Med v kuchyni.pdf

More documents

Recommendations

Info

Ze zkušeností babiek, maminky a z rzných knih, internetu a dalších zdroj vybrala, vyzkoušela a peložila Magdalena Titrová, Vlastní zkušenosti a pipomínky pišt prosím na magdalenka@hellish.cz 2
Perníky Nejznámjší zpsob kuchyského zpracování medu je peení perník. Je to využití historické, ale v dnešní dob nemá hospodyka tolik asu a tak prodlává i zpsob výroby perník znané zmny oproti minulosti. Pesto mohou být perníky dobré a vkusné. Osvdené zásady pi píprav perník a) Vše sypké pesít (mouku, moukový cukr, umleté koení, kypidlo) – nejde jen o odstranní hrubých ásteek, ale hlavn o naechrání a provzdušnní surovin b) Mouku používáme pšeninou nebo žitnou, hladkou (T650). Dvojnulka se neosvdila – tsto se více lepí. Ped zadláváním nemá být mouka v chladné místnosti, ale v pokojové teplot. Dobré je, mouku mírn nahát, teba na tlese ústedního topení c) Cukr má být moukový, co možná nejjemnjší. Na polevu jiný použít nelze. Velice se liší kvalita mletí moukového cukru od jednotlivých výrobc. Je teba si dostupné znaky mouky vyzkoušet. Jemnost je dležitá i do tsta, ale nejvíce na polevu. Pokud jsou v cukru krystalky, poleva pi zdobení ucpává kornoutek. d) Koení. Základní sms koení je fenykl, anýz a hebíek. K tomu podle chuti mžeme pidat badyán, skoici, vanilku a muškátový kvt. Ve starých receptech nechybí pep, který nesmí pálit, ale v úmrném množství úžasn zesiluje chu ostatních písad. Podle pepe se perníky (pvodn peprníky) také jmenují. e) Koení meleme tsn ped zadláváním, aby nevyichlo. Osvdilo se mletí na elektrickém kávomlýnku. Jeden takový mlýnek si vyhradíme jen na koení. f) Kypidlo. Ke kypení perník používáme bu jedlou sodu, nebo uhliitan amonný (tzv. amonium, neboli cukráské droždí). Pokud si sody nebo amonia koupíme vtší množství, navážíme je a zatavíme do foliových kapsiek. Pro nkteré perníky (nap. lité) se používá i klasický prášek do peiva. Kypidlo v receptu nesmíme nikdy zamnit. Do tst na zdobené perníky se používá soda, nikoli amonium. Po amoniu by nám figurky píliš nabyly a zmnily tvar. Kypidlo musíme taky pesít. Hrudky, nebo špatné promísení kypidla v tst by nám nadlalo v perníku bubliny. g) Mléko, máslo a med spolen ohejeme. <strong>Med</strong> pak dobe pijme potebné množství mouky h) Litr dobrého medu váží 1,40 kg, a naopak, 1 kg medu je 710 ml. i) <strong>Med</strong> v pernících nelze nahradit žádným sirupem. Veškeré (domácí i prmyslové) pokusy ztroskotaly. Výsledné výrobky tvrdly, byly prost jiné. 3
Page 1: Magdalenina medová kuchaka pracovn
Page 5 and 6: druhu mouky. Proto další mouku vp
Page 7 and 8: Velšské medové koláky 350 g hla
Page 9 and 10: Cornflakes - placiky 100 g zmklého
Page 11 and 12: nemíchá. Ped podáváním semifre
Page 13 and 14: Medové kokosky http://vcely.wz.cz
Page 15 and 16: 200 g sušených merunk pokrájený
Page 17 and 18: Tradiní skotská malinovo-medová
Page 19 and 20: Kue a medový pórek ke dni svatéh

Med v kuchyni.pdf

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?