Proizvodnja mlijeka (pdf 1.5 Mb) - Osječko baranjska županija

4. TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE OVČJEGA I KOZJEGA
MLIJEKA
4. 1. Proizvodnja ovčjega mlijeka
Prof.dr.sc. Zvonko Antunović
Proizvodnja ovčjeg mlijeka u svijetu dosta je zastupljena u Europi. U
području Mediterana (Italija, Grčka, Rumunjska, Španjolska i Francuska) proizvodi
se 2/3 ukupne svjetske količine ovčjega mlijeka. Proizvodnja ovčjega mlijeka u
našoj zemlji raste, iako postoji još puno prostora za napredak. Uvozom mliječnih
pasmina ovaca, osobito istočnofrizijske ovce, u Međimurje i Slavoniju, nastoji se
intenzivirati ta proizvodnja. Otkupna je cijena ovčjega mlijeka na našem tržištu
visoka (5,84 kn) te je dosta interesantna za privatne uzgajivače. Iako je tradicija
proizvodnje ovčjega mlijeka u priobalju i na otocima, nakon Domovinskoga rata
pristigao je značajan broj ovaca, travničke pramenke (oko 10 000) iz ratom uništenih
područja Bosne i Hercegovine, koje se redovito muzu. U većini naših ovčarskih
gospodarstava, osim onih koji imaju istočnofrizijsku ovcu, janjad siše ovce te se tek
nakon odbića, koje je uglavnom u dobi od 2-3 mjeseca, ovce počinju musti.
Posljednjih godina u Slavoniji proizvodnja ovčjega mlijeka poprima sve veći značaj.
Osobito se to može reći za Požeško-slavonsku i Virovitičko-podravsku županiju,
gdje se uzgaja istočnofrizijska pasmina u manjim stadima, a od domaćih pasmina
travnička pramenka. Dobiveno mlijeko uglavnom se prerađuje u sir, a manje se
količine konzumiraju u svježem stanju.
4.1.1. Odabir genotipa ovaca
Mliječno ovčarstvo karakteriziraju uzgoji ovaca, uglavnom u predjelima
gdje su one i nastale-autohtone pasmine, s obzirom na veće zahtjeve u smještaju i
klimi. Ta pasminska skupina ovaca ima dominantnu proizvodnju mlijeka, dobru
proizvodnju mesa i relativno visoku plodnost te nešto lošiju kvalitetu vune. Osim
istočnofrizijske pasmine, u mliječne pasmine ovaca ubrajamo talijanske pasmine
sardu (sardinijska ovca) i komisanu te francusku pasminu lakon, grčku pasminu čios
i izraelsku pasminu avasi. U Republici Hrvatskoj uzgaja se u nešto većem broju
istočnofrizijska ovaca te sarda i komisana, dok drugih mliječnih pasmina nema.
Uzgoji tih pasmina poslužili su za oplemenjivanja domaćih pasmina ovaca (paške i
istraske), s ciljem povećanja mliječnosti, a istočnofrizijska ovca uglavnom se drži u
čistim stadima (30-50 grla). Međutim, kod nas se uzgajaju i druge pasmine koje
imaju dvojni ili trojni proizvodni pravac, u koji je uključena i proizvodnja mlijeka i
to travnička pramenka, sve otočke pramenke (paška, creska, krčka, dalmatinska,
dubrovačka, istarska, rapska) te cigaja. S obzirom na zastupljenost uzgoja mliječnih
pasmina ovaca u Slavoniji i Baranji, pozornost će se usmjeriti na osnovne
karakteristike istočnofrizijske (Slika 4.), travničke pramenke i cigaje (Slika 5.).
31