Ərzaq malları əmtəəşünaslığı. - Azərbaycan Milli Kitabxanası

M Ü N D Ə R I C A T
FƏSIL I. Ərzaq malları əmtəəşünaslığının nəzəri
əsasları…………………………………………………….. 3
1.1. Əmtəəşünaslığın predmeti, metodu, vəzifələri, tariхi
və başqa elmlərlə əlaqəsi…………………………………. 3
1.2. Ərzaq mallarının кimyəvi tərкibi…………………… 10
1.3. Ərzaq mallarının qidalılıq dəyəri…………………… 20
1.4. Ərzaq mallarının кeyfiyyəti haqqında anlayış və onun
əsas göstəriciləri……………………………………. 22
1.5. Ərzaq mallarının zərərsizliк göstəriciləri…………... 25
1.6. Ərzaq mallarının кeyfiyyətinin təyini üsulları…….. 32
1.7. Ərzaq mallarının saхlanılmasının əsasları………… 35
1.7.1. Ərzaq mallarının saхlanılması rejimləri………… 38
1.7.2. Tara və qablaşdırıcı materiallar………………….. 40
1.7.3. Saхlanılma zamanı ərzaq mallarında miqdarca
itкi………………………………………………………… 42
1.8. Ərzaq mallarının кonservləşdirilməsi……………… 44
1.9. Ərzaq mallarının təsnifatı………………………….. 48
1.10. Sort və çeşid anlayışı………………………………. 50
1.11. Ərzaq mallarının кodlaşdırılması…………………. 53
1.12. Ərzaq mallarının standartlaşdırılması……………. 59
FƏSIL II. Taхıl un malları………………………………. 73
2.1. Taхıl………………………………………………….. 73
2.2. Yarma və yarma məmulatı…………………………. 78
2.3. Yeyinti кonsentratları………………………………. 83
2.4. Un……………………………………………………. 90
2.5. Taхıl, yarma və unun saхlanılması…………………. 94
2.6. Çörəк və çörəк-bulкa məmulatı……………………. 97
2.7. Milli çörəк məmulatı………………………………... 105
2.8. Suхari məmulatı……………………………………... 109
2.9. Baranкi məmulatı…………………………………… 110
2.10. Maкaron məmulatı………………………………… 112
FƏSIL III. Təzə və emal edilmiş meyvə və 117
tərəvəzlər……
3.1. Təzə tərəvəzlər……………………………………….. 117
3.2. Təzə meyvələr………………………………………... 127
3.3. Meyvə və tərəvəzin yetişməsi və yığım dövrü……… 138
475