VYBRANÉ KAPITOLY ZO ZOOLÓGIE - Fakulta BERG

PASÍVNE JEDOVATÉ RYBY
Pasívne jedovaté ryby na rozdiel od aktívne jedovatých rýb nemajú jedové tŕne ani ostne, avšak ich telo
obsahuje nebezpečný toxín. Intoxikácia pasívne jedovatými rybami je spojená s konzumáciou rýb.
Problematika otráv pasívne jedovatými rybami je značne komplikovaná. Niektoré druhy rýb sú jedovaté
len v určitej oblasti a len v určitom období roka a mnohé zákonitosti tohto výskytu sa nepodarilo presne
objasniť. U niektorých rýb sa toxín nachádza len v určitých orgánoch, u iných dochádza k otrave
po nevhodnom skladovaní. Príznaky otráv sa líšia podľa druhu ryby a typu toxínu.
Pri konzumácií rýb (hlavne morských) môže dôjsť k otravám jedmi nachádzajúcimi sa v tkanivách
a orgánoch rýb. Toxíny sú väčšinou termostabilné a najviac ich býva vo vnútorných orgánoch (črevo,
pečeň, gonády) a v koži živočíchov.
Podľa klinického priebehu a druhu toxínu sa rozlišuje niekoľko typov otráv:
Typ makrelový sa vyskytuje najčastejšie. K otrave dochádza po požití nevhodne skladovaného, zle
chladeného mäsa makrelovitých rýb, ako makrela, tuniak. V podstate ide o otravu histamínom.
Činnosťou kontaminujúcich baktérií sa v mäse obsiahnutý histidin mení na histamín a príbuzné látky,
ktoré sa varom neničia. Priebeh otravy pripomína alergickú reakciu. Prejavuje sa po 10 - 90 minútach
po konzumácií silnou bolesťou hlavy, pocitom horúčavy v obličaji, neskoršie v celom tele, vyrážkami,
svrbením kože. Často dochádza k spuchnutiu nosnej sliznice. Postihnutie tráviaceho traktu je nepatrné,
môže sa prejaviť bolesťami brucha a hnačkou. Príznaky spravidla spontánne zmiznú do 8 - 12 hodín.
Typ úhorový sa manifestuje malátnosťou, nevoľnosťou, slinením, stiahnutím hrdla a neschopnosťou
hovoriť. Dochádza k poruche pohybovej koordinácie, neskôr až kŕčom. V ťažkých prípadoch nasleduje
kóma, ktorá môže trvať 2 - 10 dní. Úmrtnosť je dosť vysoká. Jedovatá je krv úhorov. Toxín je
termolabilný a pri tepelnej úprave sa zneškodní.
Typ štvorzubcovitý. Príznaky sa dostavujú už 10 - 45 minút po konzumácii. Toxín je termostabilný, má
neurotoxický a kardiotoxický účinok. Začínajú stratou citlivosti jazyka, perí, neskôr aj prstov. Potom sa
objavujú obrny, spomalenie srdcovej činnosti, pokles krvného tlaku, postihnutie dýchacieho centra.
Smrť môže nastať obrnou dýchacích svalov. Úmrtnosť je vysoká, obvykle za 2 – 6 hodín po konzumácií
ryby. Otravy sa vyskytujú najmä v trópoch a subtrópoch, časté sú hlavne v Japonsku, kde sa mäso tejto
ryby tzv. fugu považuje za lahôdku. V reštauráciách rybu pripravujú špeciálne školení kuchári. Vyžadujú
sa špeciálne znalosti postupu prípravy, pričom sa musia odstrániť vnútornosti, ktoré obsahujú toxín.
Pri nesprávnej príprave je však pokrm jedovatý a väčšina otráv vzniká po konzumácií jedla
pripraveného neskúseným kuchárom.
Ďalšou z príčin otráv môže byť jed, ktorý sa dostáva do rýb s ich potravou. Prvotným zdrojom toxínu je
mikroskopický planktón tvorený prevažne bičíkovcami (obrnenky, Dinoflagellata). Jed sa postupne
koncentruje v jednotlivých článkoch potravného reťazca, až nakoniec v rybách nachádzajúcich sa
na konci reťazca (v mäsožravých rybách – najčastejšie sú to makrely, barakudy, morské úhory
a niektoré koralové ryby). Jed sa postupom času v rybe hromadí, vyššie množstvá sú v starších rybách.
Toxín je termostabilný, nemení vzhľad ani chuť rybieho mäsa. Inkubačná doba kolíše od 15 minút
do 30 hodín s priemerom okolo 6 hodín. Príznaky sú veľmi pestré a líšia sa od druhu toxínu. Prejavujú
sa ako tráviace príznaky (zvracanie, bolesť brucha, hnačka) a nervové príznaky (bolesť hlavy, poruchy
zraku, trasy). Dochádza k svalovým obrnám, poklesu krvného tlaku, arytmii, smrť môže nastať
zastavením dýchania. Tráviace obtiaže ustúpia po niekoľkých hodinách, ale nervové môžu pretrvávať
týždne až mesiace.
Prvá pomoc
Prvá pomoc spočíva v urýchlenom vyvolaní zvracania a vyhľadaní lekárskej pomoci.
Liečba
Na otravy rybím mäsom nemáme účinný liek ani protijed. Liečia sa len príznaky intoxikácie, ktoré
spočívajú vo výplachu žalúdka, podaní laxatíva (preháňadla), tlmení kŕčov a pod.
Pri otrave makrelovitými rybami sa aplikujú antihistaminiká.
Prevencia
Pokrmy z morských živočíchov sa majú konzumovať len v spoľahlivých reštauračných zariadeniach.
Mäso určené na konzumáciu sa čo najskôr oddelí od vnútorných orgánov, ktoré obsahujú toxín.
Tepelná úprava mäsa nechráni pred účinkom termostabilných toxínov a mäso sa nezbaví toxicity ani
42