Životné podmienky a zdravie 2003

koncentrá ciá ch ako 10 4 KTJ.ml -1 , aj zdravotné nebezpečenstvo. Konzumá cia požívatín
s obsahom B. cereus vyšším ako 10 5 až 10 7 KTJ.ml -1 môž e s vysokou pravdepodobnosťou
(v zá vislosti od viacerý ch faktorov) spôsobiť ochorenie (intoxiká ciu) konzumentov (5).
č as [d] potrebný pre dosiahnutie 5x10 4 pre CPM
a 10 4 KTJ.ml -1 pre B. cereus
28
26
24
22
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
time to_5*10^4 cfu/mL (PC)
pred_values_R
obs_values
time_to_10^4 (Bc) pred_values_R
obs_val
4 6 8 10 12 14
T [°C]
Obr. 2. Predpovedané a zistené časy pre dosiahnutie limitov pre B. cereus (10 4 KTJ.ml -1 ) a CPM (5x10 4
KTJ.ml -1 ) v pasterizovanom mlieku
Zá ver
V štúdii sa potvrdilo, že B. cereus vrá tane jeho psychrotrofný ch kmeň ov sa môž e v
dobrom pasterizovanom mlieku vyskytovať v nízkych počtoch, pričom v našich vzorká ch sa
zistil v oblasti 1,2 alebo 0,5 KTJ/ml.
Vychá dzajúc z princípov systému hygienickej bezchybnosti a zdravotnej neškodnosti
HACCP je možné nebezpečenstvo, B. cereus v pasterizovaného mlieka úspešne
minimalizovať, ak sa prvový roba, spracovatelia, obchodné zariadenia a v konečnom dôsledku
aj spotrebitelia zamerajú preventívne na minimalizá ciu kontaminá cie surového mlieka (CPM
< 100 000 KTJ.ml -1 ) na dosiahnutie nízkych počtov psychrotrofný ch baktérií vrá tane spó r
spó rotvorný ch baktérií (B. cereus