Med v kuchyni.pdf
Med v kuchyni.pdf Med v kuchyni.pdf
Perníkové figurky vykrajované - základní recept I (hodn medu, žádné máslo a mléko) 1 kg medu 500 g moukového cukru 2 kg hladké mouky (polovina se zapracuje až po odležení tsta) 4 vejce 4 lžiky jedlé sody 1 lžika fenyklu 1 lžika anýzu 1 lžika hebíku 1/2 lžiky mleté skoice 1 osten z hvzdiky badyánu Perníkové figurky vykrajované - základní recept II (mén medu, máslo a mléko) 100 g medu 250 g moukového cukru 650 g hladké mouky 4 vejce 4 lžíce mléka 50 g másla 2 lžiky jedlé sody 1 lžika fenyklu 1 lžika anýzu 1 lžika hebíku 1/2 lžiky mleté skoice 1 osten z hvzdiky badyánu citrónová kra Postup zadlávání: Mouku, cukr, koení a kypidlo pesejeme na vál, dkladn promísíme a utvoíme vnec. Do nj nalijeme vejce, med s máslem a mlékem a nožem vypracujeme tsto. Runí elektrický šleha lze použít do množství asi do 1,5 kg tsta. Lepivost tsta závisí na druhu medu, velikosti vajec a 4
druhu mouky. Proto další mouku vpracováváme podle poteby. Když se už tsto skoro nelepí, zakryjeme je mikrotenem, aby neosychalo a uložíme v chladnice. Z odpoinutého tsta ubíráme po ástech a vyvalujeme placku. ím vtší figurky, tím silnjší placka. Je-li už tsto hodn tuhé a pece se lepí, omyjeme váleek, osušíme a pak teprve pokraujeme. Vyvalovanou placku nesmíme pevracet ze strany na stranu. Omouený povrch perníku po upeení nevypadá dobe a špatn se zdobí. Perníky vykrajujeme plechovými formikami. Pokud máme vymyšlenou figurku, na kterou není formika, vyrobíme ji z jednostrann zapertlovaného pásku pocínovaného plechu o síle 0,3 až 0,4 mm. Netradiní figurky lze také vystihnout z hladkého papíru, lehce pitisknou na vyválené tsto a obkrojit malým nožem. Z tužšího tsta mžeme zhotovovat i perníky tvarované v ruce. Mžeme modelovat napíklad rzné obliejíky a pomáhat si koením. Perníky vtlaované do forem se dlají z tst bez kypidla. Osvdilo se tsto z oleje, vína, medu a mouky, popsané dále (Tajný renesanní recept z ostrova Hvaru). Složitjší reliéfní formy se vysypávají škrobovou moukou (Solamylem). Díve se používala pudrová hrachová mouka po které mly perníky lesklý, duhov pimoudlý povrch. Prostorové tvary, potebné pro zhotovování pantoflík, svícínk a jiných, se peou na pracnách, obrácených sbrakách, silnjších talíích a rzných pedmtech pokrytých pomaštným alobalem. Chceme-li vyrobit etzy na stromeek, položíme na plech nejprve šrku a na tu pak v pravidelných odstupech klademe napíklad srdíka, hvzdiky a další drobné tvary. Pitiskneme ke šrce a peeme. Plech na peení vymazáváme tence tukem a posypeme hladkou moukou. Také lze potírat plech velím voskem, nebo použít peící papír. Na plech dáváme vždy perníky pibližn stejné velikosti, jinak se ty menší spálí dív, než se ty velké dopeou. Kousek perníku na plechu uhladíme, aby pod figurkou nezstala bublina vzduchu. Povrch oteme, aby na nm nezstala mouka. Perníky peeme v pedem vyháté troub do svtle hnda. ím silnjší je tsto, tím pozvolnji se musí péci. Roztékají-li se nám perníky, udlali jsme jednu z tchto chyb: - ídké tsto - moc namaštný plech - málo vyhátá trouba - neztekucený (zkrystalizovaný) med - špatn odmené množství kypidla 5
- Page 1 and 2: Magdalenina medová kuchaka pracovn
- Page 3: Perníky Nejznámjší zpsob kuchys
- Page 7 and 8: Velšské medové koláky 350 g hla
- Page 9 and 10: Cornflakes - placiky 100 g zmklého
- Page 11 and 12: nemíchá. Ped podáváním semifre
- Page 13 and 14: Medové kokosky http://vcely.wz.cz
- Page 15 and 16: 200 g sušených merunk pokrájený
- Page 17 and 18: Tradiní skotská malinovo-medová
- Page 19 and 20: Kue a medový pórek ke dni svatéh
druhu mouky. Proto další mouku vpracováváme podle poteby. Když se už tsto skoro nelepí,<br />
zakryjeme je mikrotenem, aby neosychalo a uložíme v chladnice.<br />
Z odpoinutého tsta ubíráme po ástech a vyvalujeme placku. ím vtší figurky, tím silnjší<br />
placka. Je-li už tsto hodn tuhé a pece se lepí, omyjeme váleek, osušíme a pak teprve<br />
pokraujeme. Vyvalovanou placku nesmíme pevracet ze strany na stranu. Omouený povrch<br />
perníku po upeení nevypadá dobe a špatn se zdobí.<br />
Perníky vykrajujeme plechovými formikami. Pokud máme vymyšlenou figurku, na kterou není<br />
formika, vyrobíme ji z jednostrann zapertlovaného pásku pocínovaného plechu o síle 0,3 až 0,4<br />
mm. Netradiní figurky lze také vystihnout z hladkého papíru, lehce pitisknou na vyválené tsto<br />
a obkrojit malým nožem.<br />
Z tužšího tsta mžeme zhotovovat i perníky tvarované v ruce. Mžeme modelovat napíklad<br />
rzné obliejíky a pomáhat si koením.<br />
Perníky vtlaované do forem se dlají z tst bez kypidla. Osvdilo se tsto z oleje, vína, medu a<br />
mouky, popsané dále (Tajný renesanní recept z ostrova Hvaru). Složitjší reliéfní formy se<br />
vysypávají škrobovou moukou (Solamylem). Díve se používala pudrová hrachová mouka po<br />
které mly perníky lesklý, duhov pimoudlý povrch.<br />
Prostorové tvary, potebné pro zhotovování pantoflík, svícínk a jiných, se peou na pracnách,<br />
obrácených sbrakách, silnjších talíích a rzných pedmtech pokrytých pomaštným<br />
alobalem.<br />
Chceme-li vyrobit etzy na stromeek, položíme na plech nejprve šrku a na tu pak<br />
v pravidelných odstupech klademe napíklad srdíka, hvzdiky a další drobné tvary. Pitiskneme<br />
ke šrce a peeme.<br />
Plech na peení vymazáváme tence tukem a posypeme hladkou moukou. Také lze potírat plech<br />
velím voskem, nebo použít peící papír. Na plech dáváme vždy perníky pibližn stejné<br />
velikosti, jinak se ty menší spálí dív, než se ty velké dopeou. Kousek perníku na plechu<br />
uhladíme, aby pod figurkou nezstala bublina vzduchu. Povrch oteme, aby na nm nezstala<br />
mouka.<br />
Perníky peeme v pedem vyháté troub do svtle hnda. ím silnjší je tsto, tím pozvolnji se<br />
musí péci.<br />
Roztékají-li se nám perníky, udlali jsme jednu z tchto chyb:<br />
- ídké tsto<br />
- moc namaštný plech<br />
- málo vyhátá trouba<br />
- neztekucený (zkrystalizovaný) med<br />
- špatn odmené množství kypidla<br />
5
Change language