Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Ž ivotné <strong>podmienky</strong> a <strong>zdravie</strong>, <strong>2003</strong><br />
TRENDY SPOTREBY A Š TRUKTÚ RA TUKOV U OBYVATEĽOV SR<br />
I. Kajaba 1 , J. Kaláč 2<br />
1 Ústav preventívnej a klinickej medicíny, Bratislava<br />
riaditeľ: doc. MUDr. Š. Nyulassy, DrSc.<br />
2 Slovenská zdravotnícka univerzita, Bratislava<br />
rektor: prof. MUDr. J. Štencl, CSc.<br />
V spojitosti so spotrebou a štruktú rou tukov sa aj v Slovenskej republike vyvolal<br />
zá ujem a diskusie o tieto základné zložky potravín. Zásady diétnych opatrení a sprá vnej<br />
výživy boli postupne sformované do hlavných pravidiel. Jednou z hlavných ú loh bolo<br />
ozdravenie výživy prestavbou spotreby tukov, a to v smere k nižšej konzumá cii živočíšnych<br />
tukov a k vyššej spotrebe rastlinných olejov. Tento cieľ sa podarilo presadiť, nakoľko<br />
napríklad v druhej polovine 60-tich rokov bol podiel masti a ostatných živočíšnych tukov až<br />
66 % z celkovej spotreby tukov, podiel masla a rastlinných olejov bol 17 %. Ku koncu 90-tich<br />
rokov spotreba živočíšnych tukov poklesla 30 % a spotreba rastlinných olejov vzrá stla o 60<br />
%. Hodnotenie spotreby hlavných zdrojov tukov uvá dza tab. 1.<br />
Tab. 1. Spotreba hlavných zdrojov tukov v SR (kg/ob./rok)<br />
Potravina 1950 1970 1990 1999 ODP EÚ<br />
Mäso (okrem hydiny) 46,2 69,6 84,0 66,0 55,5 (57,3) 91,3<br />
Mlieko a mliečne výrobky 222,7 197,1 211,8 162,5 220 240<br />
Hydina 2,4 7,7 15,2 16,0 10,2 (15,0) 20,7<br />
Vajcia (ks) 181 289 348 279 238 (11,2) 13 kg<br />
Ryby 3,5 6,0 4,4 4,6 6,0 24,5<br />
Tuky (celk.) 16,8 29,5 25,3 25,1 18,0 (22,0) -<br />
Je potrebné zdô razniť, že prijatím nových fyziologických odporúčaných výživových<br />
dá vok v roku 1998 a následným vyhlá sením odporú čaných dávok potravín pre priemerného<br />
spotrebiteľa-obyvateľa SR došlo k niektorým korekciá m odporúčaných množstiev potravín.<br />
Dovoľte však, aby sme informovali o hlavných rozdieloch medzi odporúčanými výživovými<br />
dá vkami v roku 1989 a 1998. Hlavné zmeny sú v odporúčaných množstvá ch bielkovín<br />
(pokles), tukoch (vzostup) a kyseliny linolovej (taktiež vzostup). Taktiež je potrebné<br />
spomenúť, že k výživovým faktorom bola zaradená aj kyselina linolénová ako zástupca<br />
polynenasýtených mastných kyselín, a to v množstvá ch 2,0-2,8 g / obyvateľa a deň. Tieto<br />
hodnoty platia pre pracovne najaktívnejšiu skupinu obyvateľov.<br />
Hodnoty odporúčanej spotreby jednotlivých druhov potravín boli vypočítané zo<br />
štatistických ú dajov o vekovom a pracovnom zložení obyvateľov v roku 1999. Na zá klade<br />
týchto ú dajov a prepočítaním odporúčaných dávok sa vytvorilo viac (osem) variantov<br />
odporúčaných dávok potravín pre priemerného spotrebiteľa SR. Z týchto variantov sme<br />
ponú kli ministerstvu pôdohospodá rstva dva varianty, ktoré zodpovedali pásmam sprá vnej<br />
výživy a zohľadňovali aj ekonomickú situá ciu v krajine. Na zá klade týchto podkladov, ako aj<br />
podkladov z krajín EÚ minister pôdohospodá rstva vyhlá sil základný model odporúčaných<br />
dá vok spotreby potravín v kg na obyvateľa za rok platný od roku 2000. Z tab. 2 vidno, že<br />
celková spotreba mäsa sa zvyšuje na 57,3 kg oproti doteraz platnej odporúčanej dávke 55,5<br />
kg. Mlieko a mliečne výrobky, ako ď alší zdroj tuku zostá va na pôvodnej ú rovni 22O kg.<br />
Spotreba hydiny sa odporúča zvýšiť na 15 kg, oproti doterajším 10,2 kg. U rýb sa situá cia<br />
nemení (6,O kg). U vajec sa udá va hodnota ako v krajiná ch EÚ, t.j. v kg a je to 11,2. U tukov<br />
sa celková spotreba odporúča 22,0 - doteraz 18,8, ale u masla zníženie z pô vodných 5,3 kg na<br />
117
Change language