เล่มที่ 33 (2553) - นิสิต - มหาวิทยาลัยบูรพา

“น้ําตาล” “คอเลสเตอรอล” “เกลือ (หรือโซเดียม)” “ใยอาหาร” หรือ “พลังงาน”
แลวแตกรณี ทานผูฟงคะ ขอใหทานอานขอมูลที่แสดงในฉลากโภชนาการของ
ผลิตภัณฑอาหารนั้นเพื่อใชคํานวณปริมาณการบริโภคที่เหมาะสม ดวยคะ เพราะคํา
เหลานี้ตางมีความหมายเฉพาะและสัมพันธกับปริมาณเพียงหนึ่งหนวยบริโภคของ
อาหาร ตัวอยางเชน “ปราศจากไขมัน (Fat Free)” ปราศจากน้ําตาล (Sugar Free)”
“ปราศจากคอเลสเตอรอล (Cholesterol Free)” และ “ปราศจากเกลือ (Salt Free) ”
หมายความวาในหนึ่งหนวยบริโภคของอาหารนั้นมีปริมาณไขมันไมเกิน 0.5 กรัม
ปริมาณน้ําตาลไมเกิน 0.5 กรัม ปริมาณคอเลสเตอรอลไมเกิน 2 มิลลิกรัม และ
ปริมาณโซเดียมไมเกิน 5 มิลลิกรัม ตามลําดับ ซึ่งถาขนาดบรรจุของผลิตภัณฑอาหาร
ที่ทานซื้อมา 1 ถุง ระบุวา นับเปน 10 หนวยบริโภค และทานทานหมดในครั้งเดียว
เทากับทานไดรับปริมาณสารอาหารทั้งหมด ดังนี้ ปริมาณไขมัน 5 กรัม น้ําตาล 5 กรัม
คอเลสเตอรอล 20 มิลลิกรัม และโซเดียม 50 มิลลิกรัม สําหรับผลิตภัณฑอาหารที่
ระบุวา “ไขมันต่ํา (Low Fat)” “คอเลสเตอรอลต่ํา (Low Cholesterol)” “โซเดียมต่ํา (Low
Sodium)” แสดงวา ในหนึ่งหนวยบริโภคของอาหารนั้นมีปริมาณไขมันไมเกิน 3 กรัม
ปริมาณคอเลสเตอรอลไมเกิน 20 มิลลิกรัม ปริมาณโซเดียมไมเกิน 140 มิลลิกรัม
ตามลําดับ สําหรับคําวา “ลด (Reduced)” มีหมายความวาสารอาหารชนิดที่ระบุนั้น
มีปริมาณ หรือใหพลังงานลดลงจากปริมาณหรือพลังงานตามปกติ อยางนอยรอยละ
25 สําหรับคําวา “สูง (High)” “อุดม (Rich in)” หรือ“แหลงที่ดี (Excellent source)”
มีหมายความวาสารอาหารชนิดที่ระบุนั้นมีปริมาณ เพิ่มจากปริมาณตามปกติอยาง
นอยรอยละ 20 คะ สําหรับผลิตภัณฑที่มีปริมาณใยอาหารไมต่ํากวา 5 กรัมตอหนึ่ง
หนวยบริโภคสามารถระบุบนฉลากวา “ ใยอาหารสูง (High Fiber)” สําหรับผลิตภัณฑ
จากเนื้อสัตว สัตวปก และ อาหารทะเล นิยมใชพิมพคําวา “ลีน (Lean)” ที่ฉลากเพื่อ
แสดงวาผลิตภัณฑ มีปริมาณไขมันนอยกวา 10 กรัม และปริมาณคอเลสเตอรอลต่ํา
กวา 95 มิลลิกรัม ตอ 100 กรัมของผลิตภัณฑอาหารนั้น คําอีกคําที่มักพบวาพิมพบน
136
วิทยาศาสตรเพื่อประชาชน