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第 一 章 緒 論
1.1 研 究 背 景 與 動 機
「 民 以 食 為 天 」 是 人 們 生 存 的 基 本 定 義 , 不 論 是 過 去 以 物 易 物 或 是 以
錢 易 物 的 社 會 , 要 生 存 不 可 或 缺 的 就 是 獲 取 食 物 , 餐 飲 經 營 自 然 成 為 十 分
熱 衷 的 投 資 行 業 。 隨 著 時 代 的 變 遷 演 進 , 餐 飲 業 成 為 人 們 發 展 最 要 的 行 業 ,
過 去 餐 飲 業 提 供 的 只 是 單 一 店 家 , 逐 漸 發 展 為 連 鎖 經 營 , 獲 取 更 多 的 利 潤 。
餐 飲 業 可 說 是 一 個 非 常 古 老 的 行 業 。 早 期 的 餐 飲 經 營 大 多 是 以 「 技 術 本 位 」
出 發 , 只 要 能 製 作 出 美 味 的 食 物 , 客 人 就 會 自 動 上 門 , 對 於 餐 飲 的 規 劃 管
理 不 甚 重 視 。
餐 飲 業 的 連 鎖 經 營 觀 念 起 源 於 1984 年 , 美 國 速 食 業 龍 頭 —「 麥 當 勞 」 的 引
進 , 國 人 才 漸 漸 的 感 覺 到 連 鎖 經 營 帶 來 的 龐 大 壓 力 , 更 造 成 餐 飲 市 場 相 當
大 的 震 撼 , 麥 當 勞 獨 到 的 經 營 理 念 ,Q( 品 質 ),S( 服 務 ),C( 清 潔 ),V
( 價 值 感 ), 讓 國 內 餐 飲 業 者 起 了 相 當 大 的 衝 擊 。
1993 年 王 品 集 團 在 台 中 成 立 第 一 家 王 品 台 塑 牛 排 , 正 式 將 品 牌 進 攻 台
灣 市 場 , 標 榜 著 讓 顧 客 高 級 享 受 用 餐 的 過 程 , 有 賓 至 如 歸 的 感 受 。 隨 著 餐
飲 事 業 的 精 進 , 面 對 眾 多 同 業 的 競 爭 , 王 品 集 團 , 在 店 面 裝 潢 、 服 務 品 質 、
員 工 訓 練 、 市 場 策 略 為 品 牌 更 加 分 。 發 展 至 今 , 王 品 集 團 成 為 全 國 最 大 的
餐 飲 連 鎖 集 團 , 旗 下 共 有 11 個 品 牌 。
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