Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Magdalenina medová kuchaka<br />
pracovní text pro pednášky a kurzy<br />
Výzkumného ústavu velaského, s.r.o., v Dole<br />
Dol, 2005
Ze zkušeností babiek, maminky a z rzných knih, internetu a dalších zdroj<br />
vybrala, vyzkoušela a peložila Magdalena Titrová,<br />
Vlastní zkušenosti a pipomínky pišt prosím na<br />
magdalenka@hellish.cz<br />
2
Perníky<br />
Nejznámjší zpsob kuchyského zpracování medu je peení perník. Je to využití historické, ale<br />
v dnešní dob nemá hospodyka tolik asu a tak prodlává i zpsob výroby perník znané<br />
zmny oproti minulosti. Pesto mohou být perníky dobré a vkusné.<br />
Osvdené zásady pi píprav perník<br />
a) Vše sypké pesít (mouku, moukový cukr, umleté koení, kypidlo) – nejde jen o odstranní<br />
hrubých ásteek, ale hlavn o naechrání a provzdušnní surovin<br />
b) Mouku používáme pšeninou nebo žitnou, hladkou (T650). Dvojnulka se neosvdila – tsto<br />
se více lepí. Ped zadláváním nemá být mouka v chladné místnosti, ale v pokojové teplot.<br />
Dobré je, mouku mírn nahát, teba na tlese ústedního topení<br />
c) Cukr má být moukový, co možná nejjemnjší. Na polevu jiný použít nelze. Velice se liší<br />
kvalita mletí moukového cukru od jednotlivých výrobc. Je teba si dostupné znaky<br />
mouky vyzkoušet. Jemnost je dležitá i do tsta, ale nejvíce na polevu. Pokud jsou v cukru<br />
krystalky, poleva pi zdobení ucpává kornoutek.<br />
d) Koení. Základní sms koení je fenykl, anýz a hebíek. K tomu podle chuti mžeme pidat<br />
badyán, skoici, vanilku a muškátový kvt. Ve starých receptech nechybí pep, který nesmí<br />
pálit, ale v úmrném množství úžasn zesiluje chu ostatních písad. Podle pepe se perníky<br />
(pvodn peprníky) také jmenují.<br />
e) Koení meleme tsn ped zadláváním, aby nevyichlo. Osvdilo se mletí na elektrickém<br />
kávomlýnku. Jeden takový mlýnek si vyhradíme jen na koení.<br />
f) Kypidlo. Ke kypení perník používáme bu jedlou sodu, nebo uhliitan amonný (tzv.<br />
amonium, neboli cukráské droždí). Pokud si sody nebo amonia koupíme vtší množství,<br />
navážíme je a zatavíme do foliových kapsiek. Pro nkteré perníky (nap. lité) se používá i<br />
klasický prášek do peiva. Kypidlo v receptu nesmíme nikdy zamnit. Do tst na zdobené<br />
perníky se používá soda, nikoli amonium. Po amoniu by nám figurky píliš nabyly a zmnily<br />
tvar. Kypidlo musíme taky pesít. Hrudky, nebo špatné promísení kypidla v tst by nám<br />
nadlalo v perníku bubliny.<br />
g) Mléko, máslo a med spolen ohejeme. <strong>Med</strong> pak dobe pijme potebné množství mouky<br />
h) Litr dobrého medu váží 1,40 kg, a naopak, 1 kg medu je 710 ml.<br />
i) <strong>Med</strong> v pernících nelze nahradit žádným sirupem. Veškeré (domácí i prmyslové) pokusy<br />
ztroskotaly. Výsledné výrobky tvrdly, byly prost jiné.<br />
3
Perníkové figurky vykrajované - základní recept I<br />
(hodn medu, žádné máslo a mléko)<br />
1 kg medu<br />
500 g moukového cukru<br />
2 kg hladké mouky (polovina se zapracuje až po odležení tsta)<br />
4 vejce<br />
4 lžiky jedlé sody<br />
1 lžika fenyklu<br />
1 lžika anýzu<br />
1 lžika hebíku<br />
1/2 lžiky mleté skoice<br />
1 osten z hvzdiky badyánu<br />
Perníkové figurky vykrajované - základní recept II<br />
(mén medu, máslo a mléko)<br />
100 g medu<br />
250 g moukového cukru<br />
650 g hladké mouky<br />
4 vejce<br />
4 lžíce mléka<br />
50 g másla<br />
2 lžiky jedlé sody<br />
1 lžika fenyklu<br />
1 lžika anýzu<br />
1 lžika hebíku<br />
1/2 lžiky mleté skoice<br />
1 osten z hvzdiky badyánu<br />
citrónová kra<br />
Postup zadlávání:<br />
Mouku, cukr, koení a kypidlo pesejeme na vál, dkladn promísíme a utvoíme vnec. Do nj<br />
nalijeme vejce, med s máslem a mlékem a nožem vypracujeme tsto. Runí elektrický šleha lze<br />
použít do množství asi do 1,5 kg tsta. Lepivost tsta závisí na druhu medu, velikosti vajec a<br />
4
druhu mouky. Proto další mouku vpracováváme podle poteby. Když se už tsto skoro nelepí,<br />
zakryjeme je mikrotenem, aby neosychalo a uložíme v chladnice.<br />
Z odpoinutého tsta ubíráme po ástech a vyvalujeme placku. ím vtší figurky, tím silnjší<br />
placka. Je-li už tsto hodn tuhé a pece se lepí, omyjeme váleek, osušíme a pak teprve<br />
pokraujeme. Vyvalovanou placku nesmíme pevracet ze strany na stranu. Omouený povrch<br />
perníku po upeení nevypadá dobe a špatn se zdobí.<br />
Perníky vykrajujeme plechovými formikami. Pokud máme vymyšlenou figurku, na kterou není<br />
formika, vyrobíme ji z jednostrann zapertlovaného pásku pocínovaného plechu o síle 0,3 až 0,4<br />
mm. Netradiní figurky lze také vystihnout z hladkého papíru, lehce pitisknou na vyválené tsto<br />
a obkrojit malým nožem.<br />
Z tužšího tsta mžeme zhotovovat i perníky tvarované v ruce. Mžeme modelovat napíklad<br />
rzné obliejíky a pomáhat si koením.<br />
Perníky vtlaované do forem se dlají z tst bez kypidla. Osvdilo se tsto z oleje, vína, medu a<br />
mouky, popsané dále (Tajný renesanní recept z ostrova Hvaru). Složitjší reliéfní formy se<br />
vysypávají škrobovou moukou (Solamylem). Díve se používala pudrová hrachová mouka po<br />
které mly perníky lesklý, duhov pimoudlý povrch.<br />
Prostorové tvary, potebné pro zhotovování pantoflík, svícínk a jiných, se peou na pracnách,<br />
obrácených sbrakách, silnjších talíích a rzných pedmtech pokrytých pomaštným<br />
alobalem.<br />
Chceme-li vyrobit etzy na stromeek, položíme na plech nejprve šrku a na tu pak<br />
v pravidelných odstupech klademe napíklad srdíka, hvzdiky a další drobné tvary. Pitiskneme<br />
ke šrce a peeme.<br />
Plech na peení vymazáváme tence tukem a posypeme hladkou moukou. Také lze potírat plech<br />
velím voskem, nebo použít peící papír. Na plech dáváme vždy perníky pibližn stejné<br />
velikosti, jinak se ty menší spálí dív, než se ty velké dopeou. Kousek perníku na plechu<br />
uhladíme, aby pod figurkou nezstala bublina vzduchu. Povrch oteme, aby na nm nezstala<br />
mouka.<br />
Perníky peeme v pedem vyháté troub do svtle hnda. ím silnjší je tsto, tím pozvolnji se<br />
musí péci.<br />
Roztékají-li se nám perníky, udlali jsme jednu z tchto chyb:<br />
- ídké tsto<br />
- moc namaštný plech<br />
- málo vyhátá trouba<br />
- neztekucený (zkrystalizovaný) med<br />
- špatn odmené množství kypidla<br />
5
Tvoí-li se na perníku puchýe:<br />
- špatn promísené kypidlo<br />
- na plechu jsme figurky nepihladili<br />
Peeme –li více plech se stejn velkými tvary, zjistíme dobu peení a pak mžeme naídit<br />
minutový budíek, protože plech co plech se bude péct stejn dlouho.<br />
Upeený perník snímáme z plechu nožem nebo lépe širokou zednickou špachtlí. Perníky<br />
sundáváme ješt horké a klademe je na rovnou desku. Okamžit je nejlépe šttekem natíráme<br />
glazurou ze žloutku se lžící mléka pípadn celého rozšlehaného vajíka.<br />
Konzistence perník se v prbhu skladování mní podle použitého receptu a vlhkosti prostedí.<br />
V suchém byt chráníme perníky potravináskou fólií ped vysycháním.<br />
Perníky se zdobí ped peením (drobné tvary, které zdobíme mandlí pilepenou bílkem), nebo po<br />
upeení. Upeené se natírají polevou nebo okoládou a zdobí oechy, mandlemi, kousky želé,<br />
sušeného nebo kandovaného ovoce, pípadn lentilkami.<br />
Klasický postup zdobení perník je bílou cukrovou polevou pomocí papírového kornoutku.<br />
Poleva se dá i barvit, ale pírodní barvy jsou bledé a syntetické barvy problematické.<br />
Poleva:<br />
Šleháme jeden bílek, rovnou kávovou lžiku Solamylu a pecezenou šávu z poloviny citrónu,<br />
nejlépe zeleného. Po ástech pidáváme pesátý moukový cukr - asi 250 gram. Poleva musí být<br />
hodn hustá, aby se tenké linky neroztékaly a byly plastické.<br />
Polevu musíme chránit ped osycháním, krystalky by ucpávaly kornoutek. Proto nádobu s<br />
polevou pi práci pikrýváme mokrým hadíkem. Poleva nezaschne, dáme-li ji do pístové<br />
zdobiky na dortový krém. Polevou ze zdobiky pak plníme pedem pipravené kornoutky ze<br />
svainového papíru.<br />
Psaní nápis<br />
Složitjší a ozdobné nápisy si nejprve napíšeme na papír a tento papír piložíme na zdobený<br />
perník. Špendlíkem pak pepichujeme linie nápisu z papíru na perník. Podle vpich pak už nápis<br />
na perník snadno napíšeme polevou.<br />
6
Velšské medové koláky<br />
350 g hladké mouky<br />
1 lžika prášku do peiva nebo menší množství sody<br />
175 g margarinu<br />
110 g rozinek – sultánek<br />
1 lžika perníkového koení<br />
špetka soli<br />
1 vejce + 1 žloutek<br />
150 g medu<br />
Mouku s práškem rozemneme mezi prsty s margarínem, až vznikne sms podobná drobence.<br />
Pidáme rozinky, koení a promícháme. Pidáme vejce a žloutek a med. Vypracujeme tsto, které<br />
vyválíme na placku tenkou asi 0,5 cm. Sklenikou nebo tvoítkem vykrajujeme koleka. Peeme<br />
na pánvi lehce potené tukem koleka z obou stran, až zezlátnou a lehce nabhnou.<br />
Necháme vychladnout na drátné spirále i mížce. Vychladlé podáváme k aji, mžeme mazat<br />
máslem.<br />
Z jedné dávky je asi 24 koleek (v prmru kolem 7,5 cm).<br />
Mramorový medovo-okoládový dort<br />
180 g másla<br />
1/2 hrnku hndého cukru<br />
1/2 hrnku medu<br />
2 vejce<br />
1 lžika vanilkové esence nebo sáek vanil. cukru<br />
1 a 1/2 hrnku hladké mouky<br />
1/2 lžiky sody<br />
2/3 hrnku mléka<br />
1 lžíce instantní okolády (nebo 2 lžíce rozpuštné okolády na vaení)<br />
1 lžíce kakaa holandského typu<br />
Na polevu:<br />
3 lžíce medu<br />
1 lžíce horké vody<br />
2 lžíce moukového cukru<br />
1 lžíce kakaa holandského typu<br />
7
Pedehejeme troubu na 180 °C a dortovou formu vymažeme tukem a vysypeme moukou. Pokud<br />
nechceme, aby na tmavém dortu byly skvrny od mouky, ped vysypáním si promícháme<br />
polohrubou mouku s holandským kakaem a pak touto smsí vysypeme vymazanou formu. Po<br />
upeení na korpusu mouka nebude znát!<br />
Šlehaem ušleháme do pny vajíka s cukrem do pny, poté posupn pidáváme med. Pak<br />
vmícháme zmklé máslo a vanilkovou píchu, nakonec stídav vmícháme mouku a mléko.<br />
Sms rozdlíme na dv ásti a do jedné zapracujeme okoládu a kakao.<br />
Do dortové formy stídav lijeme svtlé a tmavé tsto a na závr lehce promícháme špejlí,<br />
abychom docílili mramorového efektu.<br />
Dort peeme v troub, dokud špejle zapíchnutá do tsta nelze vytáhnout a neulpívají na ní kousky<br />
tsta. Dort necháme chvilku odpoinout, potom sejmeme boní díl a necháme zcela vychladnout.<br />
Polevu pipravíme smícháním veškerých ingrediencí. Uteme do hladka a vychlazený dort jí<br />
polijeme. Zstane stále lepivá, proto, pokud dort chceme pevážet, polevu si dáme zvláš do<br />
skleniky a poléváme až tsn ped podáváním. Poleva se nádhern leskne a pvab ji ješt dodají<br />
erstvé lístky máty nebo nkolik kousk drobného ovoce (malin, jahod, višní...)<br />
Cookies z okoládových a ovesných vloek<br />
1 hrnek polohrubé mouky<br />
1/2 lžiky sody<br />
1/4 lžiky prášku do peiva<br />
špetka soli<br />
100 g másla nebo margarínu<br />
1/2 hrnku pírodního cukru<br />
1/4 hrnku medu<br />
1 vejce<br />
1/2 lžiky vanilkové esence<br />
3/4 hrnku ovesných vloek<br />
3/4 hrnku okoládových vloek nebo okolády nakrájené velkým nožem na malé kousky<br />
Pedehejeme troubu na 180 °C. Vymažeme 2-3 plechy tukem nebo je vyložíme peícím<br />
papírem. Mouku prosejeme spolen se sodou , práškem a solí. v jiné míse ušleháme vajíko<br />
s cukrem do pny, pidáme med a zmklé máslo s vanilkovou esencí. Vmícháme sypkou sms až<br />
vznikne lepkavé, drolivé tsto. Lžikou tvoíme na plechu hrudky, klademe je dostaten daleko<br />
od sebe, protože se v troub mohou roztéct.<br />
Peeme je v troub asi 15 minut, dokud nejsou okraje pevné a kupavé a prostedek sušenek<br />
mkký a vláný. Koláky opatrn pendáme špachtlí na drátnou spirálu a necháme zcela<br />
vychladnout. Koláky ztvrdnou a budou kupavé. Uchováváme je v plechové tsnící krabici až do<br />
úplného sndení.<br />
8
Cornflakes - placiky<br />
100 g zmklého másla<br />
50 g hndého cukru<br />
50 g medu<br />
1 balíek vanilkového cukru<br />
100 g hladké mouky<br />
1/2 lžiky kypícího prášku<br />
1/8 l mléka<br />
30 g cornflakes<br />
50 g ovesných vloek<br />
30 g strouhaného kokosu<br />
30 g mléné nebo hoké okolády najemno nakrájené<br />
Postup je stejný jako u pedešlých sušenek, do tsta krom vloek a okolády zamícháme ješt<br />
kokos a cornflakes. Pokud jsou moc velké, ped pidáním do tsta je lehce roztlueme válekem<br />
nebo palikou na maso.<br />
Voavé skoicové sušenky [Moje první knížka vaení, Mladé letá 1991]<br />
Recept z dtské knížky má své kouzlo práv v snadnosti pípravy. Zvládnou ho i dti. V<br />
pvodním britském znní se místo medu dával sirup, po zkušenostech se ale ukázalo, že med je<br />
nesrovnateln lepší, a to jak v chuti, tak v konzistenci tsta a snadnosti vyvalování. Cukr je dobré<br />
používat krystalový. Zrníka se nerozpustí v tst zcela a v sušenkách pak tvoí typickou složku,<br />
která je tak píznaná pro tento druh cukroví.<br />
150 g másla<br />
100 g medu<br />
1 kávovou lžiku prášku do peiva<br />
2 vejce<br />
550 g hladké mouky<br />
200 g cukru krupice nebo krystal<br />
1/2 lžiky skoice<br />
Prosejeme mouku se skoicí a kypícím práškem do mísy a promícháme cukrem. Pidáme máslo<br />
rozkrájené na kostiky. Mouku s máslem mneme mezi prsty tak dlouho, až bude sms vypadat<br />
jako drobenka. Do zvláštní nádoby rozklepneme vajíka a rozšleháme je vidlikou. Pidáme med<br />
a rozmícháme spolu s vejci. Do tsta udláme jamku a vlijeme vajenou sms. Všechno ádn<br />
propracujeme, až nám vznikne hladký bochánek tsta. Vložíme do mikrotenového sáku a<br />
9
necháme odpoinout v lednice. (Výborné jsou sušenky, pokud tsto odpoívá pes noc.)<br />
Moukou poprášíme vál a rozválíme plát silný asi pl centimetru. Tvoítky vykrajujeme rzné<br />
tvary, dbáme na podobnou velikost, aby se pi peení pekly všechny rovnomrn a stejn dlouho.<br />
Mžeme dozdobit mandlemi, oíšky, okoládou apod. Peeme v pedeháté troub dozlatova. Po<br />
vytažení z trouby peneseme špachtlikou sušenky na drátnou spirálu. Sušenky vychladnou a<br />
ztvrdnou.<br />
<strong>Med</strong>ový krém se sezamem<br />
100 g medu<br />
500 ml teplé smetany ke šlehání (šlehaky)<br />
3 vejce a 3 žloutky<br />
špetka soli<br />
2 lžíce sezamových semínek<br />
máslo na vymazání misky<br />
<strong>Med</strong> rozpustíme ve smetan, vmícháme ostatní písady a vlijeme do malé ohnivzdorné misky<br />
vymaštné máslem. Peká naplníme do výšky 1-2 cm vodou, do vody postavíme mísu s krémem<br />
a peeme v pedeháté troub asi hodinu pi 175 °C. Po vychladnutí krém z mísy vyklopíme a<br />
uložíme v chladu. [Vejce, Oetker]<br />
<strong>Med</strong>ové semifreddo [Apetit,7/04]<br />
1 vejce<br />
4 žloutky<br />
100 g medu + ti lžíce na zakapání<br />
300 ml smetany ke šlehání<br />
25 g opražených piniových jadérek (mandlí nebo oíšk)<br />
Hrnec, na který se dá postavit plechová miska nebo kastrlek naplníme zpola vodou a pivedeme<br />
ji do mírného varu. Do misky dáme vejce, žloutky a med a posadíme ji na hrnec. Šleháme až<br />
krém zhoustne a zesvtlá (trvá to asi 3 až pt minut). Sms ponecháme na teple, ale dál nevaíme.<br />
V jiné nádob ušleháme tuhou šlehaku, kterou opatrn veteme do teplého krému. Snažíme se<br />
smetanu spíše vtírat než vešlehávat. ím více vzduchových bublinek bude krémový polotovar<br />
obsahovat, tím bude výsledek nadýchanjší. Když je hmota spojená, necháme ji vychladnout.<br />
Krém vlijeme do nádobek a pidáme, máme-li, erstvé ovoce. Nádobky uzaveme víkem nebo<br />
folií a necháme pes noc zmrazit. Bhem mražení se semifreddo, na rozdíl od jiných zmrzlin<br />
10
nemíchá. Ped podáváním semifreddo vyjmeme z mrazáku a necháme chvíli pi pokojové teplot.<br />
Mezitím nasucho opražíme piniové nebo jiné oíšky aby získaly erstvou vni. Semifreddo<br />
pokapeme medem a posypeme oíšky.<br />
Peprníky (tajný renesanní recept zachovaný v jedné rodin na ostrov Hvaru)<br />
250 ml oleje<br />
250 ml suchého vína<br />
1 litr medu<br />
mouka podle poteby<br />
mleté koení (hebíek, skoice, vanilka)<br />
lžíce šafránu<br />
na špiku nože pepe<br />
Vypracujeme tsto, které rozválíme na pláty asi 1 cm silné, posypané moukou, aby se nelepily.<br />
Obtisknuté a vykrájené figurky pesuneme na plech vymazaný velím voskem a peeme pi 200<br />
°C asi 15 minut.<br />
Koljivo s medem (Chorvatsko)<br />
pro 4 osoby:<br />
750 g pšenice<br />
6 lžic medu<br />
lžíce mleté skoice<br />
mletý hebíek<br />
150 g mletých oech<br />
150 g hrozinek<br />
2 dcl sladké smetany<br />
Pšenici opereme a namoíme pes noc do studené vody. Ráno vodu slijeme a v isté vod pšenici<br />
vaíme mírným varem 2,5 hodiny. Vody musí být dostatek a musíme obas zamíchat, aby se<br />
pšenice nepipálila. Když je mkká, scedíme ji a semeleme na masovém strojku.<br />
Pidáme med, skoici, hebíek, oechy a hrozinky a dobe zamícháme. Podáváme zdobené<br />
šlechakou.<br />
11
Žloutkové ezy<br />
2 vejce<br />
100 g rozpuštného másla<br />
150 g tekutého medu<br />
120 g moukového cukru<br />
kra z plky citrónu<br />
1 polévková lžíce medu<br />
300 g (i více) hladké mouky<br />
poleva:<br />
2 žloutky<br />
150 g moukového cukru<br />
lžika citrónové šávy<br />
Vejce, máslo, med, cukr a citrónovou kru šleháme a po chvíli pidáme i sodu. Pak pidáme<br />
mouku. Na olejem potený a moukou vysypaný plech pokládáme dv šišky tsta a peeme do<br />
ržova. Upeené šišky poteme rybízovou zavaeninou, poléváme žloutkovou polevou a sypeme<br />
sekanými oechy a rozinkami. Hned krájíme šikmo ezy.<br />
Bochánky (35 kus)<br />
2 polévkové lžíce medu<br />
140 g moukového cukru<br />
350 g hladké mouky<br />
2 vejce<br />
skoice, anýz, hebíek (dohromady lžiku)<br />
pl prášku do peiva<br />
50 g kandovaného ovoce (pomeranové kry)<br />
100 g mandlí<br />
Našleháme vejce, cukr med a koení, pidáme mouku, ve které jsme rozmíchali kypící prášek a<br />
nasekané kandované ovoce. Dobe promíchané tsto necháme odležet 2 až 3 hodiny a pak z nj<br />
dláme kuliky velikosti oechu. Peeme na vymaštném plechu ve stedn horké troub do<br />
zlatožluta. Vychladlé bochánky namáíme do okolády a zdobíme mandlemi.<br />
12
<strong>Med</strong>ové kokosky http://vcely.wz.cz<br />
150 g medu<br />
150 g krystalového cukru<br />
4 bílky<br />
100 g kokosové mouky<br />
50 g hrubé mouky nebo strouhanky<br />
<strong>Med</strong>, cukr a bílky šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Pisypeme kokosovou mouku a mouku<br />
nebo strouhanku. Ze studené masy dláme pusinky, klademe je na vymazaný plech a v mírn<br />
teplé troub peeme.<br />
Datlové medové tyinky http://vcely.wz.cz<br />
200 g cukru<br />
100 g vroucího medu<br />
sníh z 5 bílk<br />
250 g datlí<br />
150g mandlí nebo vlašských oech<br />
dortové oplatky<br />
okoládová poleva<br />
Ve vodní lázni ušleháme sníh z bílk, pidáme cukr a do snhu tenkým proudem vlijeme horký<br />
med. Zhoustlou masu šleháme do prochladnutí, Pak do ní vmícháme nasekané datle a na lístky<br />
pokrájené mandle. Masou nateme bílé dortové oplatky asi 3/4 cm silné a dáme je sušit. Nakonec<br />
je rozkrájíme na tyky, které ozdobíme mížkami z okoládové polevy.<br />
Babiina bezinková povidla<br />
Autorem receptu je delisa (www.labuznik.com)<br />
1 kg bezinek<br />
200 g cukru krystal<br />
50 g nastrouhaného perníku<br />
2-3 lžíce medu<br />
šáva z 1 citrónu<br />
1-2 lžíce rumu<br />
13
Bezinky rozvaíme na kaši, propasírujeme, pidáme cukr, nastrouhaný perník, med, šávu z<br />
citrónu a rum. Vše povaíme, až jsou povidla hustá. Teplé nalijeme do skleniek a sterilujeme 10<br />
-15 minut pi 80°C.<br />
<strong>Med</strong>omáslo<br />
<strong>Med</strong>omáslo je oblíbené dtmi všeho vku a jeho jedinou nevýhodou je, že znkolikanásobí<br />
spotebu másla a medu v domácnosti, která musí šetit peníze nebo hlídat hmotnost svých len.<br />
Naopak v nemoci, rekonvalescenci nebo pi zvýšené zátži je velmi výhodné.<br />
<strong>Med</strong> 3 díly (375 g, to je asi 270 ml)<br />
Máslo 2 díly (250 g)<br />
Teme v misce do pomazánky a uchováme v chladnice do úplného sndení (pokusn bylo<br />
zjištno, že vydrží i déle než rok bez zjevné zmny).<br />
Irská medová pna<br />
1/4 l medu<br />
4 vejce<br />
istými metlami si ušleháme tuhý sníh z bílk. Žloutky šleháme ve vodní lázni až vznikne hustá<br />
pna a postupn piléváme med. Na mírném ohni mícháme do zhoustnutí. Hmotu necháme<br />
prochladnout, aby byla jen vlažná. Do té pak vmícháme tuhý sníh a sms nalijeme do sklenic.<br />
Podáváme vychlazené, pelité lžící medu a ozdobené hrstkou sekaných oech a snítkou máty.<br />
Müsli s medem<br />
1) oechové<br />
500 g ovesných vloek<br />
200 g lískových jader (v troub opražených a zbavených slupek)<br />
200 g rozinek<br />
5 lžic medu<br />
2) kokosové<br />
500 g ovesných vloek<br />
200 g strouhaného kokosu<br />
14
200 g sušených merunk pokrájených na kousky i nudliky<br />
5 lžic medu<br />
Ovesné vloky postupn opražíme na teplé pánvi do svtležluta a nasypeme do porcelánové nebo<br />
sklenné mísy. <strong>Med</strong> rozpustíme, pidáme k nmu teplé ovesné vloky a ihned sejmeme z ohn.<br />
Dobe promícháme a ochutíme uvedenými písadami.<br />
Sladký (zdravý) popcorn<br />
kukuice na popcorn<br />
nkolik lžic medu<br />
Popcorn pipravíme v mikrovlnné troub podle návodu na obalu nebo v rendlíku s poklikou. Na<br />
dno nalijeme dv lžíce oleje a vložíme ti zrníka kukuice. Piklopíme poklikou a pozorn<br />
posloucháme. Když zazní tetí puknutí, nasypeme kukuici, aby pokrývala v jedné vrstv dno.<br />
Pokud by jí bylo víc, bude se he dlat a mže zvedat pokliku hrnce. Rychle piklopíme a za<br />
stálého protepávání zaveným rendlíkem pražíme tak dlouho, až se pukání ozývá jen obas. Poté<br />
stáhneme z ohn a pokáme až dopukají všechna zrníka. Popcorn nasypeme do misek a<br />
zalijeme dostateným množstvím medu. Podáváme ješt teplý s párátkem nebo napichovátkem.<br />
Vhodný k dlouhým zimním veerm nebo na letní party.<br />
Ovesné hromádky s merukami<br />
4 lžíce másla i margarínu<br />
3 lžíce medu<br />
1/2 hrnku ovesných vloek<br />
1/3 hrnku nasekaných sušených merunk<br />
1 lžíce sušených banánových plátk<br />
1 lžíce sušeného strouhaného kokosu<br />
2 – 3 šálky cornflakes nebo burizón<br />
Do menšího hrnce dáme máslo nebo margarín a med a na mírném ohni je rozpustíme. Pidáme<br />
vloky, nasekané meruky, sušené banány, kokos a kukuiné lupínky a promícháme. Smsí<br />
naplníme po lžících 12 papírových košík. Položíme na tác a necháme zcela vychladnout a<br />
ztuhnout.<br />
15
<strong>Med</strong>ové muffiny s jogurtem<br />
4 lžíce másla<br />
5 lžic medu<br />
1 hrnek bílého jogurtu<br />
1 vejce<br />
nastrouhané kra z jednoho citrónu<br />
1/4 hrnku citrónové šávy<br />
1 hrnek polohrubé mouky<br />
1 hrnek hrubé mouky<br />
1 lžika jedlé sody<br />
špetka nastrouhaného muškátového oíšku<br />
Troubu pedehejeme na 190 °C. Tukem vymažeme plech na 12 muffin nebo ho vyložíme<br />
peícími košíky. V hrnci rozpustíme máslo a med. Odložíme stranou a necháme trochu<br />
vychladnout. V míse rozšleháme jogurt, citrónovou kru a šávu, pilijeme máslo a med.<br />
Prosejeme sypké ingredience a pidáme k jogurtové smsi. Mícháme až vznikne hladké tsto.<br />
Naplníme pipravené formiky nebo košíky do dvou tetin a peeme v troub 20 až 25 minut<br />
dokud nejsou navrchu kupavé a vevnit vláné a nelepivé. Podáváme vlažné.<br />
Pomeranovo-medová marmeláda<br />
1/2 kg sevillských (velké španlské) pomeran<br />
1 citrón<br />
1 kg cukru<br />
360 g medu<br />
Pomerane dkladn omyjeme, rozkrojíme na plky a vymakáme šávu. Slupky nakrájíme na<br />
velmi jemné kousky (nudliky) a spolu s dužinou a semínky necháme v bavlnném plátýnku<br />
celou noc louhovat v 600 ml vody. Druhý den vše, stále zavázané v plátn) povaíme, dokud není<br />
kra zcela mkká. Rozvážeme plátýnko, obsah pidáme k pomeranové šáv a pípadn<br />
dolijeme trochou vody, aby celkové množství bylo 1 kg a 350g. Pidáme cukr a med a vaíme<br />
rovnomrn, dokud není hmota hustá. Vyzkoušíme na malém talíku konzistenci. Pokud je stále<br />
ídká, vaíme déle. Ješt horkou marmeládou plníme vymyté horké sklenice a ihned uzaveme.<br />
Pevrátíme dnem vzhru a necháme vychladnout.<br />
Pomeranová marmeláda se používá v menším množství než jsme zvyklí u jiných. Je velmi<br />
aromatická a intenzivní, staí ji jen poloviní vrstva. Nejlépe se hodí k bílému peivu s máslem<br />
nebo na palainky.<br />
16
Tradiní skotská malinovo-medová zmrzlina se snhovými pusinkami<br />
480 g malin<br />
300 ml smetany na šlehání<br />
6 – 8 snhových pusinek<br />
med podle chuti<br />
Maliny rozmakáme, pecedíme, abychom je zbavili semínek a dosladíme podle chuti medem.<br />
Smetanu lehce ušleháme. Snhové pusinky rozdrobíme na menší kousky, ale ne píliš malé, aby<br />
byly v zmrzlin poznat. Vše promícháme a nalijeme do dózy a dáme zmrazit.<br />
Skotské medové palainky<br />
120 g hladké mouky<br />
1 lžika kypícího prášku<br />
30 g margarínu nebo másla<br />
1 velká lžíce medu<br />
1 vajíko<br />
5 lžic mléka<br />
Vše smícháme do tstíka.Rozpálenou pánev poteme tukem a smažíme palainky po obou<br />
stranách. Necháme vychladnout na talíi nebo kovovém podnose. Podáváme polévané medem a<br />
sypané skoicí.<br />
Kuecí kousky ve sladko-kyselé omáce<br />
800 g omytého kuete,nakrájeného na kousky velké asi 2 cm<br />
2 lžíce škrobu (solamylu) + 1-2 lžiky na omáku<br />
1/2 až 1 lžíce sojové omáky<br />
1 – 2 vajíka<br />
šáva ze 3 - 4 pomeran + 1 celý na ozdobu<br />
3 lžíce medu<br />
60 g loupaných na nudliky nakrájených mandlí<br />
olej na smažení<br />
rýže nebo hranolky jako píloha<br />
17
Solamyl smícháme s rozšlehaným vajíkem a vytvoíme tstíko. Osušené kousky kuete v nm<br />
obalíme a smažíme v dostateném množství oleje do kupava. Dáme stranou a udržujeme teplé.<br />
Na suché pánvi opražíme mandle. Dáme stranou do mistiky. Na pánev nalijeme med a<br />
rozehejeme až zane pnit, zmírníme plamen a vmícháme pomeranovou šávu. Dochutíme<br />
sojovou omákou, ale jen opatrn, aby nepebyla jemnou chu medu a pomeran. V malém<br />
množství studené vody rozmícháme 1 – 2 lžiky solamylu a opatrn vmícháme do omáky. Za<br />
stálého mícháním necháme zhoustnout. Pokud se nám zdá píliš hustá, doedíme pomeranovou<br />
šávou. Te pidáme pražené mandliky. Na talí naaranžujeme pílohu, ozdobíme plátky<br />
pomerane, pidáme maso a to bohat zalijeme omákou. Pidáme snítky pažitky i jiné bylinky a<br />
podáváme.<br />
<strong>Med</strong>ová kuecí stehna<br />
400 g rýže<br />
sl<br />
6 lžic medu<br />
2 lžíce bílého vína<br />
2 lžíce slepiího vývaru nebo bujónu z kostky<br />
2 lžíce aceto balsamico<br />
1 lžika keupu<br />
6 lžic másla<br />
erstvý, hrub mletý pep<br />
4 kuecí stehna po 200 – 250g<br />
8 koleek ananasu + koleka nebo kousky do pílohy<br />
Propláchnutou rýži vaíme podle návodu v osolené vod.<br />
Smícháme med, balsamikový ocet, víno, vývar, keup, dv lžíce másla, sl a pep a svaíme.<br />
Stehýnka omyjeme, osušíme, vložíme kží dol do medové omáky a dusíme asi 5 – 10 minut<br />
domkka. Ananas necháme okapat, osušíme a koleka opeeme na dvou lžících másla z obou<br />
stran dozlatova. Zbývající ananas nakrájíme na kousky a spolu s rýží osmahneme na dvou lžících<br />
másla. Osolíme a opepíme. Stehýnka, rýži a plátky ananasu rozdlíme na naháté talíe,<br />
pokapeme zbylou omákou a podáváme s bílým vínem.<br />
18
Kue a medový pórek ke dni svatého Davida (Wales)<br />
4 kuecí prsíka<br />
675 g pórku<br />
75 g másla<br />
2 lžíce medu<br />
2 vajené žloutky<br />
300 ml smetany ke šlehání<br />
šáva z plky citrónu<br />
mletý muškátový oíšek<br />
sl<br />
erstv namletý barevný pep<br />
nasekaná petrželka na ozdobu<br />
Kuecí prsíka nakrájíme na tenké plátky. Omyjeme pórek a nakrájíme ho na asi 1 cm silná<br />
koleka. Do pánve vložíme asi 25 g másla a osmažíme na nm kuecí kousky, až jsou zlatav<br />
propeené. Pendáme do mísy a udržujeme stále teplé. Vezmeme zbývajících 50 g másla a med a<br />
rozpustíme na pánvi. Pidáme koleka pórku a jemn promícháme, aby byly zcela obalené<br />
medem. Opékáme asi 6 – 10 minut. Pidáme kuecí kousky.<br />
6loutky vyšleháme se smetanou a nalijeme na pánev, jemn prohíváme a stále mícháme, nikdy<br />
se však hmota nesmí zaít vait. Pomalu rovnomrn pidáme citrónovou šávu, muškátový<br />
oíšek, sl a pep. Omáku nalijeme na kue a pórek a promícháme. Zbylou omákou polijeme<br />
pílohu, napíklad rýži a posypeme sekanou petrželkou.<br />
<strong>Med</strong>ovo-esnekové masové kuliky<br />
1 kg kvalitní hovzí sekané<br />
75 g strouhanky<br />
225 ml mléka<br />
125 g oloupané a najemno nakrájené cibulky<br />
2 vajíka<br />
sl<br />
25 g másla<br />
4 oloupané a rozdrcené stroužky esneku<br />
225 g keupu<br />
175 g medu<br />
2 lžíce sojové omáky<br />
19
Do mísy dáme maso, strouhanku, mléko, cibulku, vajíka a sl. Vidlikou promícháme.<br />
Vytváíme malé kuliky, které peeme v troub na 200 °C asi 15 – 20 minut.<br />
Vložíme máslo na pánev a osmažíme na nm esnek. Pidáme keup, med a sojovou omáku.<br />
Pivedeme k varu, zmírníme plamen a vaíme ješt 5 minut.<br />
Do omáky pidáme upeené masové kuliky a prohíváme dalších 5 minut, dokud omáka<br />
nezhoustne a zcela nepokryje kuliky. Servírujeme doprosted rýžového kopeku a poléváme<br />
zbylou omákou.<br />
Karotka na medu a pomeraních<br />
455 g mrkve karotky, nejlépe malé, tzv. baby<br />
75 ml pomeranové šávy<br />
75 ml suchého bílého vína<br />
25 g másla<br />
2 lžíce medu<br />
Mrkviky vložíme spolu s ostatními písadami do teflonového rendlíku nebo hlubší pánve a<br />
mírn vaíme, dokud se všechny tekutiny nevypaí, bude to trvat kolem 5 – 6 minut. Podáváme<br />
jako pílohu k masu nebo samostatn, pípadn s novými brambory.<br />
Glazovaná cibule<br />
500 g malých cibulek<br />
150 ml zeleninového vývaru nebo bujónu z kostky<br />
1 lžíce medu<br />
pep<br />
Cibuli vaíme ve slané vod 5 minut. Necháme okapat a vložíme na pánev a pidáme vývar, med<br />
a trochu pepe. Vaíme dalších 15 minut dokud nezezlátne, obas pánví zatepeme. Podáváme<br />
s trochou medu navrchu. Cibulka je výbornou pílohou k opékaným toastm nebo grilovanému<br />
masu.<br />
20