VýroÄná správa a verejný odpoÄet za rok 2012 - Å tátna veterinárna ...
VýroÄná správa a verejný odpoÄet za rok 2012 - Å tátna veterinárna ...
VýroÄná správa a verejný odpoÄet za rok 2012 - Å tátna veterinárna ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
13.9.3. Vyhodnotenie monitoringu akrylamidu v potravinách<br />
Akrylamid ako kontaminant <strong>za</strong>tiaľ nemá stanovený limit na úrovni EÚ (ani v SR).<br />
Európska Komisia vydala dňa 2.júna 2010 Odporúčanie č. 2010/307/ES, v ktorom vyzýva<br />
členské štáty Spoločenstva monitorovať množstvá akrylamidu v potravinách. Cieľom<br />
monitoringu je zhromažďovanie údajov <strong>za</strong> účelom získania prehľadu o jeho množstve najmä<br />
v tých potravinách, o ktorých je známe, že obsahujú vysoké množstvo akrylamidu alebo sú<br />
významné z hľadiska ich denného príjmu. Uvedené Odporúčanie žiada od členských štátov<br />
poskytnúť pre EFSA databázu údajov z monitoringu akrylamidu vo formáte, ktorý stanovila.<br />
Zhromažďovanie údajov o množstve akrylamidu v potravinách dáva potravinárskym<br />
subjektom a členským štátom obraz o tom, ako sa pri výrobe potravín uplatňujú zásady<br />
prevencie výskytu alebo redukcie jeho množstva v potravinách. Dňa 10.2.2011 Európska<br />
Komisia zverejnila na svojich stránkach ďalšie odporúčanie, v ktorom boli stanovené tzv.<br />
indikatívne hodnoty akrylamidu v niektorých potravinách. Tieto hodnoty nie sú<br />
bezpečnostné limity. V prípade ich prekročenia by mali prevádzkovatelia prehodnotiť systém<br />
HACCP, vykonať analýzu rizika a správne určenie kritických kontrolných bodov.<br />
V <strong>rok</strong>u <strong>2012</strong> bolo v rámci monitoringu akrylamidu v potravinách odobratých 53<br />
vzoriek priamo u výrobcov. Z toho dôvodu, na rozdiel od monitoringov z predchád<strong>za</strong>júcich<br />
<strong>rok</strong>ov, niektoré skupiny výrobkov na prítomnosť akrylamidu v potravinách sa neanalyzovali,<br />
pretože tieto potraviny sa nevyrábajú na Slovensku (napr. zemiakové hranolky). Analýzu<br />
vzoriek vykonával ŠVPÚ v Dolnom Kubíne. Výsledky analyzovaných vzoriek <strong>za</strong> <strong>rok</strong> <strong>2012</strong> sú<br />
nasledovné:<br />
Tabuľka č. 109<br />
Výsledky monitoringu akrylamidu v potravinách<br />
Komodita<br />
Počet<br />
vzoriek<br />
Hodnota min.<br />
(µg/kg)<br />
Hodnota<br />
max. (µg/kg)<br />
Priemerná<br />
hodnota<br />
(µg/kg)<br />
Indikatívne<br />
hodnoty<br />
podľa Odp.<br />
Komisie<br />
(µg/kg)<br />
Zemiakové lupienky 12 219 2418 1204 1000<br />
Chlieb 4
Change language