VYBRANÉ KAPITOLY ZO ZOOLÓGIE - Fakulta BERG

Konzumované druhy
Medzi najčastejšie konzumované druhy patria: pavúky, škorpióny, chrobáky (dospelé jedince, larvy),
šváby, larvy potemníkov („múčne červy“), saranče, svrčky, cikády, včely medonosné (dospelé včely,
kukly, larvy), larvy motýľov, mravce, koníky, kobylky, bzdochy, larvy vážok.
Chuť konzumovaných druhov: Larvy a kukly včiel sú ako búrske oriešky, niektoré prechádzajú
do výrazne mandľovej chute, osy ako borovicové semená. Bzdochy po tepelnej úprave získajú jablkovú
príchuť. Larvy vážok a niektorých druhov vodného hmyzu pripomínajú pečenú rybacinu. Húsenice
súmračníkov chutia ako škvarky, múčne červy zase ako celozrný chlieb, smažený škorpión podobne
ako náš smažený hranolček. Motýle zanechávajú na jazyku mandľovú chuť, mravce a termity
chrumkajú ako pražené oriešky. Špecifická chuť hmyzu sa dá dosiahnuť aj kŕmením určitou potravou.
Konzumácia
Článkonožce, prevažne hmyz, sú bežne konzumované v Ázii, Afrike, Austrálii, Južnej a Strednej
Amerike.
Na rastlinnom oleji vysmažené saranče sú už od dávnych dôb vyhľadávanou pochúťkou mnohých
domorodých kmeňov. V Thajsku sú obľúbené grilované šváby a smažené včely, v Číne sú dokonca
špecializované reštaurácie s kompletným hmyzím menu. Na jedálnom lístku figurujú vyprážané
húsenice hodvábnika morušového, pečené pavúky, stonožky či dusené pijavice. Kambodžania
zbožňujú cvrčky v arašidovom cestíčku, veľké mravce i grilované pavúky. Indiáni v Južnej Amerike
vyciciavajú surové húsenice a pandravy. Mravce sa konzumujú aj v Mexiku, kde sú i reštaurácie, ktoré
podávajú varené larvy niektorých druhov čiernych mravcov. Zanietený entomofág sa naprieč Afrikou
vydá zaručene v období, keď krajinou tiahnú koníky sťahovavé. Afričania po úspešnom love tento hmyz
najskôr usušia na grile, potom ho roztlčú na prášok a pomiešajú s jukovou múkou. Takto pripravená
zmes sa zaleje vodou, prehnetie, poukladá na listy banánovníkov či iných aromatických rastlín a upečie
sa v horúcom popole. V Japonsku dostať v bežných obchodoch lúčne koníky na prípravu národnej
pochúťky inago i larvy tamojších ôs.
Špecializované firmy ponúkajú napríklad v konzervách natlačené larvy osičky Vespula lewisi, kukly
priadky známe ako kaiko alebo koníky hashi. Sušený tovar si možno do zásoby nakúpiť v Latinskej
Amerike. Hmyz sa vo veľkom spracováva priamo na slnku, výsledným produktom domorodci prichucujú
tacos, rôzne omáčky, omelety, polievky, či rizoto. Ekvádorčania sieťami zbierajú larvy chrobákov rodu
Golopha, ktoré parazitujú na zemiakoch a čili papričkách. Buď ich sušia na slnku, alebo ich
spracovávajú do konzerv. Brazílčania uprednostňujú mandľovú chuť lariev istých drevokazných
chrobákov, ale aj samotárske včely a osy. Jemne oriešková chuť vyniesla mravce culona na najvyššie
priečky obľúbenosti najmä v Kolumbii, obzvlášť cenené sú čerstvo vyliahnuté kráľovné. Tieto okrídlené
mravce sa pri zbere zmetajú metličkami a po sparení v horúcej vode sa sušia na grile. Entomofágii sa
nebránia ani chladnejšie kúty zemegule. Aljašskí Eskimáci sa špecializujú na zber a konzumáciu lariev
tamojších strečkov, ktoré parazitujú na soboch.
Riziká konzumácie
Konzumácii hmyzu by sa mali vyhýbať ľudia, ktorí majú alergiu na „morské plody.
Napriek tomu, že hmyzu okolo nás je dostatok, nesmie sa konzumovať z voľnej prírody. Mnoho druhov
je chránených, iné sú jedovaté, ďalšie môžu obsahovať pesticídy. Odporúča sa konzumovať len hmyz
z chovov a fariem. Jedince určení ku konzumácii sa chovajú v uzavretých a hygienicky bezpečných
chovoch.
Kúpený hmyz sa môže po prinesení domov pár dní kŕmiť niečím kvalitným, buď ovocím, zeleninou,
alebo chlebom. Pred tepelnou úpravou sa nechá asi dva až tri dni vyhladovať a poriadne vyprázdniť,
obdobne ako pri príprave slimákov. Následne sa usmrtí sparením vriacou vodou či zmrazením a až
potom sa s ním pracuje.
Európa, Severná Amerika
Hmyz sa stáva stále obľúbenejším artiklom hlavne medzi smotánkou. Je ponúkaný v špecializovaných
obchodoch, kde si možno zakúpiť mravce v čokoláde, svrčky v karamele, včely v sirupe, či vyprážané
húsenice a koníky. Na Sardínii a v oblasti Puy de Dôme vo Francúzsku sa za lahôdku považuje syr,
v ktorom sa vyvíjajú larvy syrohlodky (Piophila casei). Reštaurácie, ktoré ponúkajú hmyz na svojom
jedálnom lístku, sú však skôr raritou. Na Slovensku niektoré hmyzie špeciality sú ponúkané spôsobom
internetového predaja. Ponúkané sú mravce v čokoláde, kari pečené svrčky, pečené červy, lízatká
so škorpiónom a vodka škorpión.
34