Med v kuchyni.pdf

Tvoí-li se na perníku puchýe:
- špatn promísené kypidlo
- na plechu jsme figurky nepihladili
Peeme –li více plech se stejn velkými tvary, zjistíme dobu peení a pak mžeme naídit
minutový budíek, protože plech co plech se bude péct stejn dlouho.
Upeený perník snímáme z plechu nožem nebo lépe širokou zednickou špachtlí. Perníky
sundáváme ješt horké a klademe je na rovnou desku. Okamžit je nejlépe šttekem natíráme
glazurou ze žloutku se lžící mléka pípadn celého rozšlehaného vajíka.
Konzistence perník se v prbhu skladování mní podle použitého receptu a vlhkosti prostedí.
V suchém byt chráníme perníky potravináskou fólií ped vysycháním.
Perníky se zdobí ped peením (drobné tvary, které zdobíme mandlí pilepenou bílkem), nebo po
upeení. Upeené se natírají polevou nebo okoládou a zdobí oechy, mandlemi, kousky želé,
sušeného nebo kandovaného ovoce, pípadn lentilkami.
Klasický postup zdobení perník je bílou cukrovou polevou pomocí papírového kornoutku.
Poleva se dá i barvit, ale pírodní barvy jsou bledé a syntetické barvy problematické.
Poleva:
Šleháme jeden bílek, rovnou kávovou lžiku Solamylu a pecezenou šávu z poloviny citrónu,
nejlépe zeleného. Po ástech pidáváme pesátý moukový cukr - asi 250 gram. Poleva musí být
hodn hustá, aby se tenké linky neroztékaly a byly plastické.
Polevu musíme chránit ped osycháním, krystalky by ucpávaly kornoutek. Proto nádobu s
polevou pi práci pikrýváme mokrým hadíkem. Poleva nezaschne, dáme-li ji do pístové
zdobiky na dortový krém. Polevou ze zdobiky pak plníme pedem pipravené kornoutky ze
svainového papíru.
Psaní nápis
Složitjší a ozdobné nápisy si nejprve napíšeme na papír a tento papír piložíme na zdobený
perník. Špendlíkem pak pepichujeme linie nápisu z papíru na perník. Podle vpich pak už nápis
na perník snadno napíšeme polevou.
6