Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Ž ivotné <strong>podmienky</strong> a <strong>zdravie</strong>, <strong>2003</strong><br />
MOŽ NOSTI VZNIKU ALIMENTÁ RNYCH NÁ KAZ PRI NEDODRŽ IAVANÍZÁ SAD<br />
SPRÁ VNEJ VÝ ROBNEJ PRAXE<br />
H. Hudeč ková, T. Červeň ová<br />
Štátny zdravotný ú stav, Martin<br />
riaditeľka: MUDr. D. Ševč ovič ová, MPH<br />
Ú vod<br />
Alimentárne nákazy patria spolu s akú tnymi respirač ný mi nákazami k najč astejším<br />
infekč ný m ochoreniam. V posledný ch 15 rokoch pozorujeme vysokú incidenciu<br />
u salmonelóz, ktoré sa stali celosvetový m problémom (3). Najvyššiu chorobnosť<br />
zaznamenávame v najnižších vekový ch skupinách, ale závažný problém predstavujú i vo<br />
vyššom veku. Významnú ú lohu pri výskyte alimentárnych ochorení zohráva hromadné<br />
stravovanie, i keď v posledný ch 20 rokoch sa najviac ochorení zaznamenalo v rámci<br />
rodinný ch výskytov menšieho alebo väčšieho rozsahu. Menej významnú ú lohu zohráva pri<br />
tý chto ochoreniach konzum priemyselne pripravený ch potravinárskych vý robkov.<br />
Prevencia epidemický ch výskytov alimentárnych ochorení spočíva v zásobovaní<br />
obyvateľstva nezávadný mi potravinami a nezávadnou pitnou vodou, ktorý ch kvalitu môže<br />
vý znamne ovplyvniť životné prostredie, ale i <strong>podmienky</strong> v pracovnom prostredí. Cielená<br />
prevencia, represia, prípadne lieč ba sú neoddeliteľnou súčasť ou účinného zdravotníckeho<br />
systému.<br />
Cieľom našej práce bolo zhodnotiť kritické body pri príprave, skladovaní a distribú cii<br />
stravy v rámci závodného stravovania a posú diť <strong>podmienky</strong> pre vznik epidémií alimentárnych<br />
ochorení.<br />
Materiál a metódy<br />
Retrospektívne sme analyzovali epidemiologické ú daje z ISPO a EPIS<br />
(epidemiologický informač ný systém v SR) týkajú ce sa alimentárnych ochorení v regióne<br />
Turiec a na Slovensku za roky 1977-2001 (1, 6).<br />
Primárne ú daje o chorý ch osobách a o manipulácii, transporte, príprave, distribú cii<br />
a konzumácii rizikovej požívatiny sme získali v ohniskách nákazy dvoch alimentárnych<br />
epidemický ch vý skytov, ktoré sme zaznamenali v regióne Turiec v prvej polovici roku 2002.<br />
Z exponovaný ch 1930 osôb ochorelo 252. V prvom prípade sa jednalo o epidemický vý skyt<br />
stafylokokovej intoxikácie, v druhom o epidémiu salmonelózy.<br />
Spolu s analý zou epidemiologický ch ú dajov sme analyzovali aj rizikové (kritické)<br />
body pri príprave stravy v dvoch prevádzkach závodného stravovania.<br />
Vý sledky<br />
Najväčší podiel na hlásený ch alimentárnych ochoreniach v regióne Turiec za roky<br />
1977-2001 predstavovala salmonelóza – obr. 1.<br />
V prvý ch desiatich rokoch mala na hlásený ch prípadoch 50% zastú penie bacilárna<br />
dyzentéria, ale od polovice 80-tý ch rokov 20. storoč ia jednoznač ne dominovali ochorenia na<br />
salmonelózu. Podobná situácia bola zaznamenaná na celom Slovensku.<br />
Analý za najč astejšie sa vyskytujú ceho alimentárneho ochorenia salmonelózy vo<br />
vzť ahu k miestu vzniku je graficky znázornená na obr. 2. Rozdelenie salmonelózy podľa<br />
miesta vzniku v našom regióne sa mení. V období rokov 1977-1986 rodinné výskyty<br />
predstavovali 60% epidemický ch výskytov. V ďalšom období (roky 1987-1996) sa podiel<br />
rodinný ch epidémií zvýšil na 80% a v posledný ch 5 rokoch (roky 1997-2001) až na 96%.<br />
150
Change language