เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา

จึงมีความเสี่ยงสําหรับผูบริโภคกับภาวะการเพิ่มระดับโซเดียมในรางกาย ที่จะ
กระตุนหรือกอใหเกิดโรคความดันโลหิตสูงได
ประเทศไทยมีผักหลายชนิดที่มีศักยภาพสูง กลาวคือ มีผลผลิตปริมาณ
มาก ราคาไมแพงและใหคุณสมบัติปรุงรสไดคลายผงชูรสโดยธรรมชาติ นอกจากนี้
ผักเหลานี้ยังมีคุณคาทางโภชนาการตาง ๆ ที่เปนประโยชนกับรางกาย และมักมีสรรพคุณ
ทางสมุนไพรที่ชวยสงเสริมสมรรถนะ ฟนฟู และปองกันความเสื่อมของอวัยวะได
การนําผักมาใชเปนเครื่องปรุงรส จึงเปนการหลีกเลี่ยงการใชสารสังเคราะห เชน
ผงชูรส และสารปรุงแตงกลิ่นรสได โดยผักที่พบไดในประเทศไทยซึ่งสามารถใชเปน
เครื่องปรุงรสไดมีหลายชนิด ตัวอยางเชน มะเขือเทศ เห็ดหอม หอมหัวใหญ และ
หัวผักกาด เปนตน
1) มะเขือเทศ พบวามีกรดกลูตามิคในปริมาณสูงมากเมื่อเทียบกับ
กรดอะมิโนชนิดอื่น คือ มีประมาณ 250 มิลลิกรัมตอน้ําหนักมะเขือเทศ 100 กรัม จึง
ทําใหมะเขือเทศมีคุณสมบัติปรุงรสไดคลายผงชูรสโดยธรรมชาติ นอกจากนี้มะเขือ
เทศมีปริมาณเสนใยอาหารอยูถึง 47.2 กรัม ตอ 100 กรัมของน้ําหนักแหง และมี
สรรพคุณทางสมุนไพรคือ ทําใหเจริญอาหาร แกกระหายน้ํา ชวยกระตุนและบํารุง
กระเพาะอาหาร ไต และลําไสและชวยขับพิษ
2) เห็ดหอม พบวามีกรดอะมิโนถึง 21 ชนิด โดยมีกรดกลูตามิกในปริมาณ
สูงถึง 355 มิลลิกรัมตอน้ําหนักเห็ดหอม 100 กรัม จึงทําใหเห็ดหอมมีคุณสมบัติปรุง
รสไดคลายผงชูรสโดยธรรมชาติ เห็ดหอมเปนที่รูจักและนิยมมาก มีรสชาติดี กลิ่น
หอม และยังไดชื่อวาเปนยาอายุวัฒนะ เนื่องจากมีคุณคาทางโภชนาการและมี
สรรพคุณมาก เห็ดหอมมีปริมาณวิตามิน บี 1 บี 2 สูง และมีวิตามินดีที่ชวยบํารุง
กระดูก มีปริมาณโซเดียมต่ํา เหมาะสําหรับผูที่เปนโรคไต แตมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส
และเหล็ก ซึ่งชวยเสริมสรางกระดูกและฟนใหแข็งแรงได นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณ
เลมที่ 33 83