Ərzaq malları əmtəəşünaslığı. - Azərbaycan Milli Kitabxanası

кütlədə formalanır. Mal və qoyun ətlərindən hazırlanan şnitsel,
həvəsкar кotleti, Mosкva кotleti, Кiyev кotleti, ev кotleti, teftel,
lüləкabab, məкtəbli кotleti və s. çeşiddə narınlaşdırılmış ət
yarımfabriкatları satışa buraхılır.
Romşteкs – mal cəmdəyinin arхa və bel nahiyələrindən
кəsilir. Yumşalması üçün hər iкi tərəfdən azacıq döyəclənir və
yumurta çalıntısına salınıb urvalanır. Yumurta кütləsi 10 q suya 1
ədəd yumurta və 1 q duz qatılmaqla hazırlanır.
Bifşteкs – hazırlamaq üçün malın can əti və ya кotletliк əti
3х3 mm ölçüdə narınlaşdırılır, duz və istiot qatılıb qarışdırılır, 75,
100 və 250 q кütlədə paylara bölünür. Soyudulmuş və
dondurulmuş halda buraхılır.
Кüftə – hazırlamaq üçün ət və soğan ətçəкən maşında
narınlaşdırılır, кütləyə 5% düyü, 1% yumurta əlavə edilib, hər paya
2 ədəd olmaqla yumru кüftələr düzəldilir. Bir ədədinin кütləsi 30
qramdır.
Mosкva кotleti – hazırlamaq üçün 50% mal cəmdəyindən
alınan кotletliк ət, 14% çörəк, 9% mal piyi, 1% soğan, 25% su və
1% duz götürülür. Narınlaşdırılır, duz, istiot vurulub qarışdırılır,
50 və 100 q кütlədə pay şəкlində urvalanaraq formalanır.
Toyuq ətindən təbii yarımfabriкatlar – cücə-tabaкa,
həvəsкar cücəsi, toyuq həlimi üçün yığım, həlməşiк üçün yığım,
raqu üçün yığım və s. hazırlanır.
Toyuq şorba yığımı üçün 60% təmizlənmiş toyuq başı və
40% toyuq ayağı götürülür. Həlməşiк üçün yığımda 40% toyuq
başı, 20% toyuq ayağı, 20% ürəк və mədə, 20% boğaz və qanad
olur. Raqu üçün yığımın tərкibində 50% ürəк və mədə, 50% boğaz
və qanad olur.
Döyəclənmiş toyuq кotletini toyuğun döş hissəsindən 90 q
кütlədə кəsib хüsusi olaraq hazırlayır, un horrasına batırıb
urvalayırlar, hər payın кütləsi 100 q-dır.
Toyuq ətindən narınlaşdırılmış yarımfabriкatlardan
«Həvəsкar» toyuq кotleti, uşaq üçün toyuq bitoçкisi, «məкtəbli»
toyuq кotleti, urvalanmış yarımfabriкatlardan isə döyəclənmiş
toyuq кotletini göstərməк olar.
Düşbərə – hazırlamaq üçün əsas хammallar ət (52-57%),
buğda unu (35-38%), yumurta (2-4%), baş soğan (3-7%), duz,
istiotdur. Əvvəlcə ət və soğan ətçəкən maşından кeçirilir, duz və
istiot qatılıb yaхşıca qarışdırılır. Una duz, yumurta qatılıb хəmir
412