Výročná správa za rok 2008 - Štátna veterinárna a potravinová ...

10. Cestoviny
V rámci potravinového dozoru bolo úradne odobratých 346 vzoriek cestovín, z ktorých 19
vzoriek nevyhovovalo. Tento počet nevyhovujúcich vzoriek predstavuje 5,5 % z celkového
množstva. Oproti roku 2007 sú nedostatky celkovo zvýšené o 2,1 % ( v r. 2007 tvorili spolu iba
3,4 %). Najväčšia porušenosť bola zistená v mikrobiológii - 7 vzoriek, čo znamená 36,8 %
z nevyhovujúcich cestovín. V jednom prípade bola zistená prítomnosť Salmonelly, ostatné
nedostatky boli zistené v prekročení koagulapozitívnych stafylokokov. Nedostatky zistené
v označení tvorili 26,3 % a súviseli s neuvedením údajov v štátnom jazyku na etikete
a s uvedením spotrebiteľa do omylu, keď na originálnej etikete bol iný návod na prípravu
cestovín ako v slovenskom preklade. Nedostatky v senzorickom hodnotení tvorili 15,8 % (3
vzorky) a súviseli s rozvarivosťou a deformovateľnosťou cestovín po uvarení podľa návodu
výrobcu na prípravu. V troch vzorkách cestovín bola zistená prítomnosť vaječného proteínu
(alergén) v bezvaječných cestovinách. Z 19-ich nevyhovujúcich vzoriek cestovín v jednom
prípade bol zistený prekročený povolený limit kyseliny mliečnej v zmysle Potravinového kódexu
SR.
11. Pekárske výrobky
Medzi pekárske výrobky sa zaraďuje chlieb, pečivo, jemné pečivo a ostatné pekárske výrobky
(napríklad tyčinky, strúhanka, parené výrobky a iné). Celkom bolo odobratých 629 pekárskych
výrobkov, z ktorých nevyhovovalo 19 výrobkov, čo predstavuje 3,0% z celkového množstva
vzoriek.
Oproti roku 2007 stúpli nevyhovujúce výrobky o 0,98 %. Nevyhovujúce výrobky boli v 14-ich
prípadoch zistené priamo u výrobcov a v 5-ich prípadoch boli zistené v obchodnej sieti.
Z nedostatkov, ktoré najviac prevažovali v pekárskych výrobkoch, bolo nesprávne označovanie.
V číselnom zhodnotení z celkového počtu 19 nevyhovujúcich vzoriek až v 15-ich prípadoch (t. j.
78,95 %) bol nesprávne označený pekársky výrobok. Medzi najčastejšie opakujúce sa
nedostatky pri označovaní boli - neuvedenie percenta zložky, ktorá bola uvedená v názve,
nesprávne označenie posýpky a náplne v jemnom pečive, pri dátume spotreby neuvedené
podmienky skladovania, v krájanom a balenom chlebe zistená prítomnosť konzervačnej látky,
ktorá nie je uvedená na etikete, neuvedením druhu použitého cesta v jemnom pečive podľa
požiadaviek Potravinového kódexu SR. Ďalšie nedostatky zistené pri kontrole pekárskych
výrobkov boli v senzorickom hodnotení (3). Nedostatky súviseli s nedopečením výrobku –
zistenie surového cesta, prítomnosť cudzích prímesí v strúhanke a špinavá spodná kôrka
chleba. V jednom prípade boli zistené plesne u pekárskeho výrobku.
12. Trvanlivé pečivo
V roku 2008 z 334 úradne odobratých vzoriek trvanlivého pečiva nevyhovovalo 31 vzoriek, t. j.
9,3 %. Oproti roku 2007 sa zvýšil počet nevyhovujúcich vzoriek o 2,61%. Nevyhovujúce vzorky
z obchodnej siete predstavovali 77,4 % (24 vzoriek). Najviac nedostatkov bolo zachytených v
trvanlivom pečive v rámci vnútro spoločenskej výmeny v obchodnej sieti
(15 vzoriek). U domácich výrobcov bolo v rámci odberu vzoriek zistených 7 porušení.
Z celkových nevyhovujúcich vzoriek (31) výrazne prevláda nesprávne označenie trvanlivého
pečiva – u 20-ich preverených výrobkoch (t. j. 64,5 %). Najčastejšie opakujúce sa chyby
v označovaní sú v zložení, kde nie sú rozpísané zložené zložky, chýba označenie farbiva,
požadované údaje nie sú v jednom zornom poli, nie sú označené alergény, ťažko čitateľné údaje
a dolepkou zakrývajúce zloženie výrobku, názov výrobku nie je totožný so zložením výrobku. Z
ďalších nedostatkov v 7 prípadoch boli zistení prídavné látky – farbivá, resp. konzervačné látky.
V troch vzorkách bol zistený alergén a to arašidový proteín a mliečny proteín, ktoré podľa
73