Životné podmienky a zdravie 2003

Tab. 2. Hodnoty p-anizidínové ho čísla pri skladovaní Heliolu a Raciolu v rôznych obaloch na svetle
Doba (deň)
Heliol
Raciol
ČP ZP ZF ČP ZP ZF
0 4,1 4,1 4,1 3,5 3,5 3,5
7 4,9 4,8 4,8 5,1 4,6 4,5
14 6,8 5,9 5,7 7,2 6,5 5,9
21 9,6 7,8 7,4 10,1 8,6 8,3
28 10,8 8,9 8,7 12,3 11,7 11,2
35 17,1 11,5 10,2 15,3 13,6 16,3
42 20 13,2 10,8 20,4 15,1 17,1
49 27,3 17 11,8 26,9 17,1 19,1
Legenda: ČP = číra PET, ZP = zelená PET, ZF = zelená sklená fľaša
Skladovanie v tme
Pri skladovaní v tme sa zdajú byť PET obaly vhodnejšie (obr. 4 a obr. 5) než zelené
sklo pre oba typy olejov. Pri Heliole je tento efekt vý raznejší. Možno je to spôsobené tý m, že
PET obaly sú stabilizované antioxidantmi (BHA 170 ppm + BHT 350 ppm) (1). Vo všetký ch
typoch obalov je Raciol podstatne stabilnejší než Heliol a jeho stabilita sa približuje stabilite
oleja v pôvodnom neotvorenom balení (tab. 1).
PČ (1/2mmolO 2
,kg -1 )
30
28
26
24
22
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
zelené sklo
číra PET
zelená PET
0
0 7 14 21 28 35 42 49
Č as (deň )
PČ (1/2mmolO 2
,kg -1 )
2,8
2,6
2,4
2,2
2,0
1,8
1,6
1,4
1,2
1,0
0,8
číra PET
zelené sklo
zelená PET
0,6
0 7 14 21 28 35 42 49
Č as (deň )
Obr. 4. Vplyv obalov na stabilitu Heliolu v tme
Obr. 5. Vplyv obalov na stabilitu Raciolu v tme
Zá verom možno konštatovať, že vplyv obalov na oxidačnú stabilitu v nich zabalený ch
olejov sa prejaví až po otvorení originá lneho balenia. Oleje potom treba skladovať v tme.
Literatúra:
1. Tawfik, M. S., Huyghebaert, A.: Interaction of packaging materials and vegetable oils: oil stability. Food
Chem. 64, 1999, s. 451-459.
2. Kiritsakis, A. K.: Effect of selected storage conditions and packaging materials on olive oil quality. J. Am.
Oil Chem. Soc. 61, 1984, s. 1868-1870.
3. El-Shattory, Y., Saadia, M. A., Said, F. H.: Chemical characteristics and fatty acid compositions on oils and
fats stored in different packaging materials. Grasas y Aceites, 47, 1996, s. 388-391.
4. El-Shattory, Y., Saadia, M. A., Said, F. H.: Flavor changes due to effect of different packaging materials on
storing of cottonseed oil, hydrogenated oil and margarine. Grasas y Aceites, 48, 1997, s. 61-67.
5. Nkpa, N. N., Osanu, F. C., Arowolo, T. A.: Effect of packaging materials on storage stability of crude palm
oil. J. Am. Oil Chem. Soc. 67, 1990, s. 259-263.
6. Nkpa, N. N., Arowolo, T. A., Osanu, F. C.: Effect of various packaging materials on storage stability of
refined, bleached, deodorized palm oil. J. Am. Oil Chem. Soc. 69, 1992, s. 854-857.
7. Frankel, E. N.: Lipid oxidation. The Oily Press, Dundee 1998, 303 s.
138