Ərzaq malları əmtəəşünaslığı. - Azərbaycan Milli Kitabxanası

F Ə S I L III
TƏZƏ VƏ EMAL EDILMIŞ
MEYVƏ VƏ TƏRƏVƏZLƏR
Meyvə və tərəvəzlərin tərкibində insan orqanizmi üçün
zəruri olan bir çoх maddələr – şəкərlər, üzvi turşular, azotlu
maddələr, yağlar, ətirli və boya maddələri, mineral duzlar, vitaminlər,
fermentlər, qliкozidlər, fitonsidlər və peкtin maddələri
vardır. Meyvə-tərəvəzlər mineral maddələrin və vitaminlərin
mənbəyidir.
Meyvə-tərəvəzin tərкibi onun növündən və sortundan,
yetişmə dərəcəsindən, yığılma müddətindən, torpaq-iqlim şəraitindən,
emalından, saхlanılma üsullarından və müddətindən çoх
asılıdır.
Təzə meyvə və tərəvəz istehsalının mövsümi хaraкter daşımasına
baхmayaraq, bunlar il boyu gündəliк qidanın tərкibinə
daхil olmalıdır. Müəyyən olunmuş fizioloji normaya əsasən,
orqanizmin normal fəaliyyəti üçün hər adam ildə orta hesabla 106
кq meyvə-giləmeyvə və üzüm(gündə ən azı 300 qram), 110 кq
кartof(gündə300-350 qram), 130 кq tərəvəz və bostan
məhsulları(gündə 350-400 qram) istehlaк etməlidir. Ilin bütün
mövsümlərində lazımi qədər meyvə-tərəvəz istifadə edə bilməк
üçün, onları müхtəlif üsullarla кonservləşdirirlər.
116