Životné podmienky a zdravie 2003

Obr. 4 ukazuje obdobný jídelníč ek, kdy ke snídani a večeři je přidá na vždy jedna
porce másla (20g). Ukazatel celkové spotřeby tuků a nasycených mastných kyselin je ještě
výrazně ji překročen a spotřeba vícenenasycených mastných kyselin zaznamenala opě t propad
v energetických procentech oproti hodnotá m doporučovaným.
Obr. 5 demonstruje řešení, jak upravit skladbu stravy. Za prvé je nutno omezit přísun
skrytých tuků ve stravě . Kuře v jídelníč ku nahradila méně tučná kuřecíprsa a smetanový
jogurt je zamě ně n za jogurt s obsahem tuku 2%. Na druhé straně je nutno skryté tuky
kompenzovat tuky rostlinnými za účelem splně nívýživových doporučenípro jednotlivé
skupiny mastných kyselin. Přitom je nutno upřednostňovat ty výrobky, které majínízký obsah
nasycených masných kyselin, neobsahující transizomery a mající vyšší obsah
vícenenasycených mastných kyselin. Typickým příkladem je rostlinný tuk Flora, který byl
použit v rámci vstupních dat pro tvorbu grafu v obr. 5. Opě t byly kalkulová ny dvě porce po
20 gramech výrobku.
• chléb, šunka, Flora
– 150/80/20
• kuřecíprsa, brambory
– 250/250
• ovocný jogurt s 2% tuku,
jablko, pečivo
– 150/150/80
• rýže, zelenina, sýr, libové
vepřové, Flora
– 80/50/10/60 /20
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Tuk v %
SA&trFA
MUFA
PUFA
Doporuč .
Skuteč .
Obr. 5. Příkladný jídelníč ek obsahujícísníž ené množstvískrytých tuků a dvě porce Flory po 20 gramech
Tab. 2 až 5 uvá dě jísloženívýrobků z pohledu zastoupeníjednotlivých mastných
kyselin. Složeníproduktů je do jisté míry předurčeno hlavním ú čelem použití. Tuky určené k
přímé spotřebě majíobecně nižšíobsah nasycených mastných kyselin než tuky určené na
pečenínebo smažení. U tuků určených na dlouhodobé smaženíje cíleně sníž en obsah
vícenenasycených mastných kyselin za účelem zvýšenístability produktu vůči oxidaci za
vysokých teplot v rámci procesu smažení. Proto je sprá vné srovná vat vždy výrobky v rámci
jednotlivých kategoriídle ú čelu použití.
Tab. 2 ukazuje složenítuků převážně určených k přímé spotřebě . Z tabulky vyplývá ,
že obsah nasycených mastných kyselin a transizomerů se pohybuje mezi 20-30%. Obsah
vícenenasycených mastných kyselin mezi 20-50%. Z hlediska kompenzace skrytých tuků ve
stravě za ú čelem vyváženého zastoupeníjednotlivých mastných kyselin je možno doporučit
výrobky Flora, Sá ga Vita a Alfa Plus. V tabulce 2 je pro srovná níuvedeno i máslo, které se
velmi často rovněž používá k přímé spotřebě . Z číselných charakteristik je zřejmý výrazně
vyššíobsah nasycených tuků. Na tomto místě je vhodné připomenout, že i máslo obsahuje
nízký obsah transizomerů mastných kyselin, které vznikajíenzymatickou hydrogenacív
trá vícím traktu přežvýkavců. Smě sné emulgované tuky (AB máslo, Zlatá Haná ) majíkromě
123