เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา

โอโซนสามารถกําจัดยาฆาแมลงและสารเคมีที่ตกคางได เชน สารตกคางที่เกิดจาก
คลอรีน เปนตน นอกจากนี้โอโซนสามารถใชเปนสารทําความสะอาดในสถานที่เก็บ
อาหารได หรือใชเปนสารทําความสะอาดในระหวางการขนสงเพื่อปองกันแบคทีเรีย
รา ยีสตที่ผิวของผลิตภัณฑ เราสามารถใชโอโซนกําจัดรสชาติที่ไมพึงประสงคอันเกิด
จากแบคทีเรีย และยังสามารถกําจัดแกสเอทีลีนเพื่อยืดอายุการสุกของผลไมได แต
โอโซนก็ไมใชพระเอกตลอดกาล เพราะเปนตัวออกซิไดซอยางแรงที่สามารถทําลาย
กรดไขมันอิ่มตัว เชน กรดโอเลอิก ใหกลายเปนอัลดีไฮด และกรดอื่น ๆ ปฏิกิริยานี้มัก
เกิดที่ไขมันของเยื่อหุมเซลล ทําใหเยื่อหุมเซลลเสียสภาพไป เซลลอาจตายหรือกลาย
พันธุได นาน ๆ เขาอาจเปนมะเร็งได ดังนั้นการเลือกใชโอโซนในการถนอมอาหารจึง
ไมควรใชในปริมาณที่มากเกินไป
แหลงอางอิง
กรมอุตุนิยมวิทยา. 2550. โอโซน. เขาถึงไดจาก. http://ozone.tmd.go.th/pub/20%
20Q&A%20about%20the%20O3%20layer%202006%20update.pdf
. วันที่ 18 มิ.ย. 2553
สํานักงานคณะกรรมการสิ่งแวดลอมแหงชาติ. 2545. ภาวะมลพิษ ภัยใกลตัว. กรุงเทพฯ.
38 หนา.
อมร ศิลาสุวรรณ. 2546. การใชโอโซน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ผักและผลไม.
วารสารสถาบันอาหาร. 5(28), 59-61.
Charles D. S, Dee M. G., Rip G. R and Jurgen H. S. 2002. Studies on the Use of
Ozone in Production Agriculture and Food Processing. Proceedings of
the International Ozone Association 2002.
เลมที่ 33 185