Životné podmienky a zdravie 2003

• oxidá cia lipoproteínov - vznik aterosklerózy, vysoký krvný tlak.
• oxidá cia iných zložiek (bielkoviny, vitamíny, DNK a pod.) – nevratné zmeny.
• degradá cia antioxidantov (vitamín C, vitamín E, karotenoidy, koenzým Q10 a pod.) –
zníženie obranyschopnosti organizmu.
Zá very
Zá kladným predpokladom je zdravotná bezchybnosť a dobrá antioxidačná stabilizá cia
tukových výrobkov určených na konzumá ciu. Dôležité je aj sprá vne používanie a skladovanie
týchto výrobkov. Vhodnou prevenciou je aj dostatočný príjem antioxidantov v strave. Je to
aktuá lne najmä v posledných rokoch, lebo vďaka kampani v médiá ch sa zvyšuje príjem
polynenasýtených tukov. Poukazuje sa na to, že ich konzumá ciou sa znižuje obsah LDL
v krvi. Takéto tuky však ľahšie oxidujú in vitro, preto potrebujú intenzívnejšiu antioxidačnú
stabilizá ciu. Vhodnými stabilizá tormi sú antioxidanty už obsiahnuté v pôvodných tukoch
doplnené o niektoré účinné prírodné antioxidanty získané z rastlín (rozmarín, šalvia, čaj
a iné). Antioxidačné účinky rozmarínu a šalvie sú obecne porovnateľné s účinkami
syntetických antioxidantov (BHT, BHA). V niektorých apliká ciá ch ich aj ú spešne nahrá dzajú .
Okrem toho majú i dobré antimikrobiá lne účinky, ktoré sa uplatnia pri emulgovaných
tukových výrobkoch, kde je možnosť mikrobiá lnej kontaminá cie. Určitým obmedzením je
bylinná aróma extraktov. Túto však možno ľahko odstrá niť dezodorizá ciou. K hlavným
výhodá m patrí zdravotná nezá vadnosť a dostupnosť východiskových surovín.
Literatúra:
1. Niklová , I., Schmidt, Š., Habalová , K., Sekretá r, S.: Effect of evening primrose extracts on oxidative
stability of sunflower and rapeseed oils. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 103 (5), 2001, p. 299 -306.
2. Niklová , I., Schmidt, Š., Sekretá r, S.: Antioxidative activities of evening primrose and rapeseed extracts in
rapeseed oil. Czech J. Food Sci. 18, 2000, p. 157-158.
3. Sekretá r, S., Schmidt, Š., Niklová , I., Kováč, M.: Degradation effect of microwave heating on fats. Czech J.
Food Sci. 18, 2000, p. 127-128.
4. Niklová , I., Schmidt, Š., Sekretá r, S.: Antioxidačne účinné látky v olejniná ch. Bulletin potraviná rskeho
výskumu 39 (2), 2000, s. 101-116.
5. Sekretá r, S., Zelenka, M., Schmidt, Š.: Effects of natural antioxidants on light and microwave accelerated
oxidation of lard. Chemické Listy 91 (9), 1997, s. 711-712.
6. Sekretá r, S., Schmidt, Š., Niklová , I., Kováč, M.: Influence of microwave heating on oxidation stability of
edible fats. Olaj, Szapan, Kozmetika, 48, 1999, p. 262-263.
129