Proizvodnja mlijeka (pdf 1.5 Mb) - Osječko baranjska županija

Godišnje kontrole su najčešće propisane od strane proizvođača, a izvršava ih
servisna služba i svode se na testiranje rada podtlačne crpke, zbog provjere
kapaciteta podtlaka, te njeno servisiranje; testiranje rada pulsatora i servisiranje;
provjera kompletnoga podtlačnoga sustava i rada manometra (mjerač visine
podtlaka); zamjena neispravnih slavina za podtlak; zamjena svih gumenih i
plastičnih dijelova u sustavu za mužnju, kao što su brtva poklopca muzne kante,
sisne gume, mliječne cijevi i slično; kod sustava s automatskim pranjem
prekontrolirati njegov rad.
Posebno je potrebno obratiti pozornost na održavanje pulsatora, jer najčešći
nedostaci u radu pulsatora su neodgovarajući broj otkucaja (prebrzo ili presporo);
ulazni zračni pročistači začepljeni nečistoćom; ovlaženi filter; oštećeni ili napukli
ventili; istrošene zaptivne gumice ventila; istrošena (olabavljena) membrana;
istrošenost podešivača broja pulsacija (vijak ili opruga); mehanička oštećenost
kućišta pulsatora.
Da bi pulsator imao što dulji vijek trajanja, tijekom uporabe potrebita je
pravilna njega i održavanje, koje obuhvaća pravilan postupak prilikom rukovanja.
zbog mogućnosti oštećenja kućišta, poslije mužnje pulsator se ne smije ispirati
tekućinom, poslije mužnje pulsator se mora pohraniti u suhu prostoriju iste
temperature kao i u staji (zbog stvaranja kondenzata i smrzavanja), zaštititi pulsator
od prašine, ako nepažnjom dođe do ulaska mlijeka, vode ili sredstva za čišćenje u
pulsator, treba ga odmah rastaviti i očistiti, jedanput mjesečno pulsator rastaviti i
očistiti, a dotrajale dijelove po potrebi zamijeniti.
Nepravilni rad pulsatora značajno utječe na dužinu trajanja mužnje, na
kvalitetu mužnje i potpunu pomuzenost, a time i na zdravstveno stanje vimena i na
broj somatskih stanica.
Kroz praksu je utvrđeno da muzači koji redovito kontroliraju i održavaju
svoju opremu za mužnju zadovoljavaju prema Pravilniku higijensku kakvoću i time
postižu najbolju kvalitetu mlijeka i najvišu cijenu mlijeka (E klasa).
6. 5. Hlađenje mlijeka
Kakvoću mlijeka uvjetuje više čimbenika, od kojih su najbitniji higijena
mužnje, pravilan način mužnje te prihvat i hlađenje mlijeka. Bez obzira na to koliko
visok stupanj higijene mužnje bio, u mlijeku je prisutan određeni broj
mikroorganizama, te je, da bi se neutraliziralo njihovo djelovanje, potrebno pristupiti
hlađenju mlijeka odmah poslije mužnje. Hlađenje se obavlja na temperaturu 8-10°C,
odnosno za pohranu do 48 sati na temperaturu od 4°C.
Pri hlađenju mlijeka potrebno je zadovoljiti uvjet da broj mikroorganizama
bude što manji. Hlađenje se vrši izmjenom topline između toploga mlijeka i tekućine
kojom se vrši hlađenje. Time se umanjuje mikrobiološka aktivnost i zaustavljaju
životni procesi bakterija koje razgrađuju mliječni šećer.
Prema konstrukcijskome rješenju, rashladni uređaji mogu biti:
kompresorski i
60