Výročná správa a verejný odpočet za rok 2012 - Štátna veterinárna ...

- dokumentácia neobsahuje zoznam možných rizík, ktoré možno predpokladať v
jednotlivých krokoch manipulácie s potravinami, tiež neobsahuje preventívne opatrenia, ani
opatrenia na ich ovládanie,
- nedostatky v prevádzkovej hygiene,
- zloženie výrobku na etikete nebolo zosúladené so zložením výrobku, ktoré bolo uvedené v
opise predmetného výrobku v dokumentácií SVP (HACCP),
- PPP nevykonáva pravidelnú kontrolu nad dodržiavaním požiadaviek na zdravotnú
neškodnosť a kvalitu základnej suroviny,
- v dokumentoch HACCP systému chýba toková schéma,
- PPP nemá vytvorené vhodné manipulačné a skladové priestory pre uskladnenie obalového
materiálu,
- nezhody v opise výrobku, nebola aktualizovaná dokumentácia pre daný sortiment
výrobkov, nebol v dostatočnej miere uvedený spôsob spracovania,
- jednotlivé listy s opisom výrobku neboli podpísané zodpovedným prevádzkovateľom
potravinárskeho podniku a označené dátumom, chýbalo zloženie výrobkov,
- nebola dostatočne úplne vypracovaná dokumentácia zásad správnej výrobnej praxe,
- chýbajú vypracované postupy dezinsekcie a deratizácie,
- nebola dostatočne vypracovaná dokumentácia zásad správnej výrobnej praxe,
v dokumentácii chýba časť metrologický program,
- nie je vypracovaná evidencia používaných určených meradiel s uvedením druhu meradla,
doby platnosti a overovateľa,
- nebola aktualizovaná dokumentácia o opise výrobkov,
- chýbala validácia systému HACCP,
- plán HACCP obsahuje viaceré verzie technologického popisu, ktoré nie sú identické,
- nie je vedený záznam o školení pracovníkov,
- prevádzkový poriadok je neúplný, nie je vypracovaný tokový diagram,
- nie sú identifikované CCP a zaznamenané spätne do tokového diagramu,
- nie sú určené kritické limity ku kritickým kontrolným bodom (CCC),
- dokument „Správna výrobná prax nemá uvedený dátum platnosti, nie sú definované žiadne
verifikačné postupy plánu HACCP,
- predložený sanitačný program nie je v zhode s požiadavkami na čistenie prevádzky,
- prevádzkovateľ nemá vypracované verifikačné postupy, formuláre a nevedie žiadne
záznamy o verifikácii účinného uplatňovania zavedeného systému na princípe HACCP,
- prevádzkovateľ nepredložil písomne vypracovaný postup o opatrení na odvrátenie rizika
v prípade nebezpečných potravín, o spôsobe informovania príslušného orgánu kontroly
potravín, odberateľov a spotrebiteľov o dôvode stiahnutia potravín z trhu, ak sa domnieva
alebo má dôvod veriť, že potravina, ktorú distribuoval nie je v súlade s požiadavkami na
bezpečnosť potravín, alebo ak predpokladá alebo má dôvod veriť, že potravina, ktorú
umiestnil na trh, môže byť škodlivá pre ľudské,
- nezhody v tokových diagramoch, v ktorých neboli uvedené všetky technologické operácie,
- dokumentácia nebola podpísaná zodpovedným pracovníkom,
- evidencia o výkone deratizácie a dezinsekcie,
- nezabezpečenie správneho skladovania surovín podľa deklarácie na obale,
- chýba vlastný plán kontrol vyrábaných výrobkov so zameraním na bezpečnosť potravín,
- nebol vypracovaný plán školení pracovníkov, školenia sa nevykonávali,
- systém archivácie dokumentov a záznamov.
150