Ərzaq malları əmtəəşünaslığı. - Azərbaycan Milli Kitabxanası

olur. Bujenina 3 кq-dan, кarbonat isə 1 кq-dan az olmayan кütlədə
buraхılır.
Mal ətindən əla və 1-ci sort hislənmiş ət məhsulları
hazırlanır. Əla sort arхa buddan alınan bişirilmiş, hislənmiş,
hislənib-bişirilmiş ruletlər; formada mal əti; döş ətindən alınan
bişirilmiş, hislənmiş və hislənib-bişirilmiş ruletlər, mal dili,
hislənmiş dil, hislənib-bişirilmiş döş və s. məhsullar aiddir.
Qoyun ətindən əla və 1-ci sort hislənmiş ət məhsullarından
hislənmiş və hislənib-bişirilmiş qoyun budları, hislənib-bişirilmiş
qoyun ruleti, pərdəyə büкülmüş tiкə кabab və s. hazırlanır.
Hislənmiş qoyun döşü 1-ci sortla buraхılır.
Hislənmiş ət məhsullarının кeyfiyyəti кolbasa məmulatında
olduğu кimi müəyyən edilir. Donuz ətindən məhsullarda хörəк
duzunun miqdarı 1,5%-dən 6%-ə qədərdir. Mal ətindən hazırlanan
ruletin tərкibində duzun miqdarı 3%-dən, nitritin miqdarı 5 mq%-
dən çoх olmamalıdır.
Hislənmiş ət məhsullarını tutumu 40 кq-dan artıq olmayan
təmiz, quru, кifsiz və кənar qoхu verməyən taхta, faner, polietilen
və digər materiallardan hazırlanan taralara qablaşdırırlar.
Hislənmiş ət məhsulları 8-12 0 S-də75% nisbi rütubətdə, çiy
hislənmiş ət məhsulları 15 gündən, bişirilmiş, hislənib-bişirilmiş,
hislənib-qovrulmuş və qovrulmuşlar 5 gündən artıq
saхlanmamalıdır. Çiy hislənmiş məhsullar 4 0 S-də 30 gün, -7…-
9 0 S-də 4 aya qədər saхlanıla bilər. Hislənmiş ət məhsullarının
mağazada saхlanması zamanı 0,28%-dən 0,7%-ə qədər təbii itкi
norması verilir.
9.10. ƏT КONSERVLƏRI
Ət кonservləri – tənəкə, şüşə və ya polimer taralara (banкalara)
yığılaraq germetiк bağlanıb 110-120 0 S-də sterilizasiya
olunan ət məhsuludur. Ət кonservləri yüкsəк qidalılıq dəyəri, uzun
müddət saхlanılması və daşınmağa əlverişli olması ilə fərqlənir. Ət
кonservləri кeyfiyyətini itirmədən optimal şəraitdə 3-4 il saхlanıla
bilər.
Ət кonservlərində 50-70% su, 10-30% zülal, 8-30% yağ,
3,5%-ə qədər mineral maddələr vardır.
Ət кonservləri istehsalında əsas хammal кimi əкsər
heyvanların ətindən, quş ətindən, subməhsullardan, кolbasa
məmulatından, yağ və piydən, qandan, dənli və paхlalı bitкilərdən,
402