańcuchu żywnościowym. W tym miejscu należy podkreślić, że problematyka związana z metodologią urzędowej i wewnętrznej kontroli nigdy w naszym kraju nie była w tak szerokim stopniu regulowana w sposób formalny, mimo iż funkcjonowało w przeszłości wiele inspekcji urzędowych sprawujących nadzór nad jakością żywności. Obecnie przeżywamy czas ścierania się poglądów na temat re- 4
formy tych inspekcji, co miejmy nadzieję doprowadzi do nowych rozwiązań, które będą spełniać oczekiwania producenta, konsumenta i organów kontroli. W zakresie urzędowej kontroli tym nowym zadaniom mogą sprostać tylko inspektorzy posiadający właściwe przygotowanie teoretyczne i praktyczne oraz odpowiednie doświadczenie. W obecnych uwarunkowaniach w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa żywności w łańcuchu żywnościowym i ochronie zdrowia publicznego istnieje potrzeba rozwoju i wdrażania nowoczesnych metod badania laboratoryjnego dla coraz większej liczby realnych i potencjalnych czynników zagrożeń typu chemicznego i biologicznego. Wymaga to doskonalenia i optymalizacji szeroko rozumianej bazy laboratoryjnej, która staje się coraz bardziej istotnym i niezbędnym elementem urzędowej kontroli. W naszym kraju istnieje potrzeba krytycznego przeglądu bazy laboratoryjnej pod kątem wdrożenia systemowych rozwiązań w tym zakresie. Proces ten musiałby być powiązany z reformą systemu urzędowej kontroli i określeniem polityki w odniesieniu do tzw. prywatnych laboratoriów, które chcą coraz większego dostępu do prowadzenia badań urzędowych. Ważnym aspektem stają się badania z zakresu trwałości środków spożywczych. Należy podkreślić, że rośnie rola i znaczenie badań laboratoryjnych różnego rodzaju matryc w łańcuchu żywnościowym w procesie kontroli i weryfikacji wdrożonego przez podmiot systemu zarządzania i zapewnienia bezpieczeństwa i jakości. Badań laboratoryjnych i bazy laboratoryjnej nie można ignorować i nie doceniać. Często jest tak, że znaczenie badań laboratoryjnych w pełni widzimy w momentach kryzysowych, których występują coraz częściej w naszych realiach (dioksyny, sól, jaja w proszku). W naszych uwarunkowaniach społeczno-ekonomicznych współpraca międzynarodowa w ramach różnego rodzaju organizacji międzynarodowych staje się nieodzownym elementem aktywności każdego rozwijającego się i rozwiniętego kraju. Coraz szersze otwieranie się Polski na współpracę w tym obszarze powinno odbywać się w oparciu o długofalową, zcentralizowaną politykę, która będzie mieć na względzie nasze interesy narodowe. W aspekcie wypracowywania zasad międzynarodowego prawa żywnościowego udział Polski w pracach Komisji Kodeksu Żywnościowego, ISO, CEN powinien być w miarę możliwości wspierany, zgodnie z wypracowaną polityką i naszymi interesami. Można wskazać, że słabą stroną każdego systemu zapewnienia bezpieczeństwa i ochrony zdrowia publicznego będzie zamknięcie na reformy, doskonalenie oraz współpracę międzyresortową. W warunkach Unii Europejskiej jest to jeden z zasadniczych elementów, który warunkuje wprowadzanie ciągłych zmian i doskonalenie systemu. Stąd ważne w obecnych uwarunkowaniach społeczno-politycznych jest, aby istniał silny szczebel centralny odpowiedzialny za inicjowanie i koordynację działań w zakresie. Na poziomie jednego czy drugiego resortu nie da się zainicjować, wdrożyć i koordynować efektywnych działań o charakterze strategicznym. Sympozium IAFP Międzynarodowe Stowarzyszenie Ochrony Żywności zorganizowało w Warszawie, w dniach 21-23 maja Europejskie Sympozjum IAFP w sprawie Bezpieczeństwa Żywności. IAFP organizuje tego typu sympozja od 2005 roku. Misją Międzynarodowego Stowarzyszenia Ochrony Żywności i celem Europejskiego Sympozjum jest „zapewnienie bezpieczeństwa żywności na całym świecie z forum do wymiany informacji dotyczących ochrony zasobów żywności”. Sympozjum jest doskonałym miejscem do zdobycia wiedzy na temat najnowszych osiągnięć i technik nauki w tej dziedzinie. W trakcie trwania spotkania uczestnicy mieli również możliwość odwiedzenia stoika firmy bioMerieux , na którym prezentowaliśmy aparaty i odczynniki przydatne do mikrobiologicznej kontroli żywności. 5
Page 1 and 2: INDUSTRY 13 czerwiec 2012 Aktualno
Page 3: 20 lat bioMérieux Polska z życia
Page 7 and 8: Zagrożenie bakteriami z rodzaju Ca
Page 9 and 10: Powszechnie uznaje się, że podsta
Page 11 and 12: Agar IBISA (nr kat. AEB520060) jest
Page 13 and 14: Automatyzacja w laboratorium mikrob
Page 15 and 16: Wpływ związków barwnych w mrożo
Page 17 and 18: Kolejny etap badań obejmował okre
Page 19 and 20: Karta GP systemu Vitek ® 2 uzyskuj

Aktualności Nr 13 plik do pobrania (format pdf) - bioMérieux

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?