ЧУДЕСНЫЕ УГОЩЕНИЯ ЮЖНОЙ ЭСТОНИИ

ЧУДЕСНЫЕ
УГОЩЕНИЯ
ЮЖНОЙ ЭСТОНИИ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ
В МИР ЧУДЕСНЫХ ВКУСОВ
ЮЖНОЙ ЭСТОНИИ!

Простота и практичность всегда являлись отличительными
ососбенностями кулинарного мастерства древних эстонцев,
формировавшегося под влиянием немецкой и русской традиций.
Сегодня эстонская кухня, сохраняющая свои традиции и отдающая
предпочтение местным свежим продуктам, развивается и создает новые
рецепты и новые вкусы для новых поколений, будучи открытой всему
миру, но при этом бережно сохраняя наследие предков. В Эстонии ценят
блюда, приготовленные своими руками, из свежих местных продуктов, и
большое значение придают полезности еды для здоровья.
В силу своих географических особенностей Южная Эстония, которая
являлась приграничной территорией многих уездов и земельных
округов, стала родиной различных этнографических и языковых культур.
Именно поэтому, с одной стороны, в кухонной культуре этой части
Эстонии явно выражены региональные различия, а с другой стороны, их
взаимодействие.
Южная Эстония удивит вас разнообразием и богатством вкусовой
палитры местной кухни. Благодаря особенному, присущему эстонцам,
крайне бережному отношению к своей национальной культуре и
богатой истории, в многогранной эстонской культуре всегда ценились
и сохранились старинные обычаи и традиции, в том числе и кухонные.
Чистый неподдельный вкус еды, словно приготовленной на бабушкиной
кухне, местные продукты из своего сада, урожай с эстонских полей, дары
леса и улов из озера – все эти предпочтения характеризуют эстонцев как
сторонников здорового питания и напоминают об их особой близости к
природе.
Приглашаем и вас приобщиться к этим ценностям, которые мы сохранили
и бережём! Желаем Вам приятного аппетита и хлебного изобилия!
Ятку лейвале! Пусть хлеба будет в достатке! *
* Хлеб, как основной продукт питания,
должен был быть на столе наших предков
круглогодично. Если на хутор приходил
гость во время обеда, его непременным
приветствием хозяевам было пожелание
хлебного достатка: «Ятку лейвале!». Этим
пожеланием и в современной Эстонии часто
заменяют привычное «Приятного аппетита!».
На пожелание: «Пусть хлеба будет в достатке!»
принято отвечать с благодарностью: «Ятку
тарвис! Достаток необходим!»

ЮЖНО-ЭСТОНСКИЕ
УГОЩЕНИЯ
РЕСТОРАН ЗАМКА АЛАТСКИВИ
Лепешка с луковым вареньем
ДОМАШНИЙ РЕСТОРА
Рыбный террин

Н ХУТОРА ТАММУРИ
Кухня Южной Эстонии стала определяющей для общей эстонской кулинарной
традиции. Именно с юга Эстонии распространилась традиция приготовления
кровяных колбас, употребления в пищу грибов, копчения мяса. Смена
четырёх времён года определила возможность соблюдать природный ритм
и участовать в естественном сезонном потреблении даров природы. Ни один
обеденный стол не останется без яств, изготовленных из местных продуктов:
это и запечённые или приготовленные на огне овощные блюда, и различные
сладкие и солёные каши из зерновых, нежнейшая выпечка и чёрный ржаной
хлеб.
Особое место в питьевой культуре занимают напитки, приготовленные из
зерновых, в каждом уезде свои: пиво, домашний квас, медовый напиток,
сбитень и сетуский напиток ханса. Ещё век назад редкие блюда из яиц,
приготовленные на праздники, стали обыденным явлением в наши дни.
Молочные продукты традиционно популярны и присутствуют в рационе в
различных формах: как привычные простокваша, сметана, сливочное масло,
взбитые сливки, домашний творог и сыйр, так и модные нежные йогурты, и
современные разнообразные сорта сыра. Свинина, которую наши предки ели
в сочетании с крупами и овощами и хранили зимой засоленной и копчёной,
до сих пор очень популярна. Возобновился интерес к баранине, которая тоже
была в старину популярной в рационе эстонцев, хотя и уступала свинине.
И, конечно же, рыба, которую издревле ели свежей и вяленой, копчёной и
солёной, и сейчас в большом ассортименте присутствует в эстонской кухне.
Собранные в природе молодые побеги, листья крапивы, щавель, заячья
капуста, сосновые и еловые почки – это лишь краткий перечень даров, которые
позволяют обогатить и разнобразить наш стол. Традиционные лесные ягоды
– земляника, черника, морошка, брусника и клюква – экологически чистый и
незаменимый запас витаминов на зиму! Также ни один стол не обойдётся и
без лесных грибов – это лисички, белые, сыроежки, волнушки и др.
КОРЧМА «ХЯМСА КЫРТС»
ПАБ „SÕPRADE JUURES“. Кама со взбитыми
сливками в орехово-ирисовой корзиночке
Традиционные южно-эстонские
угощения покорят вас и
первозданным ароматом, и
навеянным мировыми кухонными
традициями букетом специй
в сочетании с чистым вкусом
местных продуктов!
Дегустация блюд исконно эстонской кухни
ожидает вас в тартуском ресторане со
средневековой обстановкой «Ханса Талль»
(Hansa Tall) и в стилизованной корчме со
старинным эстонским интерьером «Хямса
Кыртс» (Hämsa kõrts). Вкус настоящего
эстонского пива с закусками вы можете
попробовать в официальном представителе
пивного завода Саку – тартуском пабе
«Сыпраде Юрес» (Sõprade Juures). Ресторан
замка Алатскиви, вошедший в рейтинг 50
лучших ресторанов «Истинно эстонский»,
накроет стол блюдами как народной эстонской,
так и старинной дворянской кухни в сочетании
со сдобренными приправами шотландскими
угощениями. В меню местной кухни в ресторане
отеля «Pesa» вы непременно найдете для себя
блюдо с уникальным вкусом. А меню ресторана
«Kiudoski» удивит Вас комбинацией особого
местного гастрономического колорита и
классических европейских кухоных традиций.
Почётное место в ряду используемых в
приготовлении пищи местных продуктов
занимает здесь судак из Чудского озера.
Если же вы путешествуете с друзьями, и вас не
менее 10 человек, то у вас появится возможность
организовать застолье и попробовать
соответствующие эстонской народной кухонной
традиции блюда в ресторане выруского отеля
«Kubija»*. Вам подадут еду, приготовленную
из самых свежих местных продуктов, причем
сервируют ее на особой посуде, украшенной
полосатым орнаменом из узоров, которые
можно видеть на национальных юбках
женщин эстонской волости Рыуге. Для полноты
впечатления можете заказать и выступление
местного танцевального коллектива. Отменные
вкусовые впечатления группам гарантирует
и составленное только из экологических
продуктов меню ресторана «Пюхаярве СПА»
(Pühajärve Spa & Hotell)*. Домашний ресторан
хутора Таммури (Tammuri talu kodurestoran)*
предложит вам на выбор и эстонские, и
европейские блюда, и кухню наиболее
отдалённых уголков мира. А в винном погребе
хозяина найдётся и подходящее к выбранному
блюду вино.
* Питание/поварской мастер-класс по предварительному
заказу, подробности на сайте: www.southestonia.ee

ПРИЧУДСКИЕ
УГОЩЕНИЯ

Эстонская крестьянская, а также и дворянская культура
прибалтийских немцев оказали своё влияние на формирование
кулинарных традиций Причудья, где строго сохранялись и
религиозные убеждения, и навыки выращивания овощных
культур, и рыбная ловля. Различные рыбные блюда готовили
преимущественно из сига, ряпушки, леща и судака. Варили и
рыбные бульоны, котороми запивали кашу во время Великого
поста, когда молочные продукты были запрещены. Рыбаки
Причудья – самые умелые мастера засолки рыбы. В районах,
где большинство хозяйств проживало за счёт рыбной ловли,
обменивали урожай с огорода и лесные ягоды на рожь.
Традиционное для Причудья выращивание лука сказалось и на
кухне – лук и чеснок присутствуют почти во всех блюдах. Здесь
бытует мнение, что хозяйка, которая не использует лук и чеснок
в приготовлении еды – не умеет готовить вовсе! Если же вы
приедете сюда до сезона продаж луковых вязанок, вы всегда
найдёте здесь копчёную рыбу, чернику, клубнику и другие
местные продукты из богатых садов и огородов.
ТАВЕРНА «КИВИ КЫРТС»
В Причудье непременно
попробуйте местные луковые
и рыбные блюда, не упустите
возможность полакомиться
приготовленной по рецепту
местных хозяек коричневой
сахарной помадкой, которую так
вкусно съедать по кусочку, запивая
ароматным чаем на травах!
Блюдами местной кухни из выращенных
здесь же овощей и рыбы, выловленной
из Чудского озера, приготовленных по
старинным рецептам, которые передавались
из поколения в поколение, накормят вас в
Рыбно-луковом ресторане в местечке
Колькья (Kolkja Kala- ja Sibularestoran).
Традиционно причудскую еду, приготовленную
из самых разнообразных местных продуктов,
вы свожете отведать в таверне «Киви
Кыртс» (Kivi Kõrts). А на чудесные пельмени
и другие блюда русской кухни приглашает вас
ресторан «Вене Хоов» (Vene Hoov).
Продавцы местной продукции на Луковом
Пути продают свой сезонный товар прямо
с самодельных прилавков вдоль дороги
Тарту – Йыхви. Как хороши свежая копчёная
рыбка и малосольные огурчики, как красивы
чесночные и луковые плетёнки! Запаситесь
только наличными.
ЛУКОВЫЙ ПУТЬ
«Аполло Бельведере»
РЫБНО-ЛУКОВЫЙ РЕСТОРАН В КОЛЬКЬЯ
РЕСТОРАН «ВЕНЕ ХООВ»

СЕТУСКИЕ
УГОЩЕНИЯ
ЧАЙНАЯ «SETO TSÄIMAJA». Сетуская каша пыдыр и суп суулийми

На эстонской земле сету на протяжении веков исторически
сформировалась своеобразная гастрономическая традиция,
которую характеризует тесное сплетение эстонской и русской
кухонных культур. Здесь можно сразу заметить и православные
обычаи, и сезонность меню. Обычное для кухни Сетомаа
активное использование овощей и зерна обогатилось блюдами
из лесных ягод и грибов, особенно из боровиков и волнушек. В
сети рыбаков попадаются снеток, плотва, ерши – их используют
на кухне как свежими, так и сушеными. Молоко и молочные
продукты, а также яйца, блюда из которых традиционно являлись
составной частью праздничного меню, были в старину также и
мерилом состоятельности хозяина.
Здесь в почёте блюда, приготовленные в печи, различные пироги
и пирожки. Достаточно своеобразные и интересные вкусовые
сочетания, которые передавались из поколения в поколение,
доставят гостям, возможно необычные, но очень приятные
вкусовые впечатления.
ЧАЙНАЯ «SETO TSÄIMAJA»
В Сетомаа обязательно попробуйте
исконно местные угощения
– различные разновидности
домашнего молодого сыра –
сыйра, холодный суп суулийми,
тушеную капусту с квашеной
свеклой таарикапста, сушеную рыбу
келдокала хямматюст и кисель
кийсла. Если Вам повезёт – сможете
попробовать квашеных грибов,
каких нигде больше не делают!
В сетуской чайной «Seto Tsäimaja» вам
предложат сетускую еду, сервированную в
глиняной посуде, изготовленной вручную.
Поспособствуют аппетиту также музыка и песни
сето. В первом домашнем ресторане Сетомаа
- «Turismitalo Seto rESTo»* вас угостят
как традиционной , так и инспирированной
традициями сету едой, приготовленной из
местных продуктов. Свежеиспечённый хлеб,
а в летнее время песто из листьев крапивы, -
поверьте, это очень вкусно! По желанию гостей
выступают музыканты и исполнители народных
распевов леэло.
Аутентичную кухню народа сету, приготовленную
в настоящей печи, предлагают
гостям в корчме «Таарка Тары Кёгикыны»
(Taarka Tarõ köögikõnõ)*, которая находится в
Доме культуры Сето в Обинитса. Именно там вы
сможете узнать о культуре этого края и услышать
знаменитое сетуское пение леэло.
*Питание/поварской мастер-класс по предварительному
заказу, подробности на сайте: www.southestonia.ee
ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН «TURISMITALO SETO RESTO»
Татимяэдсе хамсахус
ЧАЙНАЯ «SETO TSÄIMAJA»
Трюфли из муки кама и лесных орехов

УГОЩЕНИЯ
МУЛЬГИМАА

Развитие кухни мульги началось благодаря одной местной
молоденькой девушке, которая прошла выучку работы на
кухнях местных помещичьих имений – мыз. Благодаря этому
местная крестьянская кухня обогатилась веяниями немецкого,
французского и русского кулинарного искусств. Мульки, которые
обязаны своим богатством и зажиточностью успешному
выращиванию льна, нуждались для сохранения источника своего
обогащения в аренде или покупке новых земель. Таким образом
они распространяли на эти земли и свою гастрономическую
культуру, которая постепенно впиталась в кухонные традиции
всей Эстонии.
Мульки принесли на эстонский стол кама (толокно из злаков и
бобовых) и камакякид - толокняные колобки. Для изготовления
камы использовались ячмень, овес, рожь, пшеница, горох и
бобы. Муку кама смешивали с подсоленной простоквашей.
«МУЛЬГИ КЫРТСS»
Десерт «Мечта» из муки кама
В Мульгимаа непременно
попробуйте местную кашу-мульги,
капусту-мульги, ватрушки с
творогом и толокно-кама!
Классику кухни мульги предложат вам
таверны «Мульги Кыртсs» (Mulgi
Kõrts), «Метсарыыму Тойдутааре»
(Metsarõõmu Toidutare)* и «Копра Талу
Мульгикёёк» (Kopra Talu Mulgiköök)*, в
меню которых вы найдете и много других
традиционных блюд эстонской кухни.
Туристический хутор «Мяннику Метсаталу»
(Männiku Metsatalu)* приглашает
отведать приготовленные из местных
экологических продуктов и инспирированные
самой природой вегетарианские блюда и
классические блюда Мульгимаа. А еще рядом
с хутором можно самим набрать грибов, а
потом под руководством хозяйки самим их
приготовить, а также самим испечь настоящий
ржаной эстонский хлеб.
* Питание/поварской мастер-класс по
предварительному заказу, подробности на
сайте: www.southestonia.ee
ЛЕСНОЙ ХУТОР «МЯННИКУ
МЕТСАТАЛУ»
Запеканка из гречки со свеклой
«МЕТСАРЫЫМУ ТОЙДУТАРЕ»
Стол с закусками мульги

МАСТЕРСКАЯ ВКУСОВЫХ РАДОСТЕЙ ГИЛЬДИИ СВ. АНТОНИЯ
УГОЩЕНИЯ
НЕОБЫЧНЫХ
ВКУСОВ

Вкусовые пристрастия и ценности эстонцев как людей, исконно
близких земле и лесам, на протяжении веков были связаны
с чистотой и свежестью природы и всех ее даров. Созвучие
жизни древних эстов с природой не потерялось во времени
и свято чтится и нынешними поколениями. Хлеб как символ
домашнего очага предлагает сегодня множество вкусовых
нюансов. Крапива со своей неповторимой энергией и пользой
является прекрасным подспорьем любому кулинару. Что может
быть увлекательнее, чем испытать свои умения на кухне и самим
приготовить что-нибудь необычное, по старинным эстонским
рецептам, к тому же, кроме развития кулинарных умений и
знаний, приготовленное своими руками дарит необыкновенно
радостные эмоции.
РЖАНОЙ РЕСТОРАН В САНГАСТЕ
Хлебные шарики
КАФЕ ЗДОРОВОЙ ПИЩИ
«VILDE TERVISEKOHVIK»
Коктейль из креветок с соусом чили
КОЛДОВСКАЯ КУХНЯ «УХТЪЯРВЕ УРГОРУ НЫЙАКЁЁК»
Овощное рагу с индюшатиной
ХУТОРСКАЯ КУХНЯ «КОПЛИ ТАЛУКЁЁК»
Фаршированная паприка
Попробуйте необычные на вкус
угощения и откройте в себе
исконные навыки наших предков
в хлебопечении и приготовлении
вкусной и здоровой пищи!
Здоровые и сбалансированные блюда эстонской
кухни из свежих местных продуктов, полезные
как сердцу так и желудку, ждут вас в кафе
здоровой пищи «Vilde Tervisekohvik».
Вас непременно удивит и ржаной ресторан –
«Руккиресторан» в Сангасте (Sangaste
Rukkirestoran), особенностью которого
является оригинальное использование ржи в
приготовлении блюд. Лучший южно-эстонский
суп из крапивы ждет вас в Колдовской кухне
«Ухтъярве Ургору Ныйакёёк» (Uhtjärve
Ürgoru Nõiaköök)*.
А что может быть лучше ухи из свежей эстонской
рыбки! Отведайте ее на озере Выртсъярв, на
паруснике „Paula“*, что находится рядом с
Центром посещений озера – от наваристого
супа из угря и от копченого леща просто не
оторваться! Рыбаки просят только заранеее
сообщить о своем посещении, чтобы они
смогли предложить только самую свежую рыбу,
ведь она сохраняется такой недолго.
Очень увлекательно поучаствовать в мастерклассах
поварского искусства, чтобы поучиться
самостоятельному приготовлению южноэстонских
блюд. Такую интересную возможность
предлагают Мастерская вкусовых
радостей Гильдии св. Антония (Antoniuse
gildi Maitseelamuste Koda)* в Тарту, а также
хуторская кухня «Копли Талукёёк» (Kopli
taluköök)*, где по предварительному заказу
можно посетить ресторан с лучшими блюдами
из свежих местных продуктов. Старинными
рецептами выпечки хлеба поделится с вами
пекарня мызы Олуствере (Olustvere
Mõisa Leivakoda)*, где можно и самому побыть
в роли перепачканного мукой пекаря.
Нежнейшими взбитыми сливками с брусничным
вареньем сладкоежки могут полакомиться в
тартуском ресторане "Vilde lokaal", а лучшие
тартуские пирожные со взбитыми сливками
предлагает кафе "Werner".
* Питание/поварской мастер-класс по предварительному
заказу, подробности на сайте: www.southestonia.ee

Возьмите с собой самое
вкусное из Южной Эстонии!
Всех, кому нравится вино, советуем посетить винный
подвал «Пыльтсамаа Феликс» (Põltsamaa Felixi
Veinikelder)*, где можно как продегустировать, так и купить
с собой натуральные эстонские плодово-ягодные вина.
Если же вы предпочитаете пиво, то непременно сходите
на экскурсию на знаменитый тартуский пивной
завод «A. Le Coq» - и чтобы узнать об истории этого
напитка в музее пива, и увидеть современный процесс
его производства, и чтобы продегустировать продукцию
завода в пабе музея.
Хутор Энергии (Energia Talu) предложит вам упаковать
с собой в чемодан выращенные без минеральных и
химических добавок, удостоенные экологического
сертификата лекарственные травы. Заварив дома
душистый чай из эстонской ромашки, ноготков, зверобоя
и мяты, вы обязательно почувствуете прилив энергии и
вспомните дивную природу и вкусы Южной Эстонии.
Фермерский магазин «Альт-Лаури Тойдупоод»
(Alt-Lauri Talupood) – уникальное место, где экологически
чистые картофель, горошек, бобы, клубника, сельдерей,
базилик, и другие дары сада и огорода попадут в вашу
дорожную корзинку прямо с грядки. Первоклассную
форель и карпа вы сможете сами выловить и купить с
собой в рыбоводческом хозяйстве «Хярьянурме
Калаталу» (Härjanurme Kalatalu). Летом
свежевыловленную рыбу можно здесь же приготовить.
Молочная ферма «Nopri» предложит буквально
тающий во рту домашний творог, сливочное
масло, брынзу, сливочную карамель, йогурт и сыр,
приготовленные традиционным эстонским крестьянским
способом и только из местного эстонского сырья.
Единственный эстонский производитель сыров с
плесенью «Luke Farmi» славится своими изготовляемыми
вручную сырами. Все эти вкусности можно приобрести
таже в Тарту, на хуторском рынке «Талутург» торгового
центра «Lõunakeskus».
Хуторской рынок «Талутург» (Lõunakeskuse Taluturg)
– это место, где продаются эстонские продукты
преимущественно от южно-эстонских ферм и
небольших местных производителей. Кроме уже
упомянутых сыров здесь можно найти также
здоровые сладости «Карли я Линда» (Karli
ja Linda), изготовленные из местных эстонских
овсяных хлопьев, меда, сушеной клюквы,
льняного семени, морковки, яблок и облепихи.
Хороши и полезны также изготовленные
вручную плитки шоколада и конфеты из
цветочной пыльцы, пчелиного воска и меда от
конфетных дел мастеров Кыллесте
(Kõlleste Kommimeistrid) – их продукцию можно
купить также в их фирменном магазине и в торговом
центре „Edu Kaubanduskeskus“ в Пыльва.
*Питание/поварской мастер-класс по предварительному
заказу, подробности на сайте: www.sothestonia.com
СЛАДОСТИ
«KARLI JA LINDA»
КУПИТЕ
С СОБОЙ!
Южная Эстония отличается своим радушием и гостеприимством.
Гостя здесь всегда угостят всем, чем богаты и никогда не отпустят,
не накормив. Вот и мы советуем вам не только попробовать
местную кухню, но и увезти чудесный вкус продуктов Южной
Эстонии с собой, чтобы удивить им своих родных, друзей и
знакомых. Порадуйте и других тем, что впечатлило вас!
ВИННЫЙ ПОДВАЛ «Põltsamaa Felix»
ХУТОРСКАЯ МОЛОЧНАЯ ФЕРМА «NOPRI»
ХУТОР ЭНЕРГИИ
МОЛОЧНАЯ ФЕРМА «LUKE»

ЭСТОНИЯ
ЮЖНОЙ ЭСТОНИИ
Доп. информация
www.visittartu.com
turism.valgamaa.ee
www.viljandimaa.ee/turismiinfo
www.polvamaa.ee
www.otepaa.ee
www.visitvoru.ee
www.setomaa.ee
www.visitjogeva.com
Ближайшие аэропорты:
Tartu, Tallinn, Riia, Helsingi

Целевое учреждение «Туризм Южной Эстонии»
Вакзали 17a, 50410 Тарту, Эстония
Тел./факс: +372 744 2271
info@southestonia.ee
www.southestonia.ee
Текст: Laivi Mesikäpp. Перевод: Olga Einasto. Фото: EAS pildipank, Lauri Laan, Hämsa kõrts, Sõprade Juures, Kolkja kala- ja sibularestoran, Lauri
Kulpsoo, Vene Hoov, Ahto Sooaru, Priit Palomets, Rene Riisalu, Seto Tsäimaja, Laivi Mesikäpp, Külli Sink, Age Sillamaa, Madli Saar, Maitseelamuse
Koda, Kristiina Kallio, Sangaste Rukkimaja, Kopli Taluköök, Kristel Vask, Luke Farmimeierei, Aivar Siim, AS Põltsamaa Felix, Ardo Kaljuvee. Дизайн:
GBF Design. Печать: Paar. Издатель: Целевое учреждение «Туризм Южной Эстонии».