เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา

อาหารโดยเฉพาะแบบไมละลายน้ํานั้นที่มีสวนชวยในเรื่องของการเคลื่อนตัวของ
อาหารที่เรารับประทานเขาไปไหลไปตามทางเดินอาหารผานกระเพาะ ลําไสเล็ก
ลําไสใหญ และถูกขับออกมาอยางไดสะดวก จึงเชื่อกันวาเสนใยอาหารนี้ชวยลด
การดูดซึมของสารพิษตาง ๆ จากอาหารที่เรารับประทานเขาไปสูลําไส และนอกจากนี้
ยังสามารถชวยรักษาอาการทองผูกไดอีกดวยคะ
คุณสมบัติหนึ่งที่สําคัญของเสนใยอาหารโดยเฉพาะเสนใยอาหารแบบ
ละลายน้ําคือ ชวยลดการดูดซึมน้ําตาลในลําไส กลาวคือ หากเรารับประทานอาหาร
ประเภทแปงที่มีเสนใยสูง จะทําใหแปงถูกเปลี่ยนเปนน้ําตาลในกระแสเลือดนอยลง
คะ และในอัตราที่ชาลงดวย สงผลใหฮอรโมนอินซูลินไมตองทํางานหนัก ผลตอ
สุขภาพที่ตามมาคือ ลดโอกาสเกิดโรคเบาหวาน หรือชวยควบคุมน้ําตาลในผูปวย
เบาหวานไดดีขึ้นอีกดวยคะ นอกจากจะลดการดูดซึมของน้ําตาลแลว เสนใยอาหาร
ยังไปขัดแขงขัดขากับพวกไขมัน ใหดูดซึมเขาสูรางกายไดนอยลงอีกดวย ผลที่
ตามมาก็คือ ระดับไขมันในเสนเลือดลดลง และมีประโยชนตอผูปวยที่เปนโรคเสน
เลือดหัวใจตีบและไขมันในเสนเลือดสูงอีกดวยคะ
จากคุณสมบัติดังกลาวแลวนะคะ จึงทําใหนักวิจัยสวนใหญเชื่อวา เสนใย
อาหารนาจะมีคุณสมบัติในสวนชวยในเรื่องของการปองกันมะเร็งลําไสใหญไดคะ
แตจากการศึกษาในระยะหลังโดยเฉพาะการศึกษาขนาดใหญของมหาวิทยาลัย
ฮารเวิรด ซึ่งใชกลุมตัวอยางในการทดลองนี้ถึง 8,000 คน พบวา การรับประทาน
เสนใยอาหารในปริมาณมาก ๆ เปนประจํานั้น ไมไดชวยลดความเสี่ยงของการเปน
มะเร็งลําไสใหญไดแตอยางใดคะ คุณประโยชนของเสนใยอาหารที่มีตอสุขภาพนั้น
ยังมีอีกหลายประการที่ทําใหทานผูฟงที่รักสุขภาพนั้น ไมควรจะเมินเฉยตอเพื่อน
คนนี้เลยคะ
ทานผูฟงคะ เรามาพูดถึงเพื่อนเกาอีกคนหนึ่งที่จะมาชวยใหทานผูฟง
รับประทานงาย ถายคลอง เพื่อนคนที่สองของเรานี้มีชื่อวา โพรไบโอติก (Probiotics)
180
วิทยาศาสตรเพื่อประชาชน