VYBRANÉ KAPITOLY ZO ZOOLÓGIE - Fakulta BERG

RYBY (ICHTYES)
Ryby sú nielen častou zložkou podávanej potravy, ale tiež predmetom športového rybolovu a ako
dekoratívne živočíchy v akváriách a jazierkach. Turisticky atraktívne sú obrovské morské akvária
a oceanária. Pre záujemcov o rybolov sú zaujímavé špecializované rybárske zájazdy ponúkané
rybárskymi cestovnými kanceláriami alebo ako doplnková ponuka iných rekreácií. Niektoré ryby môžu
spôsobiť poranenia pri manipulácii s nimi, alebo sú jedovaté.
Prakticky najvýznamnejšie sú tieto čeľade rýb:
JESETERY. Veľké morské ryby, väčšinou sa neresia v riekach. Z ich ikier sa pripravuje pravý kaviár.
SLEĎOVITÉ. Významné konzumné morské ryby. Majú ostrú brušnú hranu, drobné šupinky a mäkké lúče
v plutvách. Najviac sa konzumujú slede (Clupea harengus; 30 cm), ľudovo haringy, ďalej menšie druhy
ako sardinky (Sardina pilchardus) a šproty (Clupea sprattus).
LOSOSOVITÉ. Veľmi hodnotné konzumné ryby, uplatňujú sa aj v športovom rybolove. Morské,
sťahovavé aj sladkovodné druhy. Výborné mäso má losos (Salmo salar; 40 kg), je oranžovoružové,
takmer bez kostí. Z ikier sa pripravuje lososí kaviár, lacnejší a svetlejší než pravý kaviár z jeseterov.
Hlavátka podunajská (Hucho hucho; 160 cm, 25 kg) je naša vyhľadávaná trofejná ryba. Rybársky aj
kulinársky je cenený aj pstruh potočný (Salmo trutta; 1 kg), okrem bystrín žije v chladných vodách
priehrad. Menej hodnotné sú pstruh dúhový, lipeň a sivoň. Rozšírené sú v podhorských riečkach
a studených údolných nádržiach.
ŠŤUKOVITÉ. U nás žije len šťuka obyčajná (Esox lucius, 120 cm,15 kg), známy dravec z pokojných
zarastených vôd. Má výborné mäso. Patrí k trofejným rybám.
KAPROVITÉ. Čeľaď sa vyznačuje vysúvateľnými ústami. Patrí sem väčšina našich rýb,
za najhodnotnejšiu je považovaný kapor (Cyprinus carpio; 15-20 kg). Športovo zaujímavé sú tiež dravý
boleň, obyvateľ väčších tokov, mrena a podustva v podhorských riekach. Početná je skupina
tzv. bielych rýb (jalce, pleskáče atď.). Obsahujú veľa kostí a sú preto považované za podradné, hoci
nájdu uplatnenie v rybacích polievkach. Amur a toľstolobík majú podradné olejnaté mäso.
SUMCOVITÉ. Ryby s holým zavalitým telom, širokou sploštenou hlavou. Veľkú papuľu obkolesujú
charakteristické mäsité fúzy. Trofejný sumec obyčajný (Silurus glanis; 2 m, 100 kg) je naša najväčšia
ryba. Mäso kapitálnych jedincov však zapácha bahnom. V nížinatých bahnistých vodách je hojný
sumček krpatý (25 cm), súci len pre polievky a vývary.
ÚHOROVITÉ. V našich čistých tokoch žije úhor sťahovavý (1,5 m;5 kg). Má výborné mäso, obzvlášť
vhodné na údenie. Z dovozu prichádzajú morské úhory a murény. Krv úhorov je jedovatá, tepelnou
úpravou sa jed zneškodní.
TRESKOVITÉ. Štíhle morské ryby charakteristické jedným fúzikom pod ústami. Ich suché málo kostnaté
mäso je veľmi obľúbené (filé, šaláty). Najviac sa dováža treska obyčajná (Gadus morhua; 1,5 m).
Jedinou sladkovodnou treskovitou rybou je mieň(Lota lota; 1 m), obyvateľ podhorských tokov.
OSTRIEŽOVITÉ. Priečne tmavo pásikavé dravé ryby. Rybársky zaujímavé sú ostriež (Perca fluviatilis)
a zubáč (Schizostedion lucioperca). Plutvové lúče sú ostré, nebezpečné pri manipulácii s rybou.
MAKRELOVITÉ. Oceánické ryby s chutným mäsom. Majú drobné šupinky a chrbtovú plutvu rozdelenú
na rad drobných plutvičiek. Najviac sa konzumujú makrela (Scomber scombrus, 40 cm) a tuniak
(Thunnus thynus, 2,5 m, 150 kg).
PLATESY. Telo charakteristicky zhora silne sploštené. Väčšinou morské druhy. V gastronómii veľmi
hodnotné. Často dovážame kambalu (Rhombus maximus, 1 m). Za kulinársky skvost sa považuje
morský jazyk (Solea vulgaris, 60 cm).
ŠTVORZUBCOVITÉ. Morské ryby charakteristické pomerne malými tvrdými ústami pripomínajúcimi krátky
zobák. Zuby splývajú do štyroch platničiek. Patria k nim najjedovatejšie ryby, v Japonsku sú však
vyhľadávanou drahou pochúťkou známou pod menom fugu.
40