Vitamin-C-megaskorbicka-liecba.pdf - Zdravie.sk

Vitamín C a megaskorbická liečba – zabudnutý poklad 38 / 436
I. Výživový koncept
Zdroje vitamínu C
Výdatnými zdrojmi sú: [191][58][62][192][186] šípky (200-2000mg/100g), rakytník
(695), čierne ríbezle (130-200), červená paprika (70-190), žerucha (148),
kiwi (30-200), brokolica (90), karfiol (50-90), šalát, ostružiny a červené
ríbezle (80), citrusy (25-80), jahody, moruše (60), špenát a zemiaky (20-
30) a samozrejme kapusta (10-37), a to aj varená. Často býva najväčšia
koncentrácia prítomná v šupke. [58] Ostatné ovocie a zelenina obsahujú
vitamín C v menšom množstve, čo im samozrejme neuberá na význame.
Obsah vitamínov závisí od odrody, pôdy, klímy, spôsobu a dĺžky skladovania;
uvedené priemerné hodnoty sú iba orientačné, a sotva sa dajú očakávať
u striekaného, mesiace odležaného ovocia v regáli supermarketu. [1436]
Bežné semená, ako sú obilniny a strukoviny, sa naklíčením tiež stávajú
zdrojom vitamínu C. [9][192] V núdzových situáciách sa ako záchrana pred
skorbutom používali aj vývary z ihličia a kôry tují/smrekov, surové ryby a
ďalšie „netradičné“ zdroje vitamínu C. Viaceré rozšírené druhy zo stoviek
"jedlých burín" sú bohaté na vitamín C, napríklad púpava lekárska
(taraxacum officinale), mrlík biely (chenopodium album; až 155mg/100g)
a hviezdica prostredná (stellaria media; až 375mg/100g), hoci sa neodporúča
jesť veľké množstvá týchto rastlín. [1874];[1875]→[1876]
Vitamín C je najstabilnejší pri pH 4-6. [186] Teplota nad 190℃, aj krátkodobo,
alebo dlhé a/alebo tlakové varenie (aj pri nižšej teplote), sušenie,
skladovanie, najmä za prístupu svetla, a prítomnosť kovov ničia vitamín C.
Kapusta pri izbovej teplote stráca až 12% vitamínu C denne. Úbytok
spôsobujú zvyčajne enzýmy, ktoré sú najaktívnejšie pri 40℃, preto ak
zeleninu varíme, treba čo najskôr dosiahnuť 70℃, kedy dôjde k zničeniu
enzýmov, a potom už pomaly variť. [58] Pri varení vitamín C uniká
do varovej vody, takže jej vyliatím sa stráca. Čerstvo varená zelenina
môže pri konzumácii obsahovať stále ešte 44% vitamínu C, kým tepelná
konzervácia ponechá len približne 6%. [192] Rýchlosť tepelnej degradácie sa
však mnohonásobne líši aj podľa druhu ovocia. [1894]
Hoci zmrazenie vitamínu C neškodí, pri zmrazení ovocia dochádza
k poškodeniu buniek, takže rozmrazenie zvyčajne uvoľní kaskádu autodeštrukčných
enzymatických procesov, ktoré v priebehu niekoľkých minút
zničia aj vitamín C. Podobný výsledok má aj strúhanie.
Je teda zrejmé, že nielenže sa obsah vitamínu C líši v rámci jedného druhu
ovocia alebo zeleniny, ale je veľmi ovplyvnený aj ďalším spracovaním. [192]
Chemické formy
Syntetický vitamín C sa používa v mnohých chemických formách: [193][1376]
• Kyselina askorbová je základnou (a najlacnejšou) formou. Je
vhodná na ústne užívanie. Nie je vhodná na injekčné použitie.
• Minerálne askorbáty (bufrované askorbáty) sú minerálne soli
kyseliny askorbovej a majú mierne zásadité pH, takže sa používajú
aj injekčne (v tom prípade ide o balenia špeciálne označené ako