Životné podmienky a zdravie 2003

Ž ivotné podmienky a zdravie, 2003
SÉ ROVÉ HLADINY ESENCIÁ LNYCH MASTNÝCH KYSELÍN A Ž ELEZA
U VEGETARIÁ NSKYCH A NEVEGETARIÁ NSKYCH DETÍ
A. Bé derová 1 , M. Kudláčková 2 , J. Klvanová 2 , K. Babinská 3 , I. Bé der 3
1 Š tátny zdravotný ú stav hl. m. SR, Bratislava
riaditeľ ka: MUDr. E. Haladová, CSc., MPH
2 Ú stav preventívnej a klinickej medicíny, Bratislava
riaditeľ : prof. MUDr. Š . Nyulassy, DrSc.
3 Fyziologický ú stav Lekárskej fakulty UK, Bratislava
prednosta: doc. MUDr. I. Bé der, CSc.
Ú vod
Experimentálne a klinické štú die potvrdzujú , že deficit železa negatívne ovplyvňuje
metabolizmus esenciálnych mastných kyselín (1). U detí s proteín-energetickou malnutríciou
a miernou ané miou boli namerané nízke hodnoty celkových esenciálnych mastných kyselín
v sé re (2). Ú loha železa v metabolizme dlhoreťazcových mastných kyselín spočíva v
ovplyvnení aktivity delta6 desaturázy (3). Deficit železa je rizikom vegetariánskeho a
vegánskeko stravovania detí, dospievajú cich a žien v gravidite a počas laktácie (4, 5).
Materiál a metó dy
Sú bor tvorilo 15 laktoovovegetariánov, 9 vegánov vo veku 11-14 rokov s priemernou
dobou vegetarianizmu 3,4 a 3,2 rokov. Kontrolná skupina 19 detí na zmiešanej strave bola
vybraná náhodným výberom zo súboru vyšetrených žiakov ZŠ, identické ho vekové ho
rozpätia a z rovnakej lokality (tab. 1). Z venó znej krvi stabilizovanej pomocou EDTA
(1mg/1ml) sme stanovili sérové železo pomocou Bio-La testu a vitamín C
spektrofotometricky. Plazmaticky profil mastných kyselín sme stanovili plynovou
chromatografiou po 1-stupňovej transesterifikácii ako metylestery (6) a porovnaním
retenčných časov štandardných mastných kyselín. Príjem tukov, železa a vitamínu C stravou
sme sledovali dotazníkovou formou zvyčajné ho stravovania. Na štatistické spracovanie sme
použili Studentov t-test a program Výživa.
Tab. 1. Charakteristika sú borov
omnivori vegetariáni vegáni
N (chlapci + dievčatá) 19 (9 + 10) 15 (7 + 8) 9 (4 + 5)
Vekové rozpätie (r) 11 - 14 12 - 14
Priemerný vek (r) 13,2 ± 0,2 13,2 ± 0,2 12,8 ± 0,4
Hmotnosť (kg) 48,4 ± 1,9 46,8 ± 1,2 39,8 ± 2,8 * °
Výška (cm) 160,5 ± 2,3 164,2 ± 1,3 154,2 ± 4,7
Doba vegetariánstva (r) -- 3,4 ± 0,5 3,2 ± 0,8
*vegetariáni a vegáni vs omnivori
°vegáni vs vegetariáni
Výsledky a diskusia
Zistili sme významne nižšiu telesnú hmotnosť u vegánov (39,8 kg) v porovnaní s
omnivormi (48,4 kg), ale aj vegetariánmi (46,8 kg). Priemerná hodnota sé rové ho železa bola
u vegánov (14,4 µmol/l) a vegetariánov (17,7 µmol/l) významne nižšia oproti omnivorom
(21,4 µmol/l). Hyposideriné mia (