Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Ž ivotné <strong>podmienky</strong> a <strong>zdravie</strong>, <strong>2003</strong><br />
SLOŽ ENÍ MASTNÝCH KYSELIN TUKU TRVANLIVÉ HO PEČ IVA Z TRŽ NÍ SÍTĚ<br />
Č ESKÉ REPUBLIKY<br />
J. Dostá lová 1 , J. Brá t 2<br />
1 Ú stav chemie a analýzy potravin VŠ CHT, Praha, Č eská republika<br />
vedoucí: prof. Ing. J. Velíšek, CSc.<br />
2 UNILEVER Č R, Nelahozeves, Č eská republika<br />
Trvanlivé pečivo<br />
Trvanlivé pečivo jsou podle vyhlášky Ministerstva zemědělství č. 333/1997 Sb. ve<br />
znění platných předpisů výrobky vyrobené zejména z mouky, popřípadě dalších surovin,<br />
přídatných látek a látek určených k aromatizaci, s obsahem vody nejvýše 10 %, s výjimkou<br />
perníků, preclíků a trvanlivých tyčinek s obsahem vody nejvýše 16 %; popřípadě plněné<br />
různými náplněmi, máčené, potahované nebo povrchově upravené. Mezi druh pekařských<br />
výrobků označovanýjako trvanlivé pečivo řadíme ná sledující skupiny výrobků:<br />
• suš enky - výrobky získané upečením těsta, zejména chemicky kypřeného<br />
• trvanlivé pečivo ze š lehaných hmot - výrobky kypřené výhradně mechanicky, jejichž<br />
zá kladními surovinami jsou vaječnýobsah a cukr<br />
• oplatky - výrobky získané upečením tenké vrstvy těsta nebo hmoty kontaktním<br />
způsobem ve formá ch<br />
• perník - pečený výrobek z chemicky kypřeného těsta s přídavkem koření a<br />
neutralizovaného invertovaného cukerného roztoku nebo invertního cukru nebo medu<br />
• suchary - výrobky z těsta kypřeného chemicky nebo biologicky, po upečení krá jené na<br />
plá tky a restované<br />
• preclíky a trvanlivé tyčinky - výrobky z těsta, kypřeného chemicky nebo biologicky,<br />
které musí být při pečení prosuš eny v celém objemu<br />
• crackerové pečivo - výrobky z laminovaných (několikrá t překlá daných) těst kypřených<br />
chemicky nebo biologicky<br />
• knäckebrot - plochý, křupavýchléb s minimá lním množ stvím vody, vyrá běnývětšinou<br />
ze ž itné nebo pš eničné celozrnné mouky<br />
• extrudované výrobky - výrobky vyrobené stlačením a zahřá tím navlhčené suroviny<br />
(větš inou různých typů mouk) v extrudéru a ná sledným vytlačením do okolní atmosféry,<br />
čímž se dosá hne jejich nakypření<br />
• pufované výrobky - obilná zrna jejichž křehké struktury bylo dosaž eno propařením,<br />
stlačením v pufovacím dělu a ná sledným vystřelením do okolní atmosféry<br />
• macesy - nekynuté, křehké chleby v podobě placky z pš eničné celozrnné mouky<br />
• piš koty - výrobky z naš lehané vaječné hmoty, pš eničné mouky a cukru<br />
Pozn. U skupin trvanlivého pečiva knäckebrot, extrudované výrobky, pufované výrobky,<br />
macesy a piš koty nejsou ve vyhlášce uvedeny definice, a proto byly formulová ny podle jiných<br />
zdrojů.<br />
Spotřeba trvanlivého pečiva v Č eské republice<br />
První údaj o spotřebě trvanlivého pečiva v Č R je z roku 1953 a to 3,4 kg na obyvatele<br />
za rok. Od té doby spotřeba s malými výkyvy neustá le stoupala a v roce 2000 dosá hla roční<br />
spotřeba na jednoho obyvatele 7,8 kg, přičemž v roce 1999 byla 7,2 kg, tj. meziroční přírůstek<br />
činí 0,6 kg (index 2000/1999 = 108,3). V současnosti je u nás spotřeba téměř 2,5 krá t vyšší<br />
než byla spotřeba v roce 1953 (tab.1).<br />
Ú daje o vývoji zastoupení jednotlivých druhů trvanlivého pečiva na spotřebě nemá me<br />
k disposici, ale je jisté, ž e v padesá tých letech byly zastoupeny převážně výrobky s nižším<br />
132
Change language