เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา

จริงหรืออาหารนี้มีโซเดียมต่ํา
อรสา สุริยาพันธ
สวัสดีคะทานผูฟงทุกทาน การไดรับโซเดียมในปริมาณที่มากเกินไปอยาง
ตอเนื่องอาจเปนสาเหตุของโรคความดันโลหิตสูงได สําหรับผูปวยที่มีภาวะไตทํางาน
ไมปกติอาจเกิดการคั่งของโซเดียมสงผลใหรางกายอยูในสภาพบวมน้ํา และถามี
ปริมาณโซเดียมที่สูงมากเกินไปในเลือด อาจทําใหเลือดแข็งตัวได ซึ่งจะนําไปสูภาวะ
ตาง ๆ ที่เปนอันตรายยิ่งขึ้น คือ เสนเลือดในสมองตีบตัน ไตวาย และหัวใจวาย
ทานผูฟงคะ เราไดรับโซเดียมจากอาหารที่บริโภค ปริมาณโซเดียมที่เราควรไดรับตอวัน
ไมควรเกิน 2400 มิลลิกรัมคะ อาหารโซเดียมต่ํา คือ อาหารที่มีปริมาณโซเดียมต่ํา
กวา 140 มิลลิกรัมคะ อาหารเกือบทุกชนิดมีโซเดียมอยูแลวในธรรมชาติ และสวน
ใหญไมใหรสเค็ม โดยทั่วไป เนื้อสัตว ไข ปลา ปู กุง หอยมีปริมาณโซเดียม 100-300
มิลลิกรัมตอ 100 กรัม แตในเลือดและไตของโคมีปริมาณโซเดียมสูงกวาในสวนเนื้อ
ถึง 10 เทา หอยแครงลวกมีปริมาณโซเดียมสูงถึง 500-600 มิลลิกรัมตอ 100 กรัม
ผลไมสวนใหญมีปริมาณโซเดียมต่ํา คือ ไมเกิน 20 มิลลิกรัมตอ 100 กรัม ยกเวน
แอปเปล มะมวงแกว มะมวงอกรองสุก ขนุน กลวยหอม ที่มีปริมาณโซเดียมสูง
ใกลเคียงกับนมโค คือ 40-60 มิลลิกรัมตอ 100 กรัม ผักที่มีปริมาณโซเดียมต่ํามาก
คือ คะนา มะเขือยาว หนอไมฝรั่ง และกะหล่ําปลี เปนตน แตผักขึ้นฉาย ผักชี
ผักบุงจีน ผักปวยเลง มีปริมาณโซเดียมสูงใกลเคียงกับที่พบในเนื้อสัตว โดยเฉพาะ
ใบชะพลูมีปริมาณโซเดียมสูงถึง 326 มิลลิกรัมตอ 100 กรัม แหลงที่มาของโซเดียม
158
วิทยาศาสตรเพื่อประชาชน