เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา

ของผลิตภัณฑดวย บรรจุภัณฑนับวามีอิทธิพลอยางมากในการดึงดูดความสนใจ
ของลูกคา อยางไรก็ตามบรรจุภัณฑอาหารที่ดีควรสะดวกตอการใชงาน ปองกัน
ความเสียหายที่จะเกิดกับผลิตภัณฑ มีอายุใชงานนาน ไมเปนอันตรายตอผูบริโภค
ชวยเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑอาหาร ชวยปรับปรุงรูปลักษณ
ของผลิตภัณฑ งายตอการติดฉลาก ไมกอใหเกิดปญหาตอสิ่งแวดลอม
จากแนวโนมดังกลาวผลักดันใหนักวิทยาศาสตรพยายามคิดคนวัสดุใหม
ขึ้นมาทดแทนเพื่อชวยปรับปรุงคุณภาพของบรรจุภัณฑอาหาร โดยมีการพัฒนาฟลม
หออาหารที่เติมสารธรรมชาติที่สามารถปองกันแบคทีเรีย เชน ไคโตซาน หรือการ
พัฒนาฟลมหออาหารที่สามารถบริโภคได เชน ฟลมที่ทําจากโปรตีนไขขาวผสมกับ
ไคโตซาน ซึ่งคิดคนโดยนักวิทยาศาสตรจากประเทศสหรัฐอเมริกา ปจจุบันไดทําการ
จดลิขสิทธิ์แลว เพียงแคจุมผลิตภัณฑอาหาร ผัก ผลไมลงในสารละลายผสม แลว
ปลอยใหแหงในอากาศ สารดังกลาวจะเกิดเปนฟลมบางเคลือบที่ผิวของผลิตภัณฑ
จากการทดลองพบวาสารนี้สามารถชวยปองกันการสูญเสียของสารอาหารและ
คงความสดใหมของอาหารไดนานขึ้น นอกจากนี้ยังมีการใชสารยับยั้งการเจริญเติบโต
ของจุลินทรียในบรรจุภัณฑอาหาร เพื่อปกปองตัวบรรจุภัณฑหรือวัตถุดิบที่ใชผลิต
บรรจุภัณฑจากจุลินทรีย และยังมีสวนชวยปกปองอาหารที่อยูในบรรจุภัณฑจาก
จุลินทรียดวย สารดังกลาวสวนใหญสามารถใชกับอาหารไดไมเปนอันตรายถาใชใน
ปริมาณที่พอเหมาะ แตทั้งนี้ตองคํานึงถึงวาสารนั้นจะไมสงผลกระทบกับอาหารที่อยู
ในบรรจุภัณฑดวย ตัวอยางของการใชสารยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรียใน
บรรจุภัณฑอาหาร เชน การใชนิซิน ซึ่งเปนสารยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย
เปนองคประกอบในโพลิเมอรที่ใชผลิตบรรจุภัณฑอาหารหรือการใชในรูปการเคลือบ
บรรจุภัณฑ
การบรรจุแบบวินิจฉัย เปนรูปแบบหนึ่งของการบรรจุแบบอัจฉริยะที่
สามารถพัฒนาตอไปไดในเชิงธุรกิจ วัสดุบรรจุแบบวินิจฉัยจะใชขอมูลภายในบรรจุ
6
วิทยาศาสตรเพื่อประชาชน