เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา
Share Embed Flag
Download ePaper

เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา

เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา

sci.buu.ac.th
from sci.buu.ac.th More from this publisher
28.06.2014 Views

ในอาหารที่รับประทานทั่วไป คือ เกลือ ผงชูรส และผงฟู เพราะมีโซเดียมเปนองคประกอบ ชื่อวิทยาศาสตรของเกลือ คือ โซเดียมคลอไรด เกลือ 1 กรัม มีโซเดียม 393 มิลลิกรัม เราไมควรไดรับเกลือมากกวา 6 กรัม ตอวัน อาหารหลายชนิดเติมเกลือเพื่อใหได คุณภาพตามที่ตองการ โดยไมไดมุงเพื่อใหมีรสเค็ม เชน ลูกชิ้น หมูยอ แหนม และ ไสกรอก เติมเกลือในปริมาณรอยละ3-4 เพื่อชวยละลายโปรตีนจากเนื้อสัตวออกมา ทําใหไดโครงสรางที่แข็งแรงไดเนื้อสัมผัสที่เหนียวเดงเกาะตัวกัน อาหารกลุมนี้มี ปริมาณโซเดียมสูง 600-800 มิลลิกรัมตอ 100 กรัม นอกจากนี้ แหนม ไสกรอก และ แฮม มีปริมาณโซเดียมเพิ่มเติมเล็กนอยมาจากโซเดียมไนไตรต ที่ใชในปริมาณไม เกิน 200 มิลลิกรัมตอเนื้อสัตว 1 กิโลกรัม โซเดียมไนไตรตรวมตัวกับไมโอโกลบิน ที่เปนรงควัตถุสีแดงในเนื้อสัตวไดสารใหสีชมพูและกลิ่นรสเฉพาะของผลิตภัณฑ ผงชูรสมีชื่อวิทยาศาสตรวาโมโนโซเดียมกลูตาเมต ผงชูรส 1 กรัมมีปริมาณโซเดียม 136 มิลลิกรัม ผงชูรสมีจําหนายในหลายรูปแบบ เชน ซุปกอนผง และผงปรุงรส ซึ่ง นิยมนํามาเตรียมน้ําซุป น้ํากวยเตี๋ยว กวยเตี๋ยวที่ทําจากแปงขาวเจามีปริมาณ โซเดียมต่ํา แตบะหมี่ เกี๊ยว และหมี่ซั่วที่ทําจากแปงสาลีมีปริมาณโซเดียมสูง 600- 1000 มิลลิกรัมตอ 100 กรัม เพราะในการผลิตตองใชโซเดียมคารบอเนตซึ่งมีฤทธิ์ เปนดางเปลี่ยนสีของแปงสาลีใหเปนสีเหลืองและไดเสนบะหมี่ที่เหนียว ยืดหยุน ตม ไดนานไมเปอยงาย ผงฟูมีโซเดียมไบคารบอเนตเปนสวนผสม เคก โดนัท คุกกี้ มีการ เติมผงฟู จึงมีปริมาณโซเดียมสูงกวาขนมปงที่ขึ้นฟูจากการทํางานของยีสต ใน ธรรมชาติ ถั่วลิสง อัลมอนด มีปริมาณโซเดียมต่ํามาก คือ นอยกวา 20 มิลลิกรัมตอ 100 กรัม แตในระหวางการคั่ว หรือ อบ มักนิยมฉีดพนน้ําเกลือเพื่อใหไดผลิตภัณฑที่ มีรสชาติที่ไมเลี่ยน ทําใหมีปริมาณโซเดียมสูง 400-1000 มิลลิกรัมตอ 100 กรัม ใน กลุมเครื่องจิ้มที่มีปริมาณโซเดียมสูงแตมีรสหวานนํา ไดแก น้ําจิ้มไก น้ําจิ้มแฮกึ้น สลัดครีมและมายองเนส มีปริมาณโซเดียมสูง 600-1200 มิลลิกรัมตอ 100 กรัม น้ําพริกชนิดตาง ๆ เชน น้ําพริกเผา และน้ําพริกแมงดา มีปริมาณโซเดียมสูงถึง เลมที่ 33 159

2200-2400 มิลลิกรัม ตอ 100 กรัมซึ่งใกลเคียงกับปริมาณโซเดียมที่พบในเบคอน น้ําพริกแกงตางๆ เชน แกงมัสมั่น และแกงสม มีปริมาณโซเดียมสูงถึง 4000-5000 มิลลิกรัมตอ 100 กรัม น้ําแกงเหลานี้จึงมีปริมาณโซเดียมสูงมาก อาหารจานดวน ทั่วไป เชน ขาวมันไกทอด ขาวหมูกรอบ กวยเตี๋ยวเปด ขนมจีนน้ําเงี้ยว มีปริมาณ โซเดียม 300-600 มิลลิกรัมตอ 100 กรัม แตอาหารอีสาน เชน ลาบ น้ําตก คั่วไขมด แดง กอยจิ้งหรีดใสมะมวง แจวมะเขือเทศ ตํามะขามฝกออน มีปริมาณโซเดียมสูงถึง 1000-1300 มิลลิกรัมตอ 100 กรัม เพราะใชน้ําปลาปรุงรส โดยทั่วไป อาหารหมักดอง พริกดอง อาหารตากแหง และผลไมแชอิ่ม มักมีปริมาณโซเดียมสูงมากกวาอาหาร อื่น ๆ ในวันนี้ดิฉันหวังวาทานผูฟงจะไดรับความรูเรื่องโซเดียมในอาหารเพิ่มเติมและ ขอคิดในการเลือกชนิดอาหารโซเดียมต่ํา และปริมาณอาหารที่ควรบริโภคตอวันได นะคะ แหลงอางอิง Institute of Nutrition, Mahidol University. 2548. Food Composition Database for INMUCAL Program. รุจิรา สัมมะสุด. 2541. หลักการปฏิบัติดานโภชนบําบัด.ฝายโภชนาการ โรงพยาบาล รามาธิบดี 160 วิทยาศาสตรเพื่อประชาชน

ในอาหารที่รับประทานทั่วไป คือ เกลือ ผงชูรส และผงฟู เพราะมีโซเดียมเปนองคประกอบ<br />

ชื่อวิทยาศาสตรของเกลือ คือ โซเดียมคลอไรด เกลือ 1 กรัม มีโซเดียม 393 มิลลิกรัม<br />

เราไมควรไดรับเกลือมากกวา 6 กรัม ตอวัน อาหารหลายชนิดเติมเกลือเพื่อใหได<br />

คุณภาพตามที่ตองการ โดยไมไดมุงเพื่อใหมีรสเค็ม เชน ลูกชิ้น หมูยอ แหนม และ<br />

ไสกรอก เติมเกลือในปริมาณรอยละ3-4 เพื่อชวยละลายโปรตีนจากเนื้อสัตวออกมา<br />

ทําใหไดโครงสรางที่แข็งแรงไดเนื้อสัมผัสที่เหนียวเดงเกาะตัวกัน อาหารกลุมนี้มี<br />

ปริมาณโซเดียมสูง 600-800 มิลลิกรัมตอ 100 กรัม นอกจากนี้ แหนม ไสกรอก และ<br />

แฮม มีปริมาณโซเดียมเพิ่มเติมเล็กนอยมาจากโซเดียมไนไตรต ที่ใชในปริมาณไม<br />

เกิน 200 มิลลิกรัมตอเนื้อสัตว 1 กิโลกรัม โซเดียมไนไตรตรวมตัวกับไมโอโกลบิน<br />

ที่เปนรงควัตถุสีแดงในเนื้อสัตวไดสารใหสีชมพูและกลิ่นรสเฉพาะของผลิตภัณฑ<br />

ผงชูรสมีชื่อวิทยาศาสตรวาโมโนโซเดียมกลูตาเมต ผงชูรส 1 กรัมมีปริมาณโซเดียม<br />

136 มิลลิกรัม ผงชูรสมีจําหนายในหลายรูปแบบ เชน ซุปกอนผง และผงปรุงรส ซึ่ง<br />

นิยมนํามาเตรียมน้ําซุป น้ํากวยเตี๋ยว กวยเตี๋ยวที่ทําจากแปงขาวเจามีปริมาณ<br />

โซเดียมต่ํา แตบะหมี่ เกี๊ยว และหมี่ซั่วที่ทําจากแปงสาลีมีปริมาณโซเดียมสูง 600-<br />

1000 มิลลิกรัมตอ 100 กรัม เพราะในการผลิตตองใชโซเดียมคารบอเนตซึ่งมีฤทธิ์<br />

เปนดางเปลี่ยนสีของแปงสาลีใหเปนสีเหลืองและไดเสนบะหมี่ที่เหนียว ยืดหยุน ตม<br />

ไดนานไมเปอยงาย ผงฟูมีโซเดียมไบคารบอเนตเปนสวนผสม เคก โดนัท คุกกี้ มีการ<br />

เติมผงฟู จึงมีปริมาณโซเดียมสูงกวาขนมปงที่ขึ้นฟูจากการทํางานของยีสต ใน<br />

ธรรมชาติ ถั่วลิสง อัลมอนด มีปริมาณโซเดียมต่ํามาก คือ นอยกวา 20 มิลลิกรัมตอ<br />

100 กรัม แตในระหวางการคั่ว หรือ อบ มักนิยมฉีดพนน้ําเกลือเพื่อใหไดผลิตภัณฑที่<br />

มีรสชาติที่ไมเลี่ยน ทําใหมีปริมาณโซเดียมสูง 400-1000 มิลลิกรัมตอ 100 กรัม ใน<br />

กลุมเครื่องจิ้มที่มีปริมาณโซเดียมสูงแตมีรสหวานนํา ไดแก น้ําจิ้มไก น้ําจิ้มแฮกึ้น<br />

สลัดครีมและมายองเนส มีปริมาณโซเดียมสูง 600-1200 มิลลิกรัมตอ 100 กรัม<br />

น้ําพริกชนิดตาง ๆ เชน น้ําพริกเผา และน้ําพริกแมงดา มีปริมาณโซเดียมสูงถึง<br />

เลมที่ <strong>33</strong> 159

logo

products

Resources

Company

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!