เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา
Share Embed Flag
Download ePaper

เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา

เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา

sci.buu.ac.th
from sci.buu.ac.th More from this publisher
28.06.2014 Views

รานอาหารริมถนน : แหลงสะสมสารพิษที่คุณมองขาม อนุเทพ ภาสุระ คงไมมีใครปฏิเสธวาการรับประทานอาหารเปนเรื่องใหญและเปนภารกิจที่ ทุกคนตองกระทํา โดยเฉพาะในโลกปจจุบันที่มีแตความรีบเรง ผูคนตองแขงกับเวลา ในการเดินทางเพื่อไปประกอบกิจกรรมตางๆ ทําใหทุกคนตองประหยัดเวลา แมกระทั่ง ในเรื่องของการปรุงและการรับประทานอาหารในแตละมื้อ โดยเฉพาะเมื่อตองออก นอกบานหรือตองเดินทางไกล รานอาหารริมถนนหรือรานอาหารรถเข็นจึงเปนที่พึ่ง อยางดีสําหรับทุกคน อาหารที่ขายในรานอาหารดังกลาวมีหลายชนิดใหเลือก เชน ขาวราดแกง ขนมจีนน้ํายาหรือน้ําพริก ขาวเหนียว ไกยาง สมตํา กลวยทอด กวยเตี๋ยว ชนิดตางๆ รวมทั้งขนมหวานอาจเปนชิ้น เปนหอ จนถึงเปนถวย ๆ เครื่องดื่มมีทั้ง น้ําเปลา น้ําหวาน น้ําสมุนไพรและน้ําผลไมตามแตจะเลือก นับวาเปนแหลงศูนยรวม อาหารสําหรับผูคนที่มีเวลาจํากัดเลยทีเดียว ทานผูฟงอาจจะไมคิดวาอาหารที่มีจําหนายตามรานอาหารริมถนนอาจ เปนอันตรายตอผูบริโภคได เนื่องจากรานอาหารริมทางเหลานั้นมักจะมีทําเลที่ตั้ง ใกลถนนที่มีการจราจรหนาแนนหรืออาจจะตั้งอยูบนบาทวิถีริมถนนในเขตชุมชน ประกอบกับอาหารที่วางจําหนายในรานอาหารริมถนนมักจะเปดโลงใหผูซื้อไดเลือก โดยไมมีสิ่งปกคลุมหรือปองกันการปนเปอนของฝุนละอองหรือควันไอเสียจาก เครื่องยนตจากทั้งการสูดดมและการปนเปอนลงไปในอาหาร สิ่งเหลานี้ลวนแลวแต เลมที่ 33 191

ทําใหผูบริโภคเกิดความเสี่ยงจากการไดรับสารพิษจากการรับประทานอาหารจาก รานอาหารริมถนนได โดยที่นอกจากไอเสียจากควันรถยนตที่ซึมเขาไปในปอด ระหวาง การนั่งอยูในบริเวณนั้นแลว ไอเสียและควันพิษอาจจะมีการเจือปนลงไปในอาหารที่ ไมมีฝาปดไดอีกดวย ควันดําของรถยนตที่ใชน้ํามันดีเซลนั้นประกอบดวยไอเสียเกิด จากการเผาไหมของน้ํามันเชื้อเพลิงในเครื่องยนตที่ไมสมบูรณและเขมาที่มี สวนประกอบของกาซหลายชนิด เชน กาซคารบอนมอนอกไซด กาซคารบอนไดออกไซด กาซไนตริกออกไซด กาซไนโตรเจน กาซซัลเฟอรไดออกไซด และสารประกอบ ไฮโดรคารบอนอื่น ๆ ซึ่งทั้งหมดนี้ลวนแตเปนสารที่เปนพิษตอรางกายเสีย โดยเฉพาะ ในสภาวะการจราจรคับคั่ง หากผูบริโภคสูดหายใจเอากาซคารบอนมอนอกไซดที่ ลอยปะปนอยูในอากาศเปนจํานวนมากเขาไปในรางกายแลว กาซนี้จะไปแยงออกซิเจน โดยไปรวมกับฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดง กลายเปนเม็ดเลือดแดงที่ไมสามารถ รวมตัวกับออกซิเจน รางกายจึงขาดออกซิเจนได ทําใหเกิดอาการเวียนศีรษะจนถึง ขั้นปวดศีรษะ หายใจลําบาก คลื่นไส หงุดหงิด เจ็บหนาอก และเปนลม นอกจาก ควันพิษดังกลาวแลว ยังพบวามีอนุภาคของสารเคมีทีลอยเจือปนอยูในไอเสียรถยนต ไดแก ผงคารบอน ตะกั่ว ฟนอล และยางเหนียวซึ่งเปนสารกอมะเร็งอีกดวย โดยเฉพาะ สารตะกั่วที่มีอยูในน้ํามันเชื้อเพลิง เมื่อถูกปลดปลอยออกมาจากทอไอเสียจะ สามารถเขาสูรางกายของมนุษยไดโดยผานทางอาหารที่สัมผัสกับไอเสียรถยนต องคการอนามัยโลกไดกําหนดใหคาต่ําสุดของสารตะกั่วในอาหารไดไมเกิน 1 ไมโครกรัมตออาหาร 1 กรัม การรับประทานที่มีการปนเปอนของสารตะกั่ว เปนประจําและเปนเวลานานจึงเปนอันตรายตอสุขภาพได ทานผูฟงคงจะเห็นแลวนะครับวา แมรานอาหารริมถนนจะเปนที่พึ่งของ ผูมีรายไดนอย แตการรับประทานอาหารจากรานริมถนนอาจจะเปนอันตรายตอ สุขภาพของทานได ดังนั้น ผูบริโภคตองชวยตัวเองและควรตระหนักถึงความ ปลอดภัยของอาหาร โดยการเลือกรานอาหารที่ปฏิบัติถูกสุขลักษณะ เชน มีตูกระจก 192 วิทยาศาสตรเพื่อประชาชน

ทําใหผูบริโภคเกิดความเสี่ยงจากการไดรับสารพิษจากการรับประทานอาหารจาก<br />

รานอาหารริมถนนได โดยที่นอกจากไอเสียจากควันรถยนตที่ซึมเขาไปในปอด ระหวาง<br />

การนั่งอยูในบริเวณนั้นแลว ไอเสียและควันพิษอาจจะมีการเจือปนลงไปในอาหารที่<br />

ไมมีฝาปดไดอีกดวย ควันดําของรถยนตที่ใชน้ํามันดีเซลนั้นประกอบดวยไอเสียเกิด<br />

จากการเผาไหมของน้ํามันเชื้อเพลิงในเครื่องยนตที่ไมสมบูรณและเขมาที่มี<br />

สวนประกอบของกาซหลายชนิด เชน กาซคารบอนมอนอกไซด กาซคารบอนไดออกไซด<br />

กาซไนตริกออกไซด กาซไนโตรเจน กาซซัลเฟอรไดออกไซด และสารประกอบ<br />

ไฮโดรคารบอนอื่น ๆ ซึ่งทั้งหมดนี้ลวนแตเปนสารที่เปนพิษตอรางกายเสีย โดยเฉพาะ<br />

ในสภาวะการจราจรคับคั่ง หากผูบริโภคสูดหายใจเอากาซคารบอนมอนอกไซดที่<br />

ลอยปะปนอยูในอากาศเปนจํานวนมากเขาไปในรางกายแลว กาซนี้จะไปแยงออกซิเจน<br />

โดยไปรวมกับฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดง กลายเปนเม็ดเลือดแดงที่ไมสามารถ<br />

รวมตัวกับออกซิเจน รางกายจึงขาดออกซิเจนได ทําใหเกิดอาการเวียนศีรษะจนถึง<br />

ขั้นปวดศีรษะ หายใจลําบาก คลื่นไส หงุดหงิด เจ็บหนาอก และเปนลม นอกจาก<br />

ควันพิษดังกลาวแลว ยังพบวามีอนุภาคของสารเคมีทีลอยเจือปนอยูในไอเสียรถยนต<br />

ไดแก ผงคารบอน ตะกั่ว ฟนอล และยางเหนียวซึ่งเปนสารกอมะเร็งอีกดวย โดยเฉพาะ<br />

สารตะกั่วที่มีอยูในน้ํามันเชื้อเพลิง เมื่อถูกปลดปลอยออกมาจากทอไอเสียจะ<br />

สามารถเขาสูรางกายของมนุษยไดโดยผานทางอาหารที่สัมผัสกับไอเสียรถยนต<br />

องคการอนามัยโลกไดกําหนดใหคาต่ําสุดของสารตะกั่วในอาหารไดไมเกิน<br />

1 ไมโครกรัมตออาหาร 1 กรัม การรับประทานที่มีการปนเปอนของสารตะกั่ว<br />

เปนประจําและเปนเวลานานจึงเปนอันตรายตอสุขภาพได<br />

ทานผูฟงคงจะเห็นแลวนะครับวา แมรานอาหารริมถนนจะเปนที่พึ่งของ<br />

ผูมีรายไดนอย แตการรับประทานอาหารจากรานริมถนนอาจจะเปนอันตรายตอ<br />

สุขภาพของทานได ดังนั้น ผูบริโภคตองชวยตัวเองและควรตระหนักถึงความ<br />

ปลอดภัยของอาหาร โดยการเลือกรานอาหารที่ปฏิบัติถูกสุขลักษณะ เชน มีตูกระจก<br />

192<br />

วิทยาศาสตรเพื่อประชาชน

logo

products

Resources

Company

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!