Časopis
Bubbleology
Bubbleology
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Z E S V Ě T A B G<br />
Co je to<br />
na dně?<br />
Zelený čaj<br />
Češi odkojení černým čajem snadno nabudou dojmu,<br />
že zelený čaj je hitová novinka z kategorie zdravé výživy.<br />
Ovšem černý čaj je mladším sourozencem<br />
toho zeleného, existuje pouhá tři století,<br />
zatímco zelený se pije tisíce let. Je to dáno<br />
způsobem zpracování – když se sklízí, není<br />
mezi černým a zeleným čajem rozdíl, v pytlích<br />
sběračů jsou čajové lístky. Ovšem černý čaj<br />
prochází procesem okysličování, kdy několik<br />
hodin leží ve vrstvách při určité vlhkosti<br />
a teplotě okolo třiceti stupňů. V lístcích se<br />
nastartují chemické reakce, které jsou ukončeny<br />
jejich vystavením vysoké teplotě. Celý<br />
tento proces ovlivňuje barvu a chuť čaje. To<br />
lístky zeleného čaje se pouze usuší, oxidace je<br />
u nich minimální a díky tomu je v nich zachováno<br />
mnohem víc účinných látek.<br />
Když si přečtete výčet<br />
jejich pozitivních účinků<br />
na lidské tělo,<br />
Hlavní<br />
antioxidační složkou<br />
v zeleném čaji, která má<br />
pozitivní vliv na zdraví,<br />
je katechin. Mladší<br />
lístky ho obsahují víc než<br />
ty starší a nejvíc je ho<br />
v čajích pěstovaných<br />
vysoko v horách.<br />
máte dojem, že<br />
jste objevili<br />
elixír zdraví<br />
a mládí. Zelený<br />
čaj je plný<br />
antioxidantů,<br />
které odstraňují<br />
volné<br />
radikály a buňky<br />
zůstávají<br />
zdravé. Oproti černému<br />
čaji obsahuje mnohem víc vitaminu C,<br />
takže zoceluje imunitní systém a brání vzniku<br />
zánětů. Více „nadupaný“ je i tříslovinami, které<br />
zvyšují pružnost kapilár, zelený čaj posiluje<br />
srdce a snižuje vysoký krevní tlak, stejně<br />
jako hladinu špatného cholesterolu. Příznivě<br />
působí na pleť a kožní onemocnění. Nechybějí<br />
v něm flavonoidy, kterým se přisuzuje schopnost<br />
snižovat možnost vzniku rakoviny. Když<br />
ho zařadíte do svého každodenního pitného<br />
režimu, může se vám podařit si díky němu<br />
prodloužit život o pár let.<br />
Zelený čaj také dokáže bojovat proti stresu<br />
a zmírnit únavu. Pomáhá mu k tomu neesenciální<br />
aminokyselina L-Theanin, zklidňující<br />
podráždění nervové soustavy. Po Vánocích<br />
oceníte i to, že<br />
dokáže nakopnout<br />
k většímu<br />
Jedním<br />
z nejoblíbenějších<br />
zelených čajů je jasmínový.<br />
Právě ten je základem<br />
našeho bubble tea. K lístkům<br />
čaje jsou přidány jasmínové<br />
plátky a díky tomu má<br />
čaj jemnou, mírně<br />
nasládlou chuť.<br />
výkonu metabolismus,<br />
napomáhá rychlejšímu spalování tuků.<br />
Zelený čaj v šálku poznáte podle světle<br />
zelené či žlutavé barvy a zalévá se vodou, která<br />
prošla varem, ale nechala se odstát na teplotu<br />
80 °C, doporučená doba louhování je<br />
kolem dvou minut. Svou chutí vám zelený čaj<br />
může přijít více hořký než jeho černá varianta,<br />
protože v sobě obsahuje více tříslovin. Čím<br />
déle louhujete, tím je jich v čaji víc.<br />
Na zelený čaj se specializují v Číně, indickém<br />
Daarjelingu, ve Vietnamu či v Japonsku.<br />
Tam je jednou ze specialit čaj matcha. Jde<br />
o práškový čaj výrazně zelené barvy, který<br />
se vyrábí z čajových lístků, jež se měsíc před<br />
sklízením zcela zastíní. Tím se čajovník přinutí<br />
vyrábět více chlorofylu, takže má ještě<br />
více zdraví prospěšných látek.<br />
Nejdražším zeleným čajem na světě je<br />
japonský čaj Gyokuro, za jehož 100 gramů<br />
zaplatíte přibližně 1 400 korun. Za tak vysokou<br />
cenou je ukrytý jedinečný způsob pěstování,<br />
kdy lístky nejsou vystavovány slunci<br />
a díky tomu je čaj plný antioxidantů a ještě víc<br />
zdravý prospěšný. S šálkem takového čaje si<br />
opravdu můžete připít na zdraví.<br />
Nasáli jste brčkem pár<br />
barevných kuliček, které<br />
v puse explodují v ovocnou<br />
šťávu. Právě praskající<br />
kuličky dělají z bubble tea<br />
nejzábavnější drink.<br />
Vylouhovat čaj si zvládne doma každý, ale<br />
jen ve stáncích Bubbleology vám ho s pomocí<br />
různých příchutí vyladí na originální chuťovku.<br />
Jenže k tomu, aby bubble tea byl tím správným<br />
drinkem, musí mít na dně schované překvapení,<br />
které nasajete brčkem. Buď má podobu tapiokových<br />
kuliček (o těch jsme psali v minulém<br />
čísle), ovocného želé či praskajících kuliček.<br />
Ty patří mezi nejoblíbenější, protože není nad<br />
ten pocit, když vám v ústech přistane kulička,<br />
která se ve vteřině rozpraskne a zaplaví pusu<br />
ovocnou šťávou. Kuličky se vyrábějí za pomoci<br />
poznatků molekulární gastronomie. To je styl<br />
vaření, který ve výsledku připomíná amarouny<br />
ze seriálu Návštěvníci. V restauracích, kde se<br />
takhle vaří, dokážou pomocí speciálních procesů<br />
proměnit steak s bramborovým pyré v kostku<br />
želé – dané jídlo vůbec ničím nepřipomíná,<br />
ale chutná přesně tak. U praskajících kuliček<br />
pak hovoříme o procesu takzvané sferifikace,<br />
kdy je kapalina vpravena do kuliček připomínajících<br />
kaviár. Ovocné šťávy se smíchají s trochou<br />
prášku získaného z hnědých řas a směs<br />
se nakape do misky se studeným roztokem<br />
speciální soli. V té se chová podobně, jako když<br />
nakapete vodu do oleje. Vytvoří kuličku, kolem<br />
které se během chvilky vytvoří tenká kůže. Ta,<br />
díky které jsou pak bubble tea tak hravým pitím.<br />
06 BUBBLEOLOGY!<br />
07