Med v kuchyni.pdf

Magdalenina medová kuchaka
pracovní text pro pednášky a kurzy
Výzkumného ústavu velaského, s.r.o., v Dole
Dol, 2005

Ze zkušeností babiek, maminky a z rzných knih, internetu a dalších zdroj
vybrala, vyzkoušela a peložila Magdalena Titrová,
Vlastní zkušenosti a pipomínky pišt prosím na
magdalenka@hellish.cz
2

Perníky
Nejznámjší zpsob kuchyského zpracování medu je peení perník. Je to využití historické, ale
v dnešní dob nemá hospodyka tolik asu a tak prodlává i zpsob výroby perník znané
zmny oproti minulosti. Pesto mohou být perníky dobré a vkusné.
Osvdené zásady pi píprav perník
a) Vše sypké pesít (mouku, moukový cukr, umleté koení, kypidlo) – nejde jen o odstranní
hrubých ásteek, ale hlavn o naechrání a provzdušnní surovin
b) Mouku používáme pšeninou nebo žitnou, hladkou (T650). Dvojnulka se neosvdila – tsto
se více lepí. Ped zadláváním nemá být mouka v chladné místnosti, ale v pokojové teplot.
Dobré je, mouku mírn nahát, teba na tlese ústedního topení
c) Cukr má být moukový, co možná nejjemnjší. Na polevu jiný použít nelze. Velice se liší
kvalita mletí moukového cukru od jednotlivých výrobc. Je teba si dostupné znaky
mouky vyzkoušet. Jemnost je dležitá i do tsta, ale nejvíce na polevu. Pokud jsou v cukru
krystalky, poleva pi zdobení ucpává kornoutek.
d) Koení. Základní sms koení je fenykl, anýz a hebíek. K tomu podle chuti mžeme pidat
badyán, skoici, vanilku a muškátový kvt. Ve starých receptech nechybí pep, který nesmí
pálit, ale v úmrném množství úžasn zesiluje chu ostatních písad. Podle pepe se perníky
(pvodn peprníky) také jmenují.
e) Koení meleme tsn ped zadláváním, aby nevyichlo. Osvdilo se mletí na elektrickém
kávomlýnku. Jeden takový mlýnek si vyhradíme jen na koení.
f) Kypidlo. Ke kypení perník používáme bu jedlou sodu, nebo uhliitan amonný (tzv.
amonium, neboli cukráské droždí). Pokud si sody nebo amonia koupíme vtší množství,
navážíme je a zatavíme do foliových kapsiek. Pro nkteré perníky (nap. lité) se používá i
klasický prášek do peiva. Kypidlo v receptu nesmíme nikdy zamnit. Do tst na zdobené
perníky se používá soda, nikoli amonium. Po amoniu by nám figurky píliš nabyly a zmnily
tvar. Kypidlo musíme taky pesít. Hrudky, nebo špatné promísení kypidla v tst by nám
nadlalo v perníku bubliny.
g) Mléko, máslo a med spolen ohejeme. Med pak dobe pijme potebné množství mouky
h) Litr dobrého medu váží 1,40 kg, a naopak, 1 kg medu je 710 ml.
i) Med v pernících nelze nahradit žádným sirupem. Veškeré (domácí i prmyslové) pokusy
ztroskotaly. Výsledné výrobky tvrdly, byly prost jiné.
3

Perníkové figurky vykrajované - základní recept I
(hodn medu, žádné máslo a mléko)
1 kg medu
500 g moukového cukru
2 kg hladké mouky (polovina se zapracuje až po odležení tsta)
4 vejce
4 lžiky jedlé sody
1 lžika fenyklu
1 lžika anýzu
1 lžika hebíku
1/2 lžiky mleté skoice
1 osten z hvzdiky badyánu
Perníkové figurky vykrajované - základní recept II
(mén medu, máslo a mléko)
100 g medu
250 g moukového cukru
650 g hladké mouky
4 vejce
4 lžíce mléka
50 g másla
2 lžiky jedlé sody
1 lžika fenyklu
1 lžika anýzu
1 lžika hebíku
1/2 lžiky mleté skoice
1 osten z hvzdiky badyánu
citrónová kra
Postup zadlávání:
Mouku, cukr, koení a kypidlo pesejeme na vál, dkladn promísíme a utvoíme vnec. Do nj
nalijeme vejce, med s máslem a mlékem a nožem vypracujeme tsto. Runí elektrický šleha lze
použít do množství asi do 1,5 kg tsta. Lepivost tsta závisí na druhu medu, velikosti vajec a
4

druhu mouky. Proto další mouku vpracováváme podle poteby. Když se už tsto skoro nelepí,
zakryjeme je mikrotenem, aby neosychalo a uložíme v chladnice.
Z odpoinutého tsta ubíráme po ástech a vyvalujeme placku. ím vtší figurky, tím silnjší
placka. Je-li už tsto hodn tuhé a pece se lepí, omyjeme váleek, osušíme a pak teprve
pokraujeme. Vyvalovanou placku nesmíme pevracet ze strany na stranu. Omouený povrch
perníku po upeení nevypadá dobe a špatn se zdobí.
Perníky vykrajujeme plechovými formikami. Pokud máme vymyšlenou figurku, na kterou není
formika, vyrobíme ji z jednostrann zapertlovaného pásku pocínovaného plechu o síle 0,3 až 0,4
mm. Netradiní figurky lze také vystihnout z hladkého papíru, lehce pitisknou na vyválené tsto
a obkrojit malým nožem.
Z tužšího tsta mžeme zhotovovat i perníky tvarované v ruce. Mžeme modelovat napíklad
rzné obliejíky a pomáhat si koením.
Perníky vtlaované do forem se dlají z tst bez kypidla. Osvdilo se tsto z oleje, vína, medu a
mouky, popsané dále (Tajný renesanní recept z ostrova Hvaru). Složitjší reliéfní formy se
vysypávají škrobovou moukou (Solamylem). Díve se používala pudrová hrachová mouka po
které mly perníky lesklý, duhov pimoudlý povrch.
Prostorové tvary, potebné pro zhotovování pantoflík, svícínk a jiných, se peou na pracnách,
obrácených sbrakách, silnjších talíích a rzných pedmtech pokrytých pomaštným
alobalem.
Chceme-li vyrobit etzy na stromeek, položíme na plech nejprve šrku a na tu pak
v pravidelných odstupech klademe napíklad srdíka, hvzdiky a další drobné tvary. Pitiskneme
ke šrce a peeme.
Plech na peení vymazáváme tence tukem a posypeme hladkou moukou. Také lze potírat plech
velím voskem, nebo použít peící papír. Na plech dáváme vždy perníky pibližn stejné
velikosti, jinak se ty menší spálí dív, než se ty velké dopeou. Kousek perníku na plechu
uhladíme, aby pod figurkou nezstala bublina vzduchu. Povrch oteme, aby na nm nezstala
mouka.
Perníky peeme v pedem vyháté troub do svtle hnda. ím silnjší je tsto, tím pozvolnji se
musí péci.
Roztékají-li se nám perníky, udlali jsme jednu z tchto chyb:
- ídké tsto
- moc namaštný plech
- málo vyhátá trouba
- neztekucený (zkrystalizovaný) med
- špatn odmené množství kypidla
5

Tvoí-li se na perníku puchýe:
- špatn promísené kypidlo
- na plechu jsme figurky nepihladili
Peeme –li více plech se stejn velkými tvary, zjistíme dobu peení a pak mžeme naídit
minutový budíek, protože plech co plech se bude péct stejn dlouho.
Upeený perník snímáme z plechu nožem nebo lépe širokou zednickou špachtlí. Perníky
sundáváme ješt horké a klademe je na rovnou desku. Okamžit je nejlépe šttekem natíráme
glazurou ze žloutku se lžící mléka pípadn celého rozšlehaného vajíka.
Konzistence perník se v prbhu skladování mní podle použitého receptu a vlhkosti prostedí.
V suchém byt chráníme perníky potravináskou fólií ped vysycháním.
Perníky se zdobí ped peením (drobné tvary, které zdobíme mandlí pilepenou bílkem), nebo po
upeení. Upeené se natírají polevou nebo okoládou a zdobí oechy, mandlemi, kousky želé,
sušeného nebo kandovaného ovoce, pípadn lentilkami.
Klasický postup zdobení perník je bílou cukrovou polevou pomocí papírového kornoutku.
Poleva se dá i barvit, ale pírodní barvy jsou bledé a syntetické barvy problematické.
Poleva:
Šleháme jeden bílek, rovnou kávovou lžiku Solamylu a pecezenou šávu z poloviny citrónu,
nejlépe zeleného. Po ástech pidáváme pesátý moukový cukr - asi 250 gram. Poleva musí být
hodn hustá, aby se tenké linky neroztékaly a byly plastické.
Polevu musíme chránit ped osycháním, krystalky by ucpávaly kornoutek. Proto nádobu s
polevou pi práci pikrýváme mokrým hadíkem. Poleva nezaschne, dáme-li ji do pístové
zdobiky na dortový krém. Polevou ze zdobiky pak plníme pedem pipravené kornoutky ze
svainového papíru.
Psaní nápis
Složitjší a ozdobné nápisy si nejprve napíšeme na papír a tento papír piložíme na zdobený
perník. Špendlíkem pak pepichujeme linie nápisu z papíru na perník. Podle vpich pak už nápis
na perník snadno napíšeme polevou.
6

Velšské medové koláky
350 g hladké mouky
1 lžika prášku do peiva nebo menší množství sody
175 g margarinu
110 g rozinek – sultánek
1 lžika perníkového koení
špetka soli
1 vejce + 1 žloutek
150 g medu
Mouku s práškem rozemneme mezi prsty s margarínem, až vznikne sms podobná drobence.
Pidáme rozinky, koení a promícháme. Pidáme vejce a žloutek a med. Vypracujeme tsto, které
vyválíme na placku tenkou asi 0,5 cm. Sklenikou nebo tvoítkem vykrajujeme koleka. Peeme
na pánvi lehce potené tukem koleka z obou stran, až zezlátnou a lehce nabhnou.
Necháme vychladnout na drátné spirále i mížce. Vychladlé podáváme k aji, mžeme mazat
máslem.
Z jedné dávky je asi 24 koleek (v prmru kolem 7,5 cm).
Mramorový medovo-okoládový dort
180 g másla
1/2 hrnku hndého cukru
1/2 hrnku medu
2 vejce
1 lžika vanilkové esence nebo sáek vanil. cukru
1 a 1/2 hrnku hladké mouky
1/2 lžiky sody
2/3 hrnku mléka
1 lžíce instantní okolády (nebo 2 lžíce rozpuštné okolády na vaení)
1 lžíce kakaa holandského typu
Na polevu:
3 lžíce medu
1 lžíce horké vody
2 lžíce moukového cukru
1 lžíce kakaa holandského typu
7

Pedehejeme troubu na 180 °C a dortovou formu vymažeme tukem a vysypeme moukou. Pokud
nechceme, aby na tmavém dortu byly skvrny od mouky, ped vysypáním si promícháme
polohrubou mouku s holandským kakaem a pak touto smsí vysypeme vymazanou formu. Po
upeení na korpusu mouka nebude znát!
Šlehaem ušleháme do pny vajíka s cukrem do pny, poté posupn pidáváme med. Pak
vmícháme zmklé máslo a vanilkovou píchu, nakonec stídav vmícháme mouku a mléko.
Sms rozdlíme na dv ásti a do jedné zapracujeme okoládu a kakao.
Do dortové formy stídav lijeme svtlé a tmavé tsto a na závr lehce promícháme špejlí,
abychom docílili mramorového efektu.
Dort peeme v troub, dokud špejle zapíchnutá do tsta nelze vytáhnout a neulpívají na ní kousky
tsta. Dort necháme chvilku odpoinout, potom sejmeme boní díl a necháme zcela vychladnout.
Polevu pipravíme smícháním veškerých ingrediencí. Uteme do hladka a vychlazený dort jí
polijeme. Zstane stále lepivá, proto, pokud dort chceme pevážet, polevu si dáme zvláš do
skleniky a poléváme až tsn ped podáváním. Poleva se nádhern leskne a pvab ji ješt dodají
erstvé lístky máty nebo nkolik kousk drobného ovoce (malin, jahod, višní...)
Cookies z okoládových a ovesných vloek
1 hrnek polohrubé mouky
1/2 lžiky sody
1/4 lžiky prášku do peiva
špetka soli
100 g másla nebo margarínu
1/2 hrnku pírodního cukru
1/4 hrnku medu
1 vejce
1/2 lžiky vanilkové esence
3/4 hrnku ovesných vloek
3/4 hrnku okoládových vloek nebo okolády nakrájené velkým nožem na malé kousky
Pedehejeme troubu na 180 °C. Vymažeme 2-3 plechy tukem nebo je vyložíme peícím
papírem. Mouku prosejeme spolen se sodou , práškem a solí. v jiné míse ušleháme vajíko
s cukrem do pny, pidáme med a zmklé máslo s vanilkovou esencí. Vmícháme sypkou sms až
vznikne lepkavé, drolivé tsto. Lžikou tvoíme na plechu hrudky, klademe je dostaten daleko
od sebe, protože se v troub mohou roztéct.
Peeme je v troub asi 15 minut, dokud nejsou okraje pevné a kupavé a prostedek sušenek
mkký a vláný. Koláky opatrn pendáme špachtlí na drátnou spirálu a necháme zcela
vychladnout. Koláky ztvrdnou a budou kupavé. Uchováváme je v plechové tsnící krabici až do
úplného sndení.
8

Cornflakes - placiky
100 g zmklého másla
50 g hndého cukru
50 g medu
1 balíek vanilkového cukru
100 g hladké mouky
1/2 lžiky kypícího prášku
1/8 l mléka
30 g cornflakes
50 g ovesných vloek
30 g strouhaného kokosu
30 g mléné nebo hoké okolády najemno nakrájené
Postup je stejný jako u pedešlých sušenek, do tsta krom vloek a okolády zamícháme ješt
kokos a cornflakes. Pokud jsou moc velké, ped pidáním do tsta je lehce roztlueme válekem
nebo palikou na maso.
Voavé skoicové sušenky [Moje první knížka vaení, Mladé letá 1991]
Recept z dtské knížky má své kouzlo práv v snadnosti pípravy. Zvládnou ho i dti. V
pvodním britském znní se místo medu dával sirup, po zkušenostech se ale ukázalo, že med je
nesrovnateln lepší, a to jak v chuti, tak v konzistenci tsta a snadnosti vyvalování. Cukr je dobré
používat krystalový. Zrníka se nerozpustí v tst zcela a v sušenkách pak tvoí typickou složku,
která je tak píznaná pro tento druh cukroví.
150 g másla
100 g medu
1 kávovou lžiku prášku do peiva
2 vejce
550 g hladké mouky
200 g cukru krupice nebo krystal
1/2 lžiky skoice
Prosejeme mouku se skoicí a kypícím práškem do mísy a promícháme cukrem. Pidáme máslo
rozkrájené na kostiky. Mouku s máslem mneme mezi prsty tak dlouho, až bude sms vypadat
jako drobenka. Do zvláštní nádoby rozklepneme vajíka a rozšleháme je vidlikou. Pidáme med
a rozmícháme spolu s vejci. Do tsta udláme jamku a vlijeme vajenou sms. Všechno ádn
propracujeme, až nám vznikne hladký bochánek tsta. Vložíme do mikrotenového sáku a
9

necháme odpoinout v lednice. (Výborné jsou sušenky, pokud tsto odpoívá pes noc.)
Moukou poprášíme vál a rozválíme plát silný asi pl centimetru. Tvoítky vykrajujeme rzné
tvary, dbáme na podobnou velikost, aby se pi peení pekly všechny rovnomrn a stejn dlouho.
Mžeme dozdobit mandlemi, oíšky, okoládou apod. Peeme v pedeháté troub dozlatova. Po
vytažení z trouby peneseme špachtlikou sušenky na drátnou spirálu. Sušenky vychladnou a
ztvrdnou.
Medový krém se sezamem
100 g medu
500 ml teplé smetany ke šlehání (šlehaky)
3 vejce a 3 žloutky
špetka soli
2 lžíce sezamových semínek
máslo na vymazání misky
Med rozpustíme ve smetan, vmícháme ostatní písady a vlijeme do malé ohnivzdorné misky
vymaštné máslem. Peká naplníme do výšky 1-2 cm vodou, do vody postavíme mísu s krémem
a peeme v pedeháté troub asi hodinu pi 175 °C. Po vychladnutí krém z mísy vyklopíme a
uložíme v chladu. [Vejce, Oetker]
Medové semifreddo [Apetit,7/04]
1 vejce
4 žloutky
100 g medu + ti lžíce na zakapání
300 ml smetany ke šlehání
25 g opražených piniových jadérek (mandlí nebo oíšk)
Hrnec, na který se dá postavit plechová miska nebo kastrlek naplníme zpola vodou a pivedeme
ji do mírného varu. Do misky dáme vejce, žloutky a med a posadíme ji na hrnec. Šleháme až
krém zhoustne a zesvtlá (trvá to asi 3 až pt minut). Sms ponecháme na teple, ale dál nevaíme.
V jiné nádob ušleháme tuhou šlehaku, kterou opatrn veteme do teplého krému. Snažíme se
smetanu spíše vtírat než vešlehávat. ím více vzduchových bublinek bude krémový polotovar
obsahovat, tím bude výsledek nadýchanjší. Když je hmota spojená, necháme ji vychladnout.
Krém vlijeme do nádobek a pidáme, máme-li, erstvé ovoce. Nádobky uzaveme víkem nebo
folií a necháme pes noc zmrazit. Bhem mražení se semifreddo, na rozdíl od jiných zmrzlin
10

nemíchá. Ped podáváním semifreddo vyjmeme z mrazáku a necháme chvíli pi pokojové teplot.
Mezitím nasucho opražíme piniové nebo jiné oíšky aby získaly erstvou vni. Semifreddo
pokapeme medem a posypeme oíšky.
Peprníky (tajný renesanní recept zachovaný v jedné rodin na ostrov Hvaru)
250 ml oleje
250 ml suchého vína
1 litr medu
mouka podle poteby
mleté koení (hebíek, skoice, vanilka)
lžíce šafránu
na špiku nože pepe
Vypracujeme tsto, které rozválíme na pláty asi 1 cm silné, posypané moukou, aby se nelepily.
Obtisknuté a vykrájené figurky pesuneme na plech vymazaný velím voskem a peeme pi 200
°C asi 15 minut.
Koljivo s medem (Chorvatsko)
pro 4 osoby:
750 g pšenice
6 lžic medu
lžíce mleté skoice
mletý hebíek
150 g mletých oech
150 g hrozinek
2 dcl sladké smetany
Pšenici opereme a namoíme pes noc do studené vody. Ráno vodu slijeme a v isté vod pšenici
vaíme mírným varem 2,5 hodiny. Vody musí být dostatek a musíme obas zamíchat, aby se
pšenice nepipálila. Když je mkká, scedíme ji a semeleme na masovém strojku.
Pidáme med, skoici, hebíek, oechy a hrozinky a dobe zamícháme. Podáváme zdobené
šlechakou.
11

Žloutkové ezy
2 vejce
100 g rozpuštného másla
150 g tekutého medu
120 g moukového cukru
kra z plky citrónu
1 polévková lžíce medu
300 g (i více) hladké mouky
poleva:
2 žloutky
150 g moukového cukru
lžika citrónové šávy
Vejce, máslo, med, cukr a citrónovou kru šleháme a po chvíli pidáme i sodu. Pak pidáme
mouku. Na olejem potený a moukou vysypaný plech pokládáme dv šišky tsta a peeme do
ržova. Upeené šišky poteme rybízovou zavaeninou, poléváme žloutkovou polevou a sypeme
sekanými oechy a rozinkami. Hned krájíme šikmo ezy.
Bochánky (35 kus)
2 polévkové lžíce medu
140 g moukového cukru
350 g hladké mouky
2 vejce
skoice, anýz, hebíek (dohromady lžiku)
pl prášku do peiva
50 g kandovaného ovoce (pomeranové kry)
100 g mandlí
Našleháme vejce, cukr med a koení, pidáme mouku, ve které jsme rozmíchali kypící prášek a
nasekané kandované ovoce. Dobe promíchané tsto necháme odležet 2 až 3 hodiny a pak z nj
dláme kuliky velikosti oechu. Peeme na vymaštném plechu ve stedn horké troub do
zlatožluta. Vychladlé bochánky namáíme do okolády a zdobíme mandlemi.
12

Medové kokosky http://vcely.wz.cz
150 g medu
150 g krystalového cukru
4 bílky
100 g kokosové mouky
50 g hrubé mouky nebo strouhanky
Med, cukr a bílky šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Pisypeme kokosovou mouku a mouku
nebo strouhanku. Ze studené masy dláme pusinky, klademe je na vymazaný plech a v mírn
teplé troub peeme.
Datlové medové tyinky http://vcely.wz.cz
200 g cukru
100 g vroucího medu
sníh z 5 bílk
250 g datlí
150g mandlí nebo vlašských oech
dortové oplatky
okoládová poleva
Ve vodní lázni ušleháme sníh z bílk, pidáme cukr a do snhu tenkým proudem vlijeme horký
med. Zhoustlou masu šleháme do prochladnutí, Pak do ní vmícháme nasekané datle a na lístky
pokrájené mandle. Masou nateme bílé dortové oplatky asi 3/4 cm silné a dáme je sušit. Nakonec
je rozkrájíme na tyky, které ozdobíme mížkami z okoládové polevy.
Babiina bezinková povidla
Autorem receptu je delisa (www.labuznik.com)
1 kg bezinek
200 g cukru krystal
50 g nastrouhaného perníku
2-3 lžíce medu
šáva z 1 citrónu
1-2 lžíce rumu
13

Bezinky rozvaíme na kaši, propasírujeme, pidáme cukr, nastrouhaný perník, med, šávu z
citrónu a rum. Vše povaíme, až jsou povidla hustá. Teplé nalijeme do skleniek a sterilujeme 10
-15 minut pi 80°C.
Medomáslo
Medomáslo je oblíbené dtmi všeho vku a jeho jedinou nevýhodou je, že znkolikanásobí
spotebu másla a medu v domácnosti, která musí šetit peníze nebo hlídat hmotnost svých len.
Naopak v nemoci, rekonvalescenci nebo pi zvýšené zátži je velmi výhodné.
Med 3 díly (375 g, to je asi 270 ml)
Máslo 2 díly (250 g)
Teme v misce do pomazánky a uchováme v chladnice do úplného sndení (pokusn bylo
zjištno, že vydrží i déle než rok bez zjevné zmny).
Irská medová pna
1/4 l medu
4 vejce
istými metlami si ušleháme tuhý sníh z bílk. Žloutky šleháme ve vodní lázni až vznikne hustá
pna a postupn piléváme med. Na mírném ohni mícháme do zhoustnutí. Hmotu necháme
prochladnout, aby byla jen vlažná. Do té pak vmícháme tuhý sníh a sms nalijeme do sklenic.
Podáváme vychlazené, pelité lžící medu a ozdobené hrstkou sekaných oech a snítkou máty.
Müsli s medem
1) oechové
500 g ovesných vloek
200 g lískových jader (v troub opražených a zbavených slupek)
200 g rozinek
5 lžic medu
2) kokosové
500 g ovesných vloek
200 g strouhaného kokosu
14

200 g sušených merunk pokrájených na kousky i nudliky
5 lžic medu
Ovesné vloky postupn opražíme na teplé pánvi do svtležluta a nasypeme do porcelánové nebo
sklenné mísy. Med rozpustíme, pidáme k nmu teplé ovesné vloky a ihned sejmeme z ohn.
Dobe promícháme a ochutíme uvedenými písadami.
Sladký (zdravý) popcorn
kukuice na popcorn
nkolik lžic medu
Popcorn pipravíme v mikrovlnné troub podle návodu na obalu nebo v rendlíku s poklikou. Na
dno nalijeme dv lžíce oleje a vložíme ti zrníka kukuice. Piklopíme poklikou a pozorn
posloucháme. Když zazní tetí puknutí, nasypeme kukuici, aby pokrývala v jedné vrstv dno.
Pokud by jí bylo víc, bude se he dlat a mže zvedat pokliku hrnce. Rychle piklopíme a za
stálého protepávání zaveným rendlíkem pražíme tak dlouho, až se pukání ozývá jen obas. Poté
stáhneme z ohn a pokáme až dopukají všechna zrníka. Popcorn nasypeme do misek a
zalijeme dostateným množstvím medu. Podáváme ješt teplý s párátkem nebo napichovátkem.
Vhodný k dlouhým zimním veerm nebo na letní party.
Ovesné hromádky s merukami
4 lžíce másla i margarínu
3 lžíce medu
1/2 hrnku ovesných vloek
1/3 hrnku nasekaných sušených merunk
1 lžíce sušených banánových plátk
1 lžíce sušeného strouhaného kokosu
2 – 3 šálky cornflakes nebo burizón
Do menšího hrnce dáme máslo nebo margarín a med a na mírném ohni je rozpustíme. Pidáme
vloky, nasekané meruky, sušené banány, kokos a kukuiné lupínky a promícháme. Smsí
naplníme po lžících 12 papírových košík. Položíme na tác a necháme zcela vychladnout a
ztuhnout.
15

Medové muffiny s jogurtem
4 lžíce másla
5 lžic medu
1 hrnek bílého jogurtu
1 vejce
nastrouhané kra z jednoho citrónu
1/4 hrnku citrónové šávy
1 hrnek polohrubé mouky
1 hrnek hrubé mouky
1 lžika jedlé sody
špetka nastrouhaného muškátového oíšku
Troubu pedehejeme na 190 °C. Tukem vymažeme plech na 12 muffin nebo ho vyložíme
peícími košíky. V hrnci rozpustíme máslo a med. Odložíme stranou a necháme trochu
vychladnout. V míse rozšleháme jogurt, citrónovou kru a šávu, pilijeme máslo a med.
Prosejeme sypké ingredience a pidáme k jogurtové smsi. Mícháme až vznikne hladké tsto.
Naplníme pipravené formiky nebo košíky do dvou tetin a peeme v troub 20 až 25 minut
dokud nejsou navrchu kupavé a vevnit vláné a nelepivé. Podáváme vlažné.
Pomeranovo-medová marmeláda
1/2 kg sevillských (velké španlské) pomeran
1 citrón
1 kg cukru
360 g medu
Pomerane dkladn omyjeme, rozkrojíme na plky a vymakáme šávu. Slupky nakrájíme na
velmi jemné kousky (nudliky) a spolu s dužinou a semínky necháme v bavlnném plátýnku
celou noc louhovat v 600 ml vody. Druhý den vše, stále zavázané v plátn) povaíme, dokud není
kra zcela mkká. Rozvážeme plátýnko, obsah pidáme k pomeranové šáv a pípadn
dolijeme trochou vody, aby celkové množství bylo 1 kg a 350g. Pidáme cukr a med a vaíme
rovnomrn, dokud není hmota hustá. Vyzkoušíme na malém talíku konzistenci. Pokud je stále
ídká, vaíme déle. Ješt horkou marmeládou plníme vymyté horké sklenice a ihned uzaveme.
Pevrátíme dnem vzhru a necháme vychladnout.
Pomeranová marmeláda se používá v menším množství než jsme zvyklí u jiných. Je velmi
aromatická a intenzivní, staí ji jen poloviní vrstva. Nejlépe se hodí k bílému peivu s máslem
nebo na palainky.
16

Tradiní skotská malinovo-medová zmrzlina se snhovými pusinkami
480 g malin
300 ml smetany na šlehání
6 – 8 snhových pusinek
med podle chuti
Maliny rozmakáme, pecedíme, abychom je zbavili semínek a dosladíme podle chuti medem.
Smetanu lehce ušleháme. Snhové pusinky rozdrobíme na menší kousky, ale ne píliš malé, aby
byly v zmrzlin poznat. Vše promícháme a nalijeme do dózy a dáme zmrazit.
Skotské medové palainky
120 g hladké mouky
1 lžika kypícího prášku
30 g margarínu nebo másla
1 velká lžíce medu
1 vajíko
5 lžic mléka
Vše smícháme do tstíka.Rozpálenou pánev poteme tukem a smažíme palainky po obou
stranách. Necháme vychladnout na talíi nebo kovovém podnose. Podáváme polévané medem a
sypané skoicí.
Kuecí kousky ve sladko-kyselé omáce
800 g omytého kuete,nakrájeného na kousky velké asi 2 cm
2 lžíce škrobu (solamylu) + 1-2 lžiky na omáku
1/2 až 1 lžíce sojové omáky
1 – 2 vajíka
šáva ze 3 - 4 pomeran + 1 celý na ozdobu
3 lžíce medu
60 g loupaných na nudliky nakrájených mandlí
olej na smažení
rýže nebo hranolky jako píloha
17

Solamyl smícháme s rozšlehaným vajíkem a vytvoíme tstíko. Osušené kousky kuete v nm
obalíme a smažíme v dostateném množství oleje do kupava. Dáme stranou a udržujeme teplé.
Na suché pánvi opražíme mandle. Dáme stranou do mistiky. Na pánev nalijeme med a
rozehejeme až zane pnit, zmírníme plamen a vmícháme pomeranovou šávu. Dochutíme
sojovou omákou, ale jen opatrn, aby nepebyla jemnou chu medu a pomeran. V malém
množství studené vody rozmícháme 1 – 2 lžiky solamylu a opatrn vmícháme do omáky. Za
stálého mícháním necháme zhoustnout. Pokud se nám zdá píliš hustá, doedíme pomeranovou
šávou. Te pidáme pražené mandliky. Na talí naaranžujeme pílohu, ozdobíme plátky
pomerane, pidáme maso a to bohat zalijeme omákou. Pidáme snítky pažitky i jiné bylinky a
podáváme.
Medová kuecí stehna
400 g rýže
sl
6 lžic medu
2 lžíce bílého vína
2 lžíce slepiího vývaru nebo bujónu z kostky
2 lžíce aceto balsamico
1 lžika keupu
6 lžic másla
erstvý, hrub mletý pep
4 kuecí stehna po 200 – 250g
8 koleek ananasu + koleka nebo kousky do pílohy
Propláchnutou rýži vaíme podle návodu v osolené vod.
Smícháme med, balsamikový ocet, víno, vývar, keup, dv lžíce másla, sl a pep a svaíme.
Stehýnka omyjeme, osušíme, vložíme kží dol do medové omáky a dusíme asi 5 – 10 minut
domkka. Ananas necháme okapat, osušíme a koleka opeeme na dvou lžících másla z obou
stran dozlatova. Zbývající ananas nakrájíme na kousky a spolu s rýží osmahneme na dvou lžících
másla. Osolíme a opepíme. Stehýnka, rýži a plátky ananasu rozdlíme na naháté talíe,
pokapeme zbylou omákou a podáváme s bílým vínem.
18

Kue a medový pórek ke dni svatého Davida (Wales)
4 kuecí prsíka
675 g pórku
75 g másla
2 lžíce medu
2 vajené žloutky
300 ml smetany ke šlehání
šáva z plky citrónu
mletý muškátový oíšek
sl
erstv namletý barevný pep
nasekaná petrželka na ozdobu
Kuecí prsíka nakrájíme na tenké plátky. Omyjeme pórek a nakrájíme ho na asi 1 cm silná
koleka. Do pánve vložíme asi 25 g másla a osmažíme na nm kuecí kousky, až jsou zlatav
propeené. Pendáme do mísy a udržujeme stále teplé. Vezmeme zbývajících 50 g másla a med a
rozpustíme na pánvi. Pidáme koleka pórku a jemn promícháme, aby byly zcela obalené
medem. Opékáme asi 6 – 10 minut. Pidáme kuecí kousky.
6loutky vyšleháme se smetanou a nalijeme na pánev, jemn prohíváme a stále mícháme, nikdy
se však hmota nesmí zaít vait. Pomalu rovnomrn pidáme citrónovou šávu, muškátový
oíšek, sl a pep. Omáku nalijeme na kue a pórek a promícháme. Zbylou omákou polijeme
pílohu, napíklad rýži a posypeme sekanou petrželkou.
Medovo-esnekové masové kuliky
1 kg kvalitní hovzí sekané
75 g strouhanky
225 ml mléka
125 g oloupané a najemno nakrájené cibulky
2 vajíka
sl
25 g másla
4 oloupané a rozdrcené stroužky esneku
225 g keupu
175 g medu
2 lžíce sojové omáky
19

Do mísy dáme maso, strouhanku, mléko, cibulku, vajíka a sl. Vidlikou promícháme.
Vytváíme malé kuliky, které peeme v troub na 200 °C asi 15 – 20 minut.
Vložíme máslo na pánev a osmažíme na nm esnek. Pidáme keup, med a sojovou omáku.
Pivedeme k varu, zmírníme plamen a vaíme ješt 5 minut.
Do omáky pidáme upeené masové kuliky a prohíváme dalších 5 minut, dokud omáka
nezhoustne a zcela nepokryje kuliky. Servírujeme doprosted rýžového kopeku a poléváme
zbylou omákou.
Karotka na medu a pomeraních
455 g mrkve karotky, nejlépe malé, tzv. baby
75 ml pomeranové šávy
75 ml suchého bílého vína
25 g másla
2 lžíce medu
Mrkviky vložíme spolu s ostatními písadami do teflonového rendlíku nebo hlubší pánve a
mírn vaíme, dokud se všechny tekutiny nevypaí, bude to trvat kolem 5 – 6 minut. Podáváme
jako pílohu k masu nebo samostatn, pípadn s novými brambory.
Glazovaná cibule
500 g malých cibulek
150 ml zeleninového vývaru nebo bujónu z kostky
1 lžíce medu
pep
Cibuli vaíme ve slané vod 5 minut. Necháme okapat a vložíme na pánev a pidáme vývar, med
a trochu pepe. Vaíme dalších 15 minut dokud nezezlátne, obas pánví zatepeme. Podáváme
s trochou medu navrchu. Cibulka je výbornou pílohou k opékaným toastm nebo grilovanému
masu.
20