Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Perníky<br />
Nejznámjší zpsob kuchyského zpracování medu je peení perník. Je to využití historické, ale<br />
v dnešní dob nemá hospodyka tolik asu a tak prodlává i zpsob výroby perník znané<br />
zmny oproti minulosti. Pesto mohou být perníky dobré a vkusné.<br />
Osvdené zásady pi píprav perník<br />
a) Vše sypké pesít (mouku, moukový cukr, umleté koení, kypidlo) – nejde jen o odstranní<br />
hrubých ásteek, ale hlavn o naechrání a provzdušnní surovin<br />
b) Mouku používáme pšeninou nebo žitnou, hladkou (T650). Dvojnulka se neosvdila – tsto<br />
se více lepí. Ped zadláváním nemá být mouka v chladné místnosti, ale v pokojové teplot.<br />
Dobré je, mouku mírn nahát, teba na tlese ústedního topení<br />
c) Cukr má být moukový, co možná nejjemnjší. Na polevu jiný použít nelze. Velice se liší<br />
kvalita mletí moukového cukru od jednotlivých výrobc. Je teba si dostupné znaky<br />
mouky vyzkoušet. Jemnost je dležitá i do tsta, ale nejvíce na polevu. Pokud jsou v cukru<br />
krystalky, poleva pi zdobení ucpává kornoutek.<br />
d) Koení. Základní sms koení je fenykl, anýz a hebíek. K tomu podle chuti mžeme pidat<br />
badyán, skoici, vanilku a muškátový kvt. Ve starých receptech nechybí pep, který nesmí<br />
pálit, ale v úmrném množství úžasn zesiluje chu ostatních písad. Podle pepe se perníky<br />
(pvodn peprníky) také jmenují.<br />
e) Koení meleme tsn ped zadláváním, aby nevyichlo. Osvdilo se mletí na elektrickém<br />
kávomlýnku. Jeden takový mlýnek si vyhradíme jen na koení.<br />
f) Kypidlo. Ke kypení perník používáme bu jedlou sodu, nebo uhliitan amonný (tzv.<br />
amonium, neboli cukráské droždí). Pokud si sody nebo amonia koupíme vtší množství,<br />
navážíme je a zatavíme do foliových kapsiek. Pro nkteré perníky (nap. lité) se používá i<br />
klasický prášek do peiva. Kypidlo v receptu nesmíme nikdy zamnit. Do tst na zdobené<br />
perníky se používá soda, nikoli amonium. Po amoniu by nám figurky píliš nabyly a zmnily<br />
tvar. Kypidlo musíme taky pesít. Hrudky, nebo špatné promísení kypidla v tst by nám<br />
nadlalo v perníku bubliny.<br />
g) Mléko, máslo a med spolen ohejeme. <strong>Med</strong> pak dobe pijme potebné množství mouky<br />
h) Litr dobrého medu váží 1,40 kg, a naopak, 1 kg medu je 710 ml.<br />
i) <strong>Med</strong> v pernících nelze nahradit žádným sirupem. Veškeré (domácí i prmyslové) pokusy<br />
ztroskotaly. Výsledné výrobky tvrdly, byly prost jiné.<br />
3
Change language