เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา

ประโยชนอันเกินคาดคิดจากขาวกลอง
กรองจันทร รัตนประดิษฐ
ดวยพระบารมีแหงองคพระบาทสมเด็จพระเจาอยูหัว ทรงรับสั่งเตือนสติ
ชาวไทยเกี่ยวกับคุณประโยชนของขาวกลองที่มีตอสุขภาพเมื่อหลายปที่ผานมา
ซึ่งถือเปนจุดเริ่มตนใหกับตลาดขาวกลองไทย เพราะประชาชนที่หวงใยสุขภาพ
หันมาบริโภคขาวกลองกันมากขึ้น โดยเฉพาะความนิยมบริโภคในกลุมวัยกลางคน
และสูงอายุ สวนในกลุมเด็กเล็กและวัยรุนนั้นยังคงนิยมบริโภคขาวขัดสี เนื่องจาก
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของขาวกลองจะคอนขางแข็งและมีความเปนเยื่อใยสูง
จึงไมเปนที่นิยมในกลุมเด็กและวัยรุน และยังมีอีกไมนอยที่ไมสนใจ และไมเขาใจ
แมแตวาขาวกลองเปนอยางไร ทําไมรับประทานขาวกลองแลวสุขภาพดี ดังนั้นเรามา
ทําความรูจักกับขาวกลองกันกอนดีกวาคะ
เมื่อนําขาวเปลือกมาผานกรรมวิธีการสีขาว เปลือกของเมล็ดขาวที่เรียกวา
แกลบจะถูกกะเทาะออก เหลือเปนเนื้อขาวที่เรียกวา ขาวกลอง เมื่อนําขาวกลองมาสี
สวนของรําขาวซึ่งประกอบดวยเนื้อหุมเมล็ดและจมูกขาว จะถูกกําจัดออกทําใหได
เปนขาวขาวซึ่งนํามาขายใหกับผูบริโภค และรําขาวเปนสวนที่ทางโรงสีจะนําไปขาย
เปนอาหารสัตว ดังนั้นสิ่งที่สูญหายไประหวางการขัดสีขาวกลองเปนขาวขาวก็คือ
เยื่อหุมเมล็ด และจมูกขาว ดวยเหตุนี้ ขาวขาวที่รับประทานกันทั่ว ๆ ไปจึงเหลือแค
เนื้อเมล็ด แตทราบกันหรือไมวาขาวขาวที่เรานิยมรับประทานนั้นมีเพียงสารอาหาร
คารโบไฮเดรตเสียสวนใหญ แตขาดสารอาหารอื่น ๆ ในขณะที่สวนเนื้อหุมเมล็ดและ
172
วิทยาศาสตรเพื่อประชาชน