Životné podmienky a zdravie 2003

Z tabulky 1 je zřejmé, že výživová doporučení týkající se tuků jsou dvojího
charakteru. Celkový obsah tuků, konzumace nasycených tuků, stejně jako transizomerů
mastných kyselin jsou omezová ny. Spotřeba vícenenasycených mastných kyselin má
doporučujícícharakter. Poslednísloupek v tabulce 1 vpravo ukazuje do jaké míry je příslušné
doporučenípodloženo množstvím informacíz uskutečně ných odborných studií.
Naprostá shoda odborníků panuje v případě nutnosti omezovat přísun nasycených
mastných kyselin. Druhým nejdůležitě jším parametrem je příjem vícenenasycených mastných
kyselin, hlavně n-6 skupiny prezentované kyselinou linolovou. Studie z poslednídoby rovněž
ukazujína nutnost konzumace vícenenasycených mastných kyselin ze skupiny n-3. Hlavní
zá stupce je kyselina linolenová , vyskytujícíse převážně v některých rostlinných olejích, a
vícenenasycené mastné kyseliny s prodlouženým uhlovodíkovým řetě zcem, které se vyskytují
hlavníměrou v rybá ch. Nejzná mě jšímastné kyseliny z této skupiny jsou dokosahexaénová
(DHA) a eikosapentaénová (EPA).
Zajímavý je vývoj výživových doporučenítýkajícíse transizomerů mastných kyselin.
Zatímco v 80-tých letech se tvrdilo, že konzumace transizomerů mastných kyselin je z
hlediska zdravotního srovnatelná s monoénovými mastnými kyselinami, v polovině 90-tých
let byl fyziologický účinek srovná vá n s mastnými kyselinami nasycenými. Dnes odborníci
poukazujína to, že transizomery mastných kyselin ovlivňujíně které rizikové faktory více než
mastné kyseliny nasycené (např. hladinu LDL-cholesterolu).
Obr. 2. schématicky zná zorňuje působenímastných kyselin na hladinu jednotlivých
krevních lipidů. Ukazuje se, že kromě zá mě ny nasycených tuků za nenasycené je nutno vzít v
ú vahu i vzá jemnou zastupitelnost tuků a sacharidů jakožto zdroje energie z pohledu vlivu na
jednotlivé rizikové faktory. Tato skutečnost je dobře demonstrovatelná na vlivu monoénových
mastných kyselin. Nahradí-li monoénové mastné kyseliny nasycené, dochá zí např. ke
snižová ní hladiny cholesterolu. Pokud však je příjem monoénových mastných kyselin
zamě ně n za sacharidy na stejné energetické hladině , je obdobný ú činek zhruba neutrá lní.
Nahrazenísach.
NahrazeníSAFA
SAFA MUFA TFA n-3
PUFA
n-6
PUFA
MUFA TFA n-3
PUFA
n-6
PUFA
TC
⇑ ⇔ ⇑ ? ⇓ ⇓ ⇔ ⇓ ⇓
LDL
⇑
⇔
⇓
⇑ ? ⇓ ⇓ ⇔ ⇓ ⇓
HDL ⇑ ⇑ ⇓ ⇑ ⇑
⇔
⇓
⇓ ⇔ ⇓
TG
⇓ ⇓ ⇓ ⇓ ⇓ ⇔ ⇑ ⇔ ⇓
Obr. 2. Působenímastných kyselin na krevnílipidy
Do jaké míry jsou výživová doporučenídodržová na ukazujíobr. 3 až 5. Na těchto
obrá zcích jsou zná zorně ny modelové jídelníč ky. Levý sloupek ukazuje na skladbu stravy
včetně množstvíjednotlivých složek v gramech. Grafy vpravo v obr. 3 až 5 ukazují, jaké je
⇔
⇓
⇔
⇓
121