เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา

ชวยลดความเปนกรดในกระเพาะอาหาร ชวยบํารุงกําลัง และบรรเทาอาการไขหวัด
ได
3) หอมหัวใหญ เมื่อโดนความรอนหัวหอมใหญจะมีรสหวานธรรมชาติ
และมีกลิ่นรสเฉพาะเปนเอกลักษณ จึงมีความนิยมใชในการปรุงอาหาร หัวหอมใหญ
มีสารที่มีคุณประโยชนมากมาย เชน มีน้ํามันหอมระเหยทีประกอบดวยสารไดอัลลิล-
ไดซัลไฟด สารอินทรียซัลไฟดพวกอัลโพรพิล ไดซัลไฟด ซึ่งสารนี้มีฤทธิ์ฆาเชื้อ
แบคทีเรียและเชื้อราไดบางชนิด และยังเปนผักที่มีปริมาณธาตุฟอสฟอรัสสูง
มีฟลาโวนอยด ไกลโคไซด ซึ่งมีคุณสมบัติขัดขวางไขมัน ไมใหเกาะตามผนังเสนเลือด
หอมหัวใหญจึงมีสรรพคุณชวยบําบัดโรคไดหลายโรค เชน ลดไขมันในเลือด โรคโลหิตจาง
หลอดลมอักเสบ หืด และไขขออักเสบได มีคุณสมบัติชวยลดโคเลสเตอรอล และลด
ระดับน้ําตาลในเลือด ชวยเพิ่มเอชดีแอลคลอเรสเตอรอล ซึ่งเปนไขมันที่ดี
4) หัวผักกาด หรือหัวไชเทา เมื่อโดนความรอนจะมีรสหวานธรรมชาติ จึง
นิยมนํามาใชทําอาหารประเภทซุป หัวผักกาดมีสารอาหาร เชน วิตามินซี กลูโคส
แคลเซียม ฟอสฟอรัส และไนอาซิน ในปริมาณสูง หัวผักกาดมีฟลาโวนอยด ปริมาณ
60 มิลลิกรัมในน้ําหนักหัวผักกาดแหง 1 กิโลกรัม ซึ่งเปนสารที่มีความสามารถในการ
ตอตานอนุมูลอิสระได หัวผักกาดยังมีสรรพคุณเย็น ชวยละลายเสมหะ แกพิษ และ
ทองอืดได
นอกจากผักทั้ง 4 ชนิดที่ไดกลาวไปแลว ในประเทศไทยยังมีผักอีกหลาย
ชนิดที่สามารถนํามาปรุงอาหาร ซึ่งเปนแหลงของเครื่องปรุงรสจากธรรมชาติไดอีก
หลายชนิด เชน ผักหวานบาน กระเทียมตน แครอท ขิง และตนหอม เปนตน จึงขอ
ฝากใหทานผูบริโภคและผูปรุงอาหาร โปรดเลือกใชผักสําหรับการปรุงรสชาติอาหาร
ทดแทนการใชเครื่องปรุงรสประเภทกึ่งสําเร็จรูป หรือการใชผงชูรสเพื่อเติมแตงใน
อาหาร เปนการลดโอกาสเสี่ยงตอการเกิดโรค และยังไดรับประโยชนตาง ๆ จากผัก
อีกดวย
84
วิทยาศาสตรเพื่อประชาชน