Časopis

Z E S V Ě T A B G
Co je to
na dně?
Zelený čaj
Češi odkojení černým čajem snadno nabudou dojmu,
že zelený čaj je hitová novinka z kategorie zdravé výživy.
Ovšem černý čaj je mladším sourozencem
toho zeleného, existuje pouhá tři století,
zatímco zelený se pije tisíce let. Je to dáno
způsobem zpracování – když se sklízí, není
mezi černým a zeleným čajem rozdíl, v pytlích
sběračů jsou čajové lístky. Ovšem černý čaj
prochází procesem okysličování, kdy několik
hodin leží ve vrstvách při určité vlhkosti
a teplotě okolo třiceti stupňů. V lístcích se
nastartují chemické reakce, které jsou ukončeny
jejich vystavením vysoké teplotě. Celý
tento proces ovlivňuje barvu a chuť čaje. To
lístky zeleného čaje se pouze usuší, oxidace je
u nich minimální a díky tomu je v nich zachováno
mnohem víc účinných látek.
Když si přečtete výčet
jejich pozitivních účinků
na lidské tělo,
Hlavní
antioxidační složkou
v zeleném čaji, která má
pozitivní vliv na zdraví,
je katechin. Mladší
lístky ho obsahují víc než
ty starší a nejvíc je ho
v čajích pěstovaných
vysoko v horách.
máte dojem, že
jste objevili
elixír zdraví
a mládí. Zelený
čaj je plný
antioxidantů,
které odstraňují
volné
radikály a buňky
zůstávají
zdravé. Oproti černému
čaji obsahuje mnohem víc vitaminu C,
takže zoceluje imunitní systém a brání vzniku
zánětů. Více „nadupaný“ je i tříslovinami, které
zvyšují pružnost kapilár, zelený čaj posiluje
srdce a snižuje vysoký krevní tlak, stejně
jako hladinu špatného cholesterolu. Příznivě
působí na pleť a kožní onemocnění. Nechybějí
v něm flavonoidy, kterým se přisuzuje schopnost
snižovat možnost vzniku rakoviny. Když
ho zařadíte do svého každodenního pitného
režimu, může se vám podařit si díky němu
prodloužit život o pár let.
Zelený čaj také dokáže bojovat proti stresu
a zmírnit únavu. Pomáhá mu k tomu neesenciální
aminokyselina L-Theanin, zklidňující
podráždění nervové soustavy. Po Vánocích
oceníte i to, že
dokáže nakopnout
k většímu
Jedním
z nejoblíbenějších
zelených čajů je jasmínový.
Právě ten je základem
našeho bubble tea. K lístkům
čaje jsou přidány jasmínové
plátky a díky tomu má
čaj jemnou, mírně
nasládlou chuť.
výkonu metabolismus,
napomáhá rychlejšímu spalování tuků.
Zelený čaj v šálku poznáte podle světle
zelené či žlutavé barvy a zalévá se vodou, která
prošla varem, ale nechala se odstát na teplotu
80 °C, doporučená doba louhování je
kolem dvou minut. Svou chutí vám zelený čaj
může přijít více hořký než jeho černá varianta,
protože v sobě obsahuje více tříslovin. Čím
déle louhujete, tím je jich v čaji víc.
Na zelený čaj se specializují v Číně, indickém
Daarjelingu, ve Vietnamu či v Japonsku.
Tam je jednou ze specialit čaj matcha. Jde
o práškový čaj výrazně zelené barvy, který
se vyrábí z čajových lístků, jež se měsíc před
sklízením zcela zastíní. Tím se čajovník přinutí
vyrábět více chlorofylu, takže má ještě
více zdraví prospěšných látek.
Nejdražším zeleným čajem na světě je
japonský čaj Gyokuro, za jehož 100 gramů
zaplatíte přibližně 1 400 korun. Za tak vysokou
cenou je ukrytý jedinečný způsob pěstování,
kdy lístky nejsou vystavovány slunci
a díky tomu je čaj plný antioxidantů a ještě víc
zdravý prospěšný. S šálkem takového čaje si
opravdu můžete připít na zdraví.
Nasáli jste brčkem pár
barevných kuliček, které
v puse explodují v ovocnou
šťávu. Právě praskající
kuličky dělají z bubble tea
nejzábavnější drink.
Vylouhovat čaj si zvládne doma každý, ale
jen ve stáncích Bubbleology vám ho s pomocí
různých příchutí vyladí na originální chuťovku.
Jenže k tomu, aby bubble tea byl tím správným
drinkem, musí mít na dně schované překvapení,
které nasajete brčkem. Buď má podobu tapiokových
kuliček (o těch jsme psali v minulém
čísle), ovocného želé či praskajících kuliček.
Ty patří mezi nejoblíbenější, protože není nad
ten pocit, když vám v ústech přistane kulička,
která se ve vteřině rozpraskne a zaplaví pusu
ovocnou šťávou. Kuličky se vyrábějí za pomoci
poznatků molekulární gastronomie. To je styl
vaření, který ve výsledku připomíná amarouny
ze seriálu Návštěvníci. V restauracích, kde se
takhle vaří, dokážou pomocí speciálních procesů
proměnit steak s bramborovým pyré v kostku
želé – dané jídlo vůbec ničím nepřipomíná,
ale chutná přesně tak. U praskajících kuliček
pak hovoříme o procesu takzvané sferifikace,
kdy je kapalina vpravena do kuliček připomínajících
kaviár. Ovocné šťávy se smíchají s trochou
prášku získaného z hnědých řas a směs
se nakape do misky se studeným roztokem
speciální soli. V té se chová podobně, jako když
nakapete vodu do oleje. Vytvoří kuličku, kolem
které se během chvilky vytvoří tenká kůže. Ta,
díky které jsou pak bubble tea tak hravým pitím.
06 BUBBLEOLOGY!
07