VYBRANÉ KAPITOLY ZO ZOOLÓGIE - Fakulta BERG

Najväčší z morských druhov je homár obyčajný (Homarus vulgaris), dorastá do dĺžky 50 cm. Loví sa
hlavne pri nórskom a britskom pobreží a na trhu je vysoko cenený. Ešte drahší je homár norvéžsky
(Nephrops norvegicus), narastie len do dĺžky 30 cm a už za živa je lososovo červený. Langusta
(Palinurus vulgaris), dĺžky 40 cm, je bez klepiet, ale má veľmi dlhé tykadlá. Krevety (Palaemon) sú
drobné ráčiky, dlhé iba 5-8 cm, z bokov sploštené a za živa takmer priesvitné. Vo východoázijských
krajinách pražené krevety predávajú vo vrecúškach. Ľudia ich chrumkajú podobne ako u nás oriešky
a pukance. Hlavne do šalátov sa uplatňujú garnáty, čiže garnely (Crangon). Merajú 6 - 10 cm, sú
sfarbené sivo, hnedasto alebo ružovo. Vyznačujú sa dlhými tykadlami. V predaji sú vo vákuovom
balení.
KRABY
Kraby majú významné využitie v gastronómii a dovážajú sa aj k nám. Najčastejšie sú to príslušníci rodu
Carcinus, rozšíreného pri všetkých európskych moriach. Merajú do 10 cm. Na rybie trhy severských
krajín prichádza podstatne väčší krab široký (Cancer pagurus). Chrbtový pancier má až 20 cm široký
a narastie do 5 kg hmotnosti.
Krab nesúmerný (Menippe mercenaria) je vďaka svojmu mäsu, ktoré má jemnú chuť, známou
pochúťkou. Žije vo vodách pozdĺž južného pobrežia Floridy a okolo Antíl. Má mocné klepetá, z ktorých
jedno je oveľa väčšie ako druhé. Na konzum sa používa len mäso z väčšieho klepeta. V zálive Tampa
Bay, kde sa lovia vo veľkom množstve, odlamujú uloveným krabom väčšie klepeto a zas ich púšťajú
do vody. O niekoľko mesiacov sa z menšieho klepeta vyvinie veľké klepeto, čo sa môže niekoľkokrát
zopakovať.
Pavúkovité kraby sú kraby obrovských rozmerov s veľmi dlhými nohami, využívané v gastronómii. Krab
kamčatský (Paralithodes camtschatica), ktorého rozpätie klepiet dosahuje 90 – 120 cm a celková šírka
aj s nohami je okolo 3 – 3,5 m, obýva morské hlbiny okolo Aljašky, Japonska a Beringovho mora.
Vo veľkom množstve sa loví kvôli mäsu. Podobné uplatnenie má aj krab „centolla“, ktorý sa vyskytuje
v južnej oblasti Chile a Magalhaesovho prielivu. Tieto kraby majú také dlhé nohy, že na prípravu jedla
stačí niekoľko článkov.
RIZIKÁ PRI KONZUMÁCII KRABOV A RAKOV
Riziká súvisia s konzumáciou krabov a rakov a sú podobné ako pri konzumácii lastúrnikov
(lov neďaleko prístavov – rôzne infekcie, jed obrnenok).
Zvláštne riziko predstavuje konzumácia riečnych krabov a rakov v Ázii, nedostatočne tepelných
upravených alebo surových. Vyskytli sa aj nákazy po konzumácii zeleninového šalátu poliateho
omáčkou zo surových krabov. Riečne kraby a raky v Ázii môžu obsahovať motolicu Paragonimus
westermani, ktorá vyvoláva pľúcnu motoličnatosť (podobnú pľúcnej tuberkulóze).
Okrem infekcií hrozí pri konzumácii morských kôrovcov, mäkkýšov a niektorých rýb aj alergická
reakcia. Cestovatelia s alergiou v anamnéze bez predchádzajúcej skúsenosti s konzumáciou
daného vodného živočícha by preto mali postupovať opatrne.
FAUNA SLOVENSKA
U nás žijú 3 druhy rakov. Najmenším je rak riavový – Astacus torrentium (10 cm), obyvateľ čistých
bystrín. Je vzácny, zákonom chránený. Rak riečny – Astacus fluviatilis (20 cm) je pôvodný druh, obýva
mierne tečúce aj stojaté vody skôr v nižších polohách (od nížin po horské oblasti). Vyskytuje sa len
v čistých vodách, je veľmi citlivý na chemické znečistenie vôd. Na mnohých miestach ho vyhubil račí
mor, preto ako náhrada bol vysadzovaný odolnejší rak bahenný – Astacus leptodactylus (25 cm)
z Poľska. Má úzke klepetá, nie je náročný na čistotu vody.
Ku kôrovcom patria aj drobné živočíchy – žiabronôžky. Najvzácnejšou našou žiabronôžkou je glaciálny
relikt žiabronôžka severská (Branchinecta paludosa, 1-2 cm). Vyskytuje sa iba v Hornom Furkotskom
plese vo Vysokých Tatrách.
18